Историята на Дмитрий Петренко; от молдовска кухня до кулинарната столица на Франция

Това е историята на Дмитрий Петренко, молдовецът, който привлече вниманието на потребителите на интернет чрез емоционална публикация във Facebook, обявявайки, че е дошъл да работи в екипа на най-добрия готвач на ХХ век Пол Бокуз. Както той казва, получената обратна връзка беше невероятна и неочаквана. Дмитрий получи много поздравителни съобщения, но и много въпроси за опита си във Франция.

Предишният опит му е помогнал да стане това, което е сега

Опитът на Димитрий е много богат. Казва, че работи в ресторантьорството от 16 години. Първият му опит е като сервитьор в ресторант Green Hills Nistru в Кишинев. Там се научи да общува с хора и нещо от старата съветска училищна кухня. Историята на Димитрий продължава в Одеса, където прекарва две години.

След като се върна в Молдова, Димитрий беше поразен от суровата реалност. С малко събрани пари младежът реши да отвори собствено място. Така в крайна сметка той наел кафене, наречено Casa. По-късно кафенето е превърнато в място за барбекю. „Три години прекрасен опит“, казва Дмитрий. Въпреки че този бизнес не беше толкова печеливш, колкото се очакваше, Дмитрий казва, че се е справил доста добре и е натрупал много знания. „Мисля, че бях твърде млад за такова нещо - признава Дмитрий, - мисля, че всеки бизнесмен трябва да е на определена възраст. Но ако не преминах през всичко това, не бих могъл да бъда това, което съм сега. ".

Следва период, в който младежът открива собствена консултантска компания по мениджмънт на ресторанти, стартира свое собствено кулинарно шоу Vecernii Povar на платформата play.md и сваля 20 килограма за 2 месеца, постижение, което Дмитрий носи помнете с голям ентусиазъм.

Френското кулинарно училище е едно от най-старите и най-мощните в света

Дмитрий казва, че трябва да сте подготвени морално и законно, за да отидете във Франция. Има три важни неща, които трябва да направите, преди да тръгнете на това пътешествие. Приведете документите си в ред, знайте или научете френски и имайте предвид, че във Франция всичко започва от нулата и че ще трябва да работите 10 пъти повече, отколкото у дома.

Дмитрий избра да замине за Франция, защото, както той казва, „френското кулинарно училище е едно от най-старите и най-мощните в света“.

Началото на кариерата му във Франция и проблемите, с които трябваше да се сблъска

Първото дългогодишно кулинарно преживяване във Франция беше сезонната работа в ресторант в Сен Тропе. Впоследствие младият молдовски готвач работи 8 месеца в ресторант в Лион, ресторант с класическа френска кухня. Младият мъж си спомня много топло за главния готвач и екипа му: „В кухнята се говореше на френски и английски, така че се разбрахме“.

Истинската Франция е в Лион

„Истинската Франция е в Лион“, казва Дмитрий. „Париж е градът, в който се чекирате, правите снимки на Айфеловата кула, но виждате същността на френския живот в Лион. Това е градът на студентите, градът на туристите, град, който приветства всички. “ Дмитрий казва, че „Лион е гастрономическата столица на Франция - това е родният град на Пол Бокуз, най-добрият готвач на ХХ век“.

Ученето е най-добре чрез практика

На бъдещите готвачи, които искат да дойдат във Франция, Дмитрий изпраща следното:

Ученето е най-добре чрез практика.
Възможно е да стажувате в един от ресторантите във Франция. Трябва да бъдете записани в кулинарно училище, което след това ще се свърже с един от френските ресторанти и ще им предложи вашата кандидатура като стажант. Ресторантът ще реши дали ще бъдете приети или не. Ако ще бъдете приети, трябва да поемете финансовата част. В повечето случаи стажът е неплатен.
Ако искате да учите във френско кулинарно училище, Cap Cuisine е чудесен избор. Това е много силна държавна институция, където можете да научите, дори ако нямате европейски паспорт. Има шанс да се научите безплатно.
„La cuisine de reference“ е книга, която Дмитрий препоръчва на всички готвачи и запалените по кулинарното изкуство.

Разликата между французите и молдовците

Френските готвачи с просто кулинарно училище са наравно с молдовските готвачи с 10-годишен опит у дома.

Французите ценят времето, работата, но и себе си. Така те не са склонни да прекарват повече време на работа, да идват по-рано или да правят повече, отколкото би трябвало.

Изживейте Пол Бокуз

Дмитрий беше нает в ресторанта на Paul Bocuse от третия опит. При първия опит той беше помолен да нареже лук. Изглежда доста лесна задача, но не е така. По-късно около 5 кг нарязан лук бяха изхвърлени в кошчето и целият млад мъж, чут от готвача, беше „Димитрий, au revoir!“, А при втория опит беше същото.

При третия опит обаче Дмитрий го убеди, че е много трудолюбив и мотивиран човек и че заслужава шанс. Всичко, което младежът поиска, беше един месец изпитателен срок и ако той ще напредне и ще отговори на всички изисквания, той би могъл да го наеме, а ако не, тогава дори не трябва да му плаща този месец за работа. Главният готвач беше впечатлен от думите на младия мъж и точно тогава започна чудесното пътуване на Дмитрий до ресторанта на Пол Бокуз. През първия месец младежът показа, че е много трудолюбив, мотивиран и има потенциал. Но колкото и добре да звучи, този месец беше най-тежкото физическо и морално предизвикателство, което накара младежа да отслабне с девет килограма.

Във всяка стая на кухнята на Пол Бокюз на стената можете да видите цитата му, което беше и мотото на работниците: харесвам прости, но идеални рецепти. Всъщност кухнята на ресторант Fond Rose е много проста и стара, акцентът е върху съдържанието, върху това, което се слага в чинията, и по-малко върху орнаментите. „Въпреки че вече знаех всички рецепти“, признава Дмитрий, „тук се научих да ги готвя по различен начин, усъвършенствах се. Въпреки това, основните неща, които научих от Пол Бокюз, са организацията и скоростта на работа. "

В кухнята викат, псуват и ви хвърлят чинии - точно както във филмите

„Кухнята е армия, с военни чинове и подчинени“, казва Дмитрий. Има някои строги, неписани правила, които или приемате, или оставяте, а третият вариант не съществува. Първо правило гласи, че готвачът е кралят, който практически може да се държи по какъвто начин иска с подчинените си. "Разбира се, можете да вземете позиция, но това ще бъде последното нещо, което ще правите в тази кухня."

Въпреки че в кухнята има много викове и налягането е много високо, Дмитрий вярва, че тези мерки са необходими и ефективни, ако ги приложите в точното време. И след много викове, унижения и псувни, следва работна почивка, в която всички говорят еднакво, без да бъдат засегнати от случилото се по-рано. Професионалната и личната част са отделни.

Френска кухня - вкусна, но и богата на калории.

Ресторант Fond Rose Paul Bocuse се намира на върха на хълм, а пътят до работа е бил дълъг и труден за Дмитрий. Тъй като все още нямал шофьорска книжка, младежът решил да вземе колело. „Физическите занимания във Франция са добре дошли - казва Дмитрий, - защото френската кухня, макар и много вкусна, също е с високо съдържание на калории“. През първия си месец във Франция Дмитрий добави 5 килограма. Младият мъж говори с голям ентусиазъм за френски ястия, особено за сосове, които са много кремообразни и вкусни и се приготвят върху масло, всъщност като повечето френски ястия. В кухнята Дмитрий получи прякора Дима Сос, защото в края на тежкия работен ден всички знаеха къде точно е Дмитрий: до ястията със соса, с парче хляб, наслаждавайки се на останалото.

Планове за бъдещето

Дмитрий разказва ентусиазирано за плановете си за бъдещето. Той иска да остане във Франция още половин година, след което би искал да отиде в Италия, Испания и Азия. Той се надява да се влюби в тези три места, точно както се е влюбил във Франция, и чувството да бъде взаимно. Френската, италианската, испанската и азиатската кухня са четири кухни, които Дмитрий иска да научи, да живее и да изпита. Младежът казва, че иска да пътува по този път след 6 години, а натрупаните знания ще бъдат инвестиция в бъдещето му, защото тогава той може да продаде тези знания на по-висока цена в останалия свят.

Много френски готвачи напускат тази страна, защото не са толкова добре платени и защото конкуренцията във Франция е много висока. По-голямата част отиват в Дубай, САЩ или Австралия. Що се отнася до готвенето, Европа е идеалното място за учене и професионален растеж, но не и за печелене на пари.

„Искам да видя света, да се науча, да стана добър готвач и един ден да ви поканя всички в моя ресторант. Мисля, че ще успея ", казва Дмитрий.

Молдовският манталитет и критика в социалните мрежи

С много постижения и изпитания зад гърба си, Дмитрий предлага още съвети за тези, които искат да направят промяна в живота си. Важно нещо, което младежът наблюдава, особено в социалните мрежи, е отношението на останалите в Молдова към напусналите. Молдовците у дома обичат да съдят тези в чужбина, да им казват, че са избягали от трудностите, че са предали страната си. Но Дмитрий ни призовава да не слушаме никого и да направим своя избор, независимо дали напускаме страната или не, защото в крайна сметка винаги можем да се върнем назад. „Не е нужно да слушате други хора, които може да завиждат или да се страхуват да напуснат отопляемото си гнездо - казва Дмитрий, - какво може да бъде по-щателно от това да работите в любимата си област и да пътувате едновременно?“ Дмитрий вярва, че всичко е възможно и постижимо, само че се изисква много работа и воля, за да се стигне до края. Той признава, че през първата си година във Франция е имало моменти, в които си е събрал багажа, потърсил е билет и е бил готов да се върне в Молдова. Но той не го направи и фактът, че преодоля тези моменти, го направи още по-силен.

Дмитрий е много щастлив, че във Фонд Пол Пол Бокузе хората знаят за съществуването на такава държава като Молдова, дори ако французите все още не могат да произнесат тази дума правилно. Младежът разказва на всички за страната си и я показва на картата. Дмитрий признава, че е получил и много критики относно факта, че въпреки че е от Република Молдова, той говори руски, но казва, че това не засяга начина, по който обича страната си, както не засяга факта, че сега далеч е от нея. „Патриотите не са единствените, които са прекарали целия си живот в страната си“, казва Дмитрий. . "