Историята на американския готвач, който направи менюто на шампиони спортисти и който се премести в a
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Клуж-Напока
Не извеждайте Уил Кунън от кухнята с един или двама. След като е част от екипа от готвачи, които са подготвили масите за американските медалисти на Олимпийските игри в Пекин (2008), Уил също се премества в кухня, но в Трансилвания, където животът има специален вкус, смята той.
„Подарете на хората едно незабравимо изживяване и храна. И няма да те забравят ", е една от идеите, на която вярва Уил Кунън (34 г.), американски готвач от Клуж-Напока. Той също така вярва в незаменимия вкус на домашно приготвената храна и нейния уникален вкус, който, макар че отнема време, за да се получи, не може да бъде заменен с нищо, което може да се намери на рафтовете на магазините.
Той обиколи света дълго и широко, видя Европа и го вкуси в пътуванията си. Той е израснал на около две мили от Чикаго, в малък град, наречен Цицерон, и осъзнаването му за това, което е направил, го е довело до Пекин, Китай, като член на екипа от готвачи, които са подготвили масите за американски спортисти на Олимпийските игри през 2008 г. там също десетките събития и турнири, които Уил готвеше, готвиха, обогатиха автобиографията му и увеличиха желанието му да надмине себе си. Докато работи в Soldier Field, „леговището“ на Чикагските мечки, голямо име в американския футбол, Уил се запознава с румънката Алида, в която се влюбва и за която се жени.
Те прекараха медения си месец на място, за което тя първо чува в американски филми, а след това от историята на Алида, Трансилвания.
Преди две години, след няколко посещения в Клуж-Напока, Уил и Алида решиха да се установят в този град, където откриха малък консултантски бизнес за ресторанти в района и за организиране на частни събития.
„Имате всички тези красиви неща тук и не осъзнавате колко са красиви, защото манталитетът в Румъния е, че всичко, което се внася, е по-добро, че всичко, което идва от Америка/Франция/Германия, е по-добро. Защо не можете да се насладите на това, което имате? “, Пита американецът. За него Трансилвания носи със себе си живописните хълмове на Тоскана, с красотата на скрито място и с естествеността, която не се среща в нито една търговска дестинация.
Шеф Уил, вдясно СНИМКА: личен архив
Доматите на Габи
Традиционното семейно хранене го накара да осъзнае какво може да прави в Клуж и затвърди решението му да се установи тук. „Идеята ми хрумна, когато изядох един от доматите в градината на Габи. Беше около 2012 г., през септември. Вкусът, вкусът му бяха по-добри от всеки друг домат, който ядох. И се чудех защо този домат е по-добър от другите? Това е свързано с любовта, с грижата за храната. Купуваме храната си както преди, но сега можете да я вземете отвсякъде и по всяко време. Ако някой от другата страна на страната иска да купи домат от вас, трябва да го продадете. Проблемът е, че не можете да си купите домат, поставен в кутия и транспортиран на хиляди километри, защото се поврежда, докато стигне до местоназначението си. След това транспортирайте червените, които не са с най-добро качество. Можете да използвате всеки продукт от всяко кътче на света, но това, че можете, не означава, че трябваПосочва Уил.
Младият готвач е почитател на домашната работа със съставки от региона, в който живеете, само за да бъде храната вкусна. Всъщност той съжалява, че много румънци избират да купуват полуфабрикати, вместо да бъдат свои готвачи. „Трябва да използвате това, което ви заобикаля във вашия район“, добави той. Това е един от съветите, които той дава на някои ресторанти в Клуж, които искат неговото мнение. Това е и принципът, който той прилага у дома.
Габи Бартош (вляво) и Уил Кънийн в Клуж СНИМКА: Флорина Поп
„Храна с отношение е сведена до грижа - другите я наричат любов, аз я наричам грижа. Чудя се колко хора имат смелостта да започнат отначало, ако не се получи “, казва американският готвач. Това е и една от причините, поради които той избра Габриел Бартош за партньор в бизнеса си, който той определи като готвач извън мрежата. Той споделя начина, по който вижда нещата.
Първият път, когато ядете с очите си, посочва Уил, затова е важно чинията да бъде изкусителна. „Много ресторанти търсят американски облик. Хората интерпретират какво е Америка, без да са там. Някои го правят, но ако не сте били там, е трудно да се каже как изглежда пикантно пилешко крило от Буфало, родината на пикантните крила. И това не означава да поставите пикантен сос върху крилата. Има две различни неща ", посочва той.
Предизвикателство, наречено Олимпийски игри
Как Уил стигна до Олимпиадата в Пекин?
„Избран е приятел, който да готви за спортистите на тренировъчната площадка на олимпийския отбор в Колорадо. И преди да започне Олимпийските игри в Пекин, му беше казано да събере екип от готвачи. Бях в неговия кратък списък.
В тази работа трябва да познавате някой, който познава някой друг и когато стигнете там, трябва да си вършите работата професионално. Това е огромна мрежа от хора.
Някой казва: „Познавам този човек, който се справи добре там“. Никой няма да ви се обади, ако не се справите добре “, казва Уил. Така той трябваше да готви за футболния отбор на Чикаго Беърс и хората, които ходеха на мачовете на стадион Янки.
Памет на Олимпийските игри в Пекин СНИМКА: личен архив
Той казва, че в Пекин са готвили на уокс, в китайска кухня. Диетолог ги наблюдаваше, за да се увери, че няма да пъхне нищо забранено в храната. Всички хранения бяха планирани предварително. Готвеха се много пиле, много зеленчуци и много тестени изделия. „Трябваше да сме на 100% легитимни. Не можех да кажа, че е напълно здравословно и след това извадете маслото от джоба си и го сложете в храната или добавете още сол и т.н. ", казва готвачът Уил. Всяка сутрин им носеха пресни зеленчуци, в торбички за боклук, в Хонда. Месото, което приготвиха, идваше с кораб от Щатите. „Те не вярваха на месото там“, казва Уил.
Спомня си как масите се изпразваха, след като изядоха целия американски отбор по поло. Приготвиха по две порции за всяка. „Тогава просто го забелязахме. Спортистите само се хранеха, тренираха и спяха. Препоръчаха ни да не си взаимодействаме твърде много с тях. Трябваше да си свършим работата, те бяха там, за да печелят медали “, добави той.
Майкъл Фелпс, плувецът, носител на пет олимпийски титли в Пекин, изяждаше по пет мъже на ден. Диетата му, казва Уил, била около 15 000 калории на ден и съдържала много тестени изделия. Някои се осмелиха, както се вижда от видеоклиповете в Youtube, да консумират за два часа всичко, което един плувец яде за цял ден. „Не разбрах какво искаха да докажат. Яде 15 000 калории на ден, не всички наведнъж “, шегува се готвачът.
"Не виждам толкова затлъстели хора в Румъния, колкото в щатите"
Последната работа на Уил Кънън (на снимката по-долу, снимка: личен архив) в Америка беше като изпълнителен директор на най-голямото международно летище в Чикаго O’Hare. Там той открива, че докато се изкачва все по-нагоре и по-нагоре, прави по-малко от това, което го кара да стане готвач. „Там има фабрика за готвене. Нямате време да влагате любов, грижи в храната и трябва да ги направите бързо, защото самолетите си тръгват. Всеки ден се правеха хиляди порции храна “, казва той. Той осъзна, че не това иска от живота. Той се отказа от всичко и се премести в Румъния, в Клуж-Напока. Той знае, че някои румънци избират или мислят да го изнесат в чужбина, за да го получат, тоест точно обратното на неговия избор. „Ето защо мисля, че трябва да бъда тук“, казва той.
Бабата на съпругата му Алида го научила да прави сармали. „Вкусни са!“ - мисли Уил. Ядеше боб чорба, но вкусът им не надминаваше вкуса на сармалетата. „Тук има някои интересни неща, но те са малко изгубени. Имам предвид местните съставки, домашните неща. Рецептите от Трансилвания - домашните - и стилът на готвене у дома е почти здравословен - не е наистина здравословно да се слага мазнина върху хляба, но е добре. Храната не се преработва, това е добре. Можете да видите хората тук. Не виждам в Румъния толкова затлъстели, колкото в щатите. Храната има добър вкус, но не е рафинирана. Добра е, защото е направила баба си. ", Казва Уил.
Майка му има корени в Бохемия, чешки регион, и казва, че вижда някои прилики между двете кухни. Те имат ястия, които трудно падат на стомаха, но са вкусни и са на основата на свинско месо.
Живот, пикантно пътешествие
Какво винаги Уил ще яде с голямо удоволствие? Мексиканска храна, особено тако, индийска, етиопска, японска (суши): „Харесвам почти всичко, което е пикантно. Когато съм вкъщи, оставям пикантна храна настрана, дори не приготвям индийска храна вкъщи. " Съпругата му не обича пикантна храна или телешко месо. Всъщност след срещата с Уил вкусовете му се промениха. „Мразеше рибата. В Ню Йорк се научи да яде риба. Затова го считам за победа “, казва американецът.
Търсейки съставки за приготвяне на мексиканска храна, Уил установява например, че царевицата не се използва достатъчно в кухнята и че някои основни продукти са много трудни за намиране. "Сушеното лют червен пипер е вторият основен елемент в мексиканската храна, след царевицата. Защо той не е тук? Произведено е в Унгария. И си мисля как мога да приготвя онези ястия по света, които ми харесват, използвайки това, което имам тук, където съм. Търся нещо местно, което е еквивалентно на липсващото. Няма да има абсолютно същия вкус, но все пак мога да приготвя вкусна храна ", убеден е Уил.
Рядко поглеждаше Masterchef.
„Мислите ли, че Гордън Рамзи и неговата Адска кухня биха постигнали рейтинга, които имаше, ако беше казал:„ Сър, тази чиния не изглежда добре! “ Направи го пак. Не! Той го хвърли! Това е шоу. Не мисля, че прави това в реалния живот. Мисля, че е шоу, затова всъщност не гледам. В Masterchef не мисля, че става въпрос за храна. Когато гледах финала с Ливиу и Андрей, забелязах, че те разговаряха около шест минути от един час за храната, която приготвят. Остатъка? Сцени около съдиите, какво мислят, шеги, задкулисни образи. Искам да видя какво правя. Искам да видя как стигам до това, което е в чинията. Животът е пътуване, а не дестинация ", казва шеф Уил.
Двама младежи от Клуж избраха да се откажат от шума на града и да живеят в страната, както бабите и дядовците им. За да покажат, че е възможно, Франческа и Константин Гозман създадоха сайт, където публикуваха истории на млади хора като тях. Те мислеха за платформата като интерактивна онлайн общност на внуците на селяните, за да си помагат взаимно, но и като място за предлагане на възможни идеи и решения на тези, които търсят промяна.
Ако англичаните правят документални филми за красотите на Трансилвания, показващи планините, пълни със светски гори и изгубената дива природа на цивилизования Запад, англичанка, родена в столицата на Британското кралство, показва на хората какъв талант и огромен творчески потенциал имат румънските занаятчии.