История в буркана
В продължение на почти 5000 години най-често срещаният начин да се запазят зеленчуците и плодовете по-дълго е да се мариноват. Като вид храна, която може лесно да се транспортира, като поддържа пътниците и моряците гладни, като същевременно осигурява на семействата източник на храна през мразовитите зимни месеци.
Консервирането на храната се извършва в оцет, саламура или подобни разтвори. Точният произход на този процес не е известен точно, но археолозите вярват, че първите мариновани храни датират от месопотамския период, около 2400 г. пр. Н. Е. Няколко века по-късно, в долината на Тигър, Индия, първите краставици бяха мариновани. Краставиците се споменават два пъти в Библията и някои историци ги поставят преди 3000 години в Западна Азия, Египет и Гърция.
Египетската кралица Клеопатра включи в диетата си кисели краставички, за които се твърди, че са допринесли не само за здравето, но и за поддържането на легендарната красота. В същото време любовникът на Клеопатра, Юлий Цезар, но и неговите потомци, включиха туршии в ежедневното меню на войниците, вярвайки, че те ще ги направят по-силни.
Някъде през 900-те години е пренесена в Западна Европа една от най-важните билки, използвани за консервиране на зеленчуци копър. Донесена е от Суматра, въпреки че е била често използвана в Гърция и Древен Рим.
През Средновековието киселите краставички са често срещани храни, които се сервират дори вместо закуски в Англия. Главният готвач на кралица Елизабет отбеляза, че иска кисели краставички при всяко хранене. Освен това Шекспир се позовава на туршии в своите пиеси. Преди да тръгне на голямото пътешествие за опознаване на Новия свят, Америго Веспучи е бил търговец на туршии в Севиля. Тъй като развалянето на храната и липсата на здравословни ястия представляват проблем за дългите плавания по море, той пълни кораби с кисели краставички и много моряци са защитени от различни храносмилателни заболявания. Мариновани краставици са донесени в Новия свят от Христофор Колумб, който е известен с впечатляващото си производство на краставици в Хаити.
През 16-ти век холандските специалисти по изискана храна считат киселите краставички за деликатес. През 1659 г. холандските фермери в Ню Йорк започват да отглеждат краставици в днешен Бруклин. Търговците ги купували, мариновали и продавали в бъчви на улицата - така се създала най-голямата индустрия за ецване.
Наполеон оценява туршиите толкова много, вярвайки, че са ценни за здравето на армията му, че предлага днешния еквивалент от 250 000 долара на всеки, който може да намери начин да ги запази в безопасност. През 1809 г. мъж на име Николас Аперт спечели наградата, който намери начин да извади въздуха от бурканите и да ги свари, така че храната да продължи още по-дълго. Трябваше да изчака Луи Пастьор да обясни защо с помощта на херметична бутилка не може да влезе микроорганизъм и чрез кипене всеки съществуващ микроб изчезва. Известно днес като „баня с гореща вода“, откритието на Аперт е едно от най-големите кулинарни открития.
През 1850 г. шотландският химик Джеймс Йънг изобретява парафин, което води до по-добро запечатване на бурканите. През 1858 г. Джон Мейсън от Филаделфия патентова първото бурканче Мейсън, направено от вид твърдо стъкло, което може да издържи много висока температура по време на процеса на кипене. През 1993 г. е създадена най-голямата фабрика за буркани на Mason, Alltrista Corporation.
По време на Втората световна война правителството на САЩ разделя производството на кисели краставички, като 40% отиват на масата на войниците.