История на популярните диети Диети
Ако се чувствате объркани от загубата на тегло, знайте, че не сте сами. Във всеки момент сме затрупани от информация за много диети, от диети с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати до диети с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини. Някои се основават на висок прием на протеини. Други изискват точни комбинации от хранителни вещества при всяко хранене. В моята медицинска практика открих, че е много по-лесно да приемете диета, ако разбирате концепциите, на които се основава. Имайки това предвид, ще се опитам накратко да ви запозная с принципите на режима на Саут Бийч.
Ще започнем с кратка история, за да ви поставим в темата.
Съвременната ера на здравословни режими за отслабване започва с препоръките на Американската асоциация по сърдечни заболявания, които водят началото си от проучвания, проведени след Втората световна война от пионер в областта, д-р Ансей Кийс от Университета на Минесота. Д-р Кийс направи активно проучване на диетата и честотата на инфарктите в някои части на света, като установи, че в районите с ниско съдържание на мазнини хората имат по-здрава сърдечно-съдова система. До голяма степен това беше справедливо наблюдение и ни помогна да разберем по-добре въздействието на диетата върху здравето.
Но това беше само част от истината
• и ни отне много години, за да разберем напълно връзката между храненето и здравето (особено здравето на сърцето).
Изучавайки връзката между консумацията на мазнини и сърдечните заболявания, д-р Кийс се натъкна на изключение
• гръцкият остров Крит, където консумацията на мазнини е била много висока, но честотата на инфарктите е била изключително ниска. Това не противоречи на всички други резултати и „изключението на Крит“ беше оставено настрана. По-късно е взето нещастно решение.
Националните препоръки за консумация на ниско съдържание на мазнини до голяма степен се основават на констатациите на д-р Кийс и други подобни изследвания. По това време беше взето решение да не се насаждат милиони долари в проучвания за тестване на ефектите от диета с ниско съдържание на мазнини. В резултат на това препоръките взеха предвид най-добрите налични към момента. Честно казано, трудно е да се измерват дългосрочните ефекти на диетата върху сърдечно-съдовата система. Склерозата на sin-ge съдовете е бавен процес и само след дълго време става достатъчно тежка, за да причини инфаркт или инсулт. Изследване на идеалната диета би продължило години и разходите за наблюдение на участниците биха могли да бъдат непосилни.
Препоръките за намаляване на консумацията на мазнини също имаха политически компонент
• един вид „хранителна коректност“, подобна в някои отношения на политическата коректност от последните години. Ролята на комисията на Сената, водена от Джордж Макгорн, при съставянето на национални хранителни препоръки беше блестящо описана от журналиста Гари Таубс в броя от март 2001 г. на списание Science. Първоначално целта на комитета на Макгорн беше да се бори с недохранването, но през 70-те той наложи нова цел: да поеме прекомерното хранене. Кампанията започна с предубедена идея: мазнините бяха нещо лошо, а преяждането беше водещата причина за затлъстяване и сърдечни заболявания в САЩ. Комитетът също така твърди, че онези, които не вярват, че мазнините са номер 1 на обществения враг, са прекалено повлияни от производството на месо, яйца или млечни продукти. имаше съобщения, че общото му здравословно състояние би се подобрило.
Мазнини срещу въглехидрати
Какво се е случило с американците от приемането на препоръките за диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати? Те спечелиха много повече тегло. В допълнение, диабетът се среща в зряла възраст
• ясен признак за нездравословен състав на кръвта
• е пораснал. Къде е грешката? Първо се смяташе, че новата американска диета с ниско съдържание на мазнини ще бъде подобна на диетата с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати в страни като Китай и Япония.
• където честотата на инфарктите е много ниска. Но американската хранителна индустрия се погрижи да ни предостави обезмаслени продукти с добър вкус. Той създава вкусни, рафинирани продукти, като торти и преработени храни, представени с голяма помпозност като „без мазнини, без холестерол“ (което беше вярно). Това са източниците на така наречените „празни калории“, клеветени от диетолозите. В пълноценните храни захарта и нишестето се комбинират с фибри и хранителни вещества; когато ядете пълнозърнест ориз, яжте всички тези предмети заедно. Чрез обработката влакната (и хранителните вещества) се отстраняват, така че оризът да заври по-бързо и лесно. Проблемът е, че от ориза не е останало нищо, освен нишесте и калории
• без необходимите фибри и хранителни вещества.
Освен това хранителната пирамида, образувана от Министерството на земеделието на САЩ, се основава на така наречените „сложни въглехидрати“.
• и то само в малка степен.
Когато Американската сърдечна асоциация и други национални организации направиха своите препоръки за диети с ниско съдържание на мазнини публични, САЩ консумираха предимно наситени, нездравословни мазнини. Не се знаеше много за ефектите на други видове мазнини (зехтин, рибено масло, масло от ара-шкура и др.). на мазнини. В резултат на това консумацията на наситени мазнини намаля значително. Всъщност общият холестерол на американците е спаднал, въпреки че са наддали. Защо? Чрез яденето на по-малко наситени мазнини и повече добри мазнини общият холестерол спада. Но с лошия холестерол нивата на добрия холестерол спаднаха
• този, който подобрява функциите на сърдечно-съдовата система. Третият вид мазнини в кръвта