История на пайовете в Русия
Пайовете в Русия започнаха да се пекат отдавна. Пайовете се приготвяли и консумирали в Русия първоначално изключително по празници.
Баницата замени пълноценното хранене - пълнежите бяха много разнообразни: месо и риба, зеленчуци и плодове, гъби и зърнени храни, горски плодове, билки и яйца. Взеха със себе си пайове на пътя, на обработваемата земя, на полето.
Руската кухня знае много рецепти за голямо разнообразие от пайове, печени и пържени. Те се различават по състава и начина на приготвяне на тестото (мая, бутер, прясно и др.), По външен вид (отворени, затворени, малки и големи, кръгли и квадратни и др.), По пълнежи (с месо, риба, гъби, плодове, зеленчуци, зърнени храни, извара). Всички характеристики на руските пайове не могат да бъдат изброени. Всяко населено място има свои правила, традиции и тайни.
Пайовете заемат видно и освен това винаги почетно място на руската маса. Тези наистина национални продукти са достигнали до нас от древни времена, избягвайки чуждо влияние. В Русия баницата е символ на домашност, уют, миризмата на пайове означава обитавана къща и приятелско семейство.
В класическата национална руска вечеря пайовете винаги идват след риба, рибни ястия, така че те са последвани от друга секунда - печено или каша; при по-прост руски обяд те следват или веднага след супата, или след второто ястие.
1. История на пайовете в Русия
. Самата дума "пай", получена от староруската дума "празник", показва, че нито един тържествен празник не може да мине без пайове. В същото време на всеки фестивал съответстваше специален вид пайове, откъдето идва и разнообразието от руски пайове, както по външен вид, така и по тесто, пълнежи и вкус.
Споменаването на пайове се намира в древната книга на пътешественика Адам Олеарий, който казва: „Между другото, те (руснаците) имат специален вид бисквитки, като пастета, или по-скоро пфапкучене, която наричат„ пай “ '; тези торти са с размерите на клин от масло, но малко по-дълги и продълговати. Дават им пълнеж от ситно нарязана риба или месо и лук и ги пекат в краве масло, а на гладно в растително масло; вкусът им не е без приятност. Всеки гощава госта си с това ястие, ако той иска да го приеме добре ".
Разбира се, от това оскъдно описание е трудно да се получи пълна картина на това какви пайове са пекли нашите предци, как са били приготвяни и как са били сервирани. Олеариус описва далеч не всички разновидности на пайове, които в Древна Русия са били безброй.
Руските ритуални ястия са немислими без пайове. Особено когато става въпрос за семейни празници и церемонии. Нито една маса за рожден ден, например, не беше пълна без зелева баница. А на Богоявленски празници печеха баници-кръстове от кисело тесто. Някои домакини слагат в тях монета или копче „за късмет“. Мемориалните вечери завършваха и с баница, когато на голямо плато, заобиколено от свещи, беше изнесено от къщата на починалия и раздадено на минувачите и просяците на улицата.
Веднъж Иван Грозни устроил пищен празник за своите братя от 700 гвардейци. Слугите на царя в кадифени кафетани носели едно ястие след друго. Известно е, че след многобройни мезета под формата на кисели краставички, пържени лебеди и пауни, на масата имаше огромно разнообразие от бисквитки, сред които кулебяки, пилешки пайове, пайове с месо и сирене, палачинки от всички възможни видове, криви пайове и палачинки.
Специални традиции са свързани с пайовете, които се пекат на имен ден. В деня на именния ден беше обичайно да се пекат пайове както със сладки, така и със солени пълнежи и да се изпращат на семейството и приятелите като вид покана за празник. Те изпратиха точно толкова пайове, колкото планираха да поканят гости. Този, който донесе пайовете, ги сложи на масата с думите: „Рожденикът заповяда да се поклони на пайовете и помоли да яде хляб“. Сладките торти обикновено се изпращаха на кума и майката в знак на особено уважение. В някои руски провинции вместо пайове на роднини се изпращаха така наречените „рожденици“ - големи кифлички без пълнеж, украсени със стафиди отгоре. Във всяка къща обикновено се носеше по една такава торта.
Що се отнася до къщата на самия рожденик, тук беше изпечена специална торта за рожден ден - "хляб", който беше разбит в разгара на тържеството над главата на героя на случая. Тогава пълнежът (обикновено стафиди и ядки) паднал върху главата на рожденика, а гостите по това време казали: „За да се изсипят така върху вас злато и сребро“.
Наличието на баница на домашната трапеза се смяташе по това време за гаранция за просперитет. Младите момичета бяха научени да пекат пайове от най-ранна възраст. Всяка девойка в брачна възраст би трябвало да може да пече пайове до съвършенство, тъй като според древната руска традиция на следващия ден след сватбата младата булка почерпи гостите с торта от собствено производство, която прецени домакинята на бъдещето домакиня.