ИСТОРИЯ НА КЕТЧУП I; рибен сос доматен сос Храна; Вино
През 1700-те години започва да се прави отвара от риба, миди, подправки, наричана kôe-chiap или kê-chiap, станала популярна по това време в Южен Китай. Скоро сосът става известен на британските и холандските моряци, които след това го отнасят в старата си родина. Бързото разпространение се показва и от английски речник, публикуван около 1698 г. Това, със значението на „топ изток от индийски сос“, вече включва закачлива рима, звучаща на китайски.
Настигане
Довършителната домакиня
Първата известна западна рецепта за наваксване може да бъде намерена в Елиза Смит, The Compleat Housewife, публикувана в Лондон през 1727 г., обобщавайки познанията на домакинствата. Рецептата отразява първоначалните азиатски модели. Неговите съставки включват аншоа, лук, оцет, бяло вино, „сладки подправки“ (карамфил, индийско орехче, джинджифил), черен пипер и лимонова кора. Авторът използва догонване, за да овкуси сос за месо, когато предлага „половин литра хубава сос, три супени лъжици наваксване и парче масло, оваляно в брашно“. Книгата на Елиза Смит също се отличава с това,
за десетилетие и половина по-късно, през 1742 г., това беше именно първата готварска книга, публикувана в Америка. По същото време, в средата на 18 век, наваксването се превърна в приета подправка за британските колонизатори.
въпреки че кое-чиап първоначално може да е бил рибен сос, в съвременните версии на малайски и индонезийски език вече обозначава вариант на соев сос. Индонезийският ketjap manis например интензивен кафяв сладък (манис) сос с плътност на сироп, който е подобен на соевия сос (кетджап кентал), но има много по-сладък вкус от палмовата захар и по-сложен от подправките.
Кетчуп или кетчуп?
Кетчуп (произнася се: kecs-áp), който също е широко разпространен в Унгария, може да се намери за първи път в доклада на Чарлз Локър за търговията в Индия. Според документ 1711:
„Тъбс идва от соя от Япония, най-добрият кетчуп от Tonquin; и двата продукта се произвеждат и продават много евтино в Китай. "
В допълнение към формата на кетчуп са се появили и други имена. Първата известна поява на формата на catup (произнася се: ketch-áp), която първоначално е била още по-разпространена в Северна Америка и все още се използва в южните щати на САЩ, може да бъде намерена в стихотворението на англо-ирландския поет и писател Джонатан Суифт.
В едно от стихотворенията „Markethilli Poems“ (1730) („Панегирик на декана…“) китайско-малайски кетчуп се среща в компанията на зле споменатите, осолени, сушени средиземноморски риби (ботарго) и хайвер
(доколкото знам, тези редове сега се появяват за първи път на унгарски, както и много други цитати от написаното):
„Той изпрати свещениците си с дървени пантофи
Да се приготвят яхнии за надменната Галия;
Вместо здравословен хляб и сирене,
Да дадат супите и месото им на масата;