Истинското от фалшивото на състава на сурими
Наистина ли се прави сурими от месото на дивата риба или е заредено с добавки? Наистина ли е оранжевият му цвят естествен? Отговорите на въпроси за известната рибна пръчка.
От редакцията
Публикувано на 30.08.2018 г. в 10:00, актуализирано на 15.09.2020 в 07:48
Вече прочетохме десетки статии по въпроса, оставихме да бъдем прелъстени от норвежкия рибар в рекламата и неговия дълбоководен траулер, научихме по списания, че той е бил съюзник за отслабване, богат на протеини и нискокалоричен. Но в крайна сметка все още не знаем какво да мислим за сурими. Ние правим равносметка на действителния състав на рибната пръчка с помощта на Евгения Блокур, готвач в рибарника Le Petit Chalutier в Париж (1).
Сурими идва от древна японска рецепта
Вярно. Дори да приемем, че рецептата на предците няма много общо със съдържанието на найлонови торбички, които купуваме в хипермаркетите, произходът на този препарат е много японски. Можете дори да блеснете на следващата аперитив-вечеря, като обясните, че терминът "сурими" означава "мляна риба" на японски. Този специалитет датира от 17-ти век и е изобретен от съпругите на рибарите, които се стремят да удължат опазването на рибите.
Пръчките са направени от качествена риба
Вярно и невярно. „За направата на сурими използваме благородните части на рибата, от които премахваме главата, кожата [.] Трябва също да знаете, че рибата, използвана в състава на сурими, се лови в открито море: следователно тя е дива ! ", можем да прочетем в прессъобщението на организацията ETFs (Fresh cateringer companies). "Зависи от марките, закалява Eugenia Blocourt. В нашия кетъринг отдел работим с качествени продукти, направени от дива риба от устойчив риболов." Професионалистът с колумбийски акцент е непримирим: „трябва да отидете при по-скъпи марки, ако искате добър продукт“. Излезте от първите цени, ако подобно на Джони Деп искаме "див".
В сурими има само естествени добавки
Как се прави сурими ?
Месото от нарязана бяла риба дава пюре, наречено сурими-основа, материал, който първо се замразява, преди да се смеси с добавки, след това се готви и накрая се навива и нарязва на пръчици.
Вярно и невярно. Ако по-голямата част от добавките, съдържащи се в пръчките, са с естествен произход, списъкът е дълъг: вода, яйчен белтък, картофено нишесте, пшенично нишесте, захари, желатин, рапично масло, сол, екстракт от червен пипер, карагенани, ксантанова смола, натриев глутамат или сорбитол. В някои марки има дори полифосфати, това химично вещество често се критикува. „Интересувайте се от композицията и бягайте от буквите E“, съветва експертът. Трябва да отидете възможно най-естествено. Тъй като обаче сурими-основата е бедна на вкус, трябва да добавим подобрители на вкуса, но често и желиращи агенти и сгъстители за текстурата. Следователно ще е необходимо да се положат известни усилия, като същевременно се запази бдителността.