ИСТИНСКОТО НЕВЯРНО за глутена - Юка
Време за четене: 9 минути
• 18 март 2020 г. • Джули де Юка
Никога не сме чували толкова много за глутена, както днес. Във време, когато продуктите без глутен стават все по-модерни, решихме да разделим истинското от фалшивото с помощта на диетолога Антъни Берту.
Но какво е глутен? Глутенът е протеин, който се намира в някои зърнени храни, който помага на зърното да покълне. Той присъства в изобилие в пшеницата, но също така в по-малка степен в зърнените култури като овес, ечемик или ръж.
Думата „глутен“ идва от „glu“, което означава лепило, което позволява да се разбере ролята му. Всъщност, създавайки еластична мрежа от тестото, когато то се хидратира, глутенът позволява на последното да се надигне.
Само 1% от населението има проблем с глутена: FALSE
Целиакията е автоимунна патология, която засяга около 1% от френското население (но голяма част от пациентите с целиакия не са диагностицирани днес - цифрата варира от 30% до 80% в зависимост от проучванията). От друга страна се смята, че поне 5 до 10% от хората също са свръхчувствителни към глутен което може да доведе до чревна болка, умора, главоболие или болки в ставите.
Глутенът може да попречи на тялото ни: ИСТИНА
Тънкото черво е органът, чиято роля е да осигури смилането на храната и да я трансформира в елементи, които могат да бъдат усвоени от нашето тяло. Вътрешността на червата е изградена от много крехък слой: чревната лигавица. Тази лигавица осигурява ключова защитна функция, тъй като служи като бариера за да не пропускат твърде големи молекули, които биха могли да навредят на организма. Неговата мисия е да предотврати прекомерното преминаване на токсини, лоши бактерии или вируси.
Тази лигавица е изградена от много стегнати клетки, които осигуряват нейната непропускливост. Но различни елементи могат да атакуват лигавицата и чревната микробиота, и нарушават тяхното функциониране: прием на антибиотици, прекомерна консумация на протеини, недостатъчно дъвчене, пестициди, подсладители, висока консумация на глутен ...
След това те допринасят за това, което се нарича чревна пропускливост: те променят връзката между клетките на лигавицата, която след това ще се раздалечи. В резултат на това чревната лигавица става по-пропусклива и позволява протеини, които обикновено не трябва да са преминали, като екстракти от бактериални мембрани, глутенови протеини или пептиди от млечни протеини! Представете си гевгир, чиито дупки са твърде големи, за да пропуснат зрънцата ориз, през които отцеждате: по същия начин нежеланите елементи по този начин потенциално ще преминат през чревната стена, след което ще попаднат в кръвта.
Тогава тялото ни ще се опита да се защити срещу тези елементи, които не са добре дошли в кръвта ни, особено когато наличието на тези фрагменти в кръвта е свързано с нарушаване на нашата микробиота (наречена дисбиоза).
Това може да доведе до имунни и възпалителни реакции и допринасят за рисковете от появата или поддържането на функционални разстройства и хранителна свръхчувствителност. По-специално може да се спомене дискомфорт в храносмилането, чревно възпаление, мигрена или дори повишен риск от предизвикване на повтарящи се инфекции, хронични възпалителни или автоимунни патологии в случай на генетично предразположение (екзема, астма, множествена склероза, ревматоиден артрит, болест на Crohn, повтарящи се ушни инфекции и бронхит и др.).
Какво представлява микробиотата ?
Нашето черво е населено от приблизително 100 000 милиарда бактерии, принадлежащи към повече от 1000 различни вида. Тези бактерии съставляват това, което се нарича микробиота (или чревна флора).
Тези добри бактерии са от съществено значение за правилното функциониране на нашия организъм, защото се борят срещу лошите бактерии и патогенните микроби, като допринасят за тяхното унищожаване. Те ни помагат да се защитим срещу бактерии, вируси и други паразити.