Истинският екстра върджин зехтин; Градска принцеса
Когато видях колко струва този зехтин, си казах: хайде, този в супермаркета също е добър и е с 40 леи по-евтин. Колко по-добре може да бъде зехтинът?
Купих го обаче, повече от любопитство. На следващия ден пакетът дойде, отворих го, помирисах го. Ммммда, миришеше много по-добре от този, който използваме, при 30 леи на литър.
След това нарязах печен домат, капнах зехтин от новия, малко сол, взех ъгъл домашен хляб и продължих. След залък сложих още малко зехтин върху доматите. Още веднъж сдъвках. След това сложих масло директно върху хляба. Помирисах, измърморих. След това излях масло директно в лъжицата и го изпих празно. Той е кадифен, ароматен, вкусен, малко пикантен, мекотело, толкова красив, че се разхожда между зъбите ви и след като го свали в гърлото ви, остава в небцето с аромат, маслинов аромат, фин, но силен, като спомена за парти успешен. Нарязах още един домат, излях много зехтин върху него, оставих да се сприятелит малко, след това се обадих на човека.
- Вкуси това - казах.
- Какво, домати?
- Вкус.
Хареса му. Той завъртя очи. Натъпка го в устата си за още една неделя.
- Какво е хубавото на тази чиния, съпруго?
- Зехтин. И доматите са добри, защото са наши, но маслото е звездата.
Той наля още една порция масло, намазано с хляб, избърса чинията.
- Добро е! Да вземем друг!
За една седмица допих бутилката от половин литър. Слагам го навсякъде, в салати, на сирене, на хляб, в детска храна, които също оценяват специалния вкус.
И така открих нещо важно: че зехтинът, който купуваме от супермаркета, е много далеч от истински и вкусен зехтин. Опитахме ново качествено масло в Гърция и Италия, но изглежда не ни удари толкова силно, колкото сега.
След практически опит преминах и към теорията. Опитах се да разбера защо има толкова голяма разлика между качествен екстра върджин зехтин и нормалния, който откриваме в супермаркетите и в който се казва също екстра върджин зехтин. И разбрах, че това, което обикновено използваме, не е това, от което се нуждаем. Да видиш.
BUN зехтин (много вкусен и най-здравословен) се получава, ако маслините се събират ръчно, когато цветът се промени от зелен в черен, след това маслините се пресоват студено за няколко часа с хидравлична или центробежна преса. Без химикали, без отопление. Добрият зехтин не съдържа рафинирано масло. Първото масло, получено от пресоването на маслини, е екстра върджин зехтин, той притежава онези свойства, които навсякъде откриваме в слава.
Маслото е един от най-лесните продукти за фалшифициране: смесете малко количество качествено масло с редовно, рафинирано масло, от много евтиното, на етикета е написано, че е екстра върджин и се продава за 10 евро на литър, въпреки че качеството е от 2 евро. Доскоро зехтинът беше един от най-често фалшифицираните земеделски продукти в Европа, печалбите от продажбата на фалшиво масло бяха сравними с тези от продажбата на кокаин, тъй като фалшивият зехтин е лесен за получаване и труден за идентифициране.
Например в Италия Revista Test понижи 9 от 20 компании за маслиново масло от екстра върджин зехтин до девствен зехтин поради наличието на дефекти и критични химични параметри. Тестовете са извършени от химическата лаборатория в Рим на Агенция "Митници и монополи", една от най-квалифицираните лаборатории в Италия. Според списанието дори присвояването на една отрицателна оценка води до понижаване на маслото от категорията "екстра върджин зехтин" до по-ниската категория "необработено масло", което на ниво търговия на едро струва 30-40% по-малко.
Как избирате добър зехтин? Много е трудно, ако не можете да го вкусите и все още нямате вкус, формиран в тази област. Теоретично по-високата цена означава качествен продукт. Потърсете на етикета подробностите за ЗНП (защита на наименованието за произход) и ЗГУ (защита на географските указания), дата на производство (колкото по-скорошна, толкова по-добра). Цветът не е задължително подходящ (дори не виждате добре баш, защото бутилките зехтин са с тъмен цвят, за да не позволят на продукта да се окисли на светлина).
Знам, че 90 леи на литър зехтин не са малко. Но си струва, не само защото е супер здравословно (включително и най-малките), но особено защото е невероятно вкусно. Ако никога преди не сте опитвали качествен зехтин, той ще ви обърне гръб!
Има много магазини и сайтове, които продават, купихме от майка от Яш, която прекоси Италия, за да намери най-добрите компании и вкусните масла, доверихме се на нейните препоръки. Този, който ни хареса най-много, е Galioto Nocelara, малко пикантен, много богат на полифеноли. Бутилката от 500 мл струва 57 леи, можете да я намерите тук.
Давам на децата, много е кадифено и дискретно, 89 леи на литър.
Междувременно открих и Olivastro, също много ароматен, много награждаван, 74 леи 500 ml, можете да го намерите тук.
Казвам, че си заслужава да се опита, наистина ми е интересно как ще изглежда.
Това не е работа, платена с пари или петрол. Това е ентусиазирана препоръка на продукт, който незабавно ни завладя и не ни разочарова по пътя. Елиза, надявам се да забогатееш! 🙂