Истински, труден селски живот отвъд мъгливата романтика
Манифактура Fekete-Bárány: Lívia Járosi и Tamás (+3 деца, 2 кучета, 60 прасета, 100 кокошки и няколко тона зеленчуци). Фермата е създадена през 2011 г. в живописния Балатонхене. Контролирана биологична ферма (зеленчуци и обработваеми култури). В блога, воден от Fekete-barany.blog.hu, те представят ежедневието си и борбите си (според техен познат те са фундаменталистки биологични производители). Доволни от условията на пазарите и ресторантите, пазарът Biobalaton и изключително успешното бистро Malackrumpli, унгарският пионер на модела Farm-food, бяха открити в Балатонфюред през 2013 година.
- Това, което вдъхнови провокативната ви публикация в блога, е защо статията „Похвала за дребен кон“ беше изтръгната?
- През 2011 г. се преместихме в Балатонхене, за да заменим стресиращия градски живот с начина на земеделие, произвеждащ химически здрави култури. Смятахме, че в унгарското общество има такава възприемчивост, че ако изнасяме произведеното количество на пазара, можем да го продадем там и в близките ресторанти.
- Какво стана с плановете?
- Подобно на другите, ние не плувахме до различните станции (разпознаване, гняв, отчаяние и т.н.).
Казвам това, като ръководя компания в продължение на много години, управлявам хора, имам известен жизнен опит.
- Какво точно се случи?
- Стояхме с него с избухващ ентусиазъм. Малкият производител е производствена категория, която регулира условията, при които мога да произвеждам преработени храни. Ако продавам зеленчуците си на пазара, не е задължително да съм дребен собственик, защото не го обработвам там, но ако вече готвя конфитюр от него, трябва да заменя картата на дребния си собственик. Всичко това е измислено, за да могат леля Мари, чичо Йози и фермер Тамас, които могат да готвят, съхраняват, пълнят червата, да пушат и т.н., да произвеждат преработения продукт при контролирани условия у дома и да могат да изнасят го на МЕСТНИ ПРОИЗВОДИТЕЛИ. Там по принцип всеки е дребен собственик, който търгува със собствени култури.
За сравнение, в продължение на години ходихме на пазара с почти никакъв истински предшественик или малък производител навън. Още от първия ден беше възможно да се разбере кой е виждал земя през живота си и продава собствени зеленчуци, а не другия.
„Когато е зима, сняг, слана, кал, сняг и други приятни условия, дори не сте излезли от къщата, но ние все още сме навън и все още се борим, защото това е животът на дребен стопанин.
Сега, през лятото, трябва да излезете във фолиото в 4 сутринта, защото в 11 вече има температура от 60 градуса под палатката. Лятото едва е започнало, аз вече отслабнах с 8 килограма, Ливия изпитва безпрецедентно разширени вени в жегата и въпреки че вече е преживяла тромбоза и е почти мъртва, тя го прави, защото това е дребен живот.
За да бъдем продукт, ние почти винаги се адаптираме към времето, към клиентите, към кланицата, към властите, така че децата ни нямат почти никакво време, но все пак го правим, защото се надяваме по-късно да се подобри - и това е дребен земеделски живот.
Сезонът и тук е кратък, зеленчуците могат да се произвеждат и продават дори за няколко месеца, дори и с фолиране. Началото на сезона (семена и др.) Е милиони форинти, работната седмица е 7 дни, ние сме 12-14 часа на ден навън на земята или вътре в растението и го правим, защото това е животът на малък производител. "
- Някои хора се уморяват от дребния живот и напускат?
- Бих могъл да изброя двадесет до тридесет случая, когато дребният собственик се бори в продължение на години, произвеждайки висококачествен продукт и веднъж дойде моментът, в който той изхвърли мотиката, уби животното и каза, че произвеждам само толкова, колкото е необходимо на семейството ми, и аз м търся работа.
Междувременно останалите, които не са производители, просто търгуват, щастливо далеч. Съдейки по реакциите на публикацията, виждам, че те мислят, че са на прав път. Те са убедени, че приличният малък производител купува прасковите в Tesco, смесва ги с малко натриев бензоат и ги прави на конфитюр и след това ги извежда на пазара с етикет на точки, който казва: Леля Мари прави сладко и го продава.
- Кой е най-големият проблем с това?
- Има няколко примера за непроизводство, това. Когато продуктът се произвежда с лицензи на малък производител, без да има производство зад него, има само преработка. Това е едно от най-лошите.
- Защо?
- Защото това всъщност е малка дейност. Но докато занаятчията изгражда завод за производство на конфитюр за десетки милиони форинти, където има официален контрол, трябва да се спазват строги правила, където продуктът е изобретен и класифициран, а експертите проверяват, ако трябва да се добави консервант, как много, лельо Мари той излива консерванта в сладкото според обичайното право или добрия хумор. Така че когато купувачът излезе на пазара, той го купува със знанието, че определено е много по-вкусен и по-здравословен от магазина. И може да има повече химикали в него.