Истински коледен пудинг, включена веган версия, стъпка по стъпка
Всяка година правя по един. Винаги закъснявам със седмица или две, трябва да продължа с година по-рано, но трябва да се съхранява и забравям. За какво говоря? Но на Английски коледен пудинг, истинското, традиционното, което украсява трапезата ни при всяка коледна трапеза, с масло от ракия, от крем с ракия или а крем ароматизиран с коняк. Класическият коледен пудинг, който ви давам тук традиционна рецепта и веганска рецепта (веган). Така…
Какво е коледен пудинг?
Коледният пудинг е типична коледна торта от викторианска Англия, която днес можете да намерите в магазините в доста малки глинени съдове (защото става по-топла).
Коледният пудинг съдържа предимно захаросани и сушени плодове, по-специално голямо разнообразие от стафиди. Първоначално Коледният пудинг се нарича Plum Pudding, не защото съдържа сливи ("слива" на английски) и още по-малко сини сливи, както някои мислят ("слива" на английски), но стафиди: "сливи" всъщност означават стафиди, когато се използват в десерт - това е определение, датиращо от 19-ти век *.
Коледният пудинг също съдържа нещо несъвместимо за нас, французите, които обичаме фини маслени тестени изделия, телешка бъбречна мазнина: „телешко сует“. Това е традиция, която може да се намери в сладкарниците в Северна Франция или Европа. В това можем да видим наследство от рецепти за сливи, датиращи от 15-ти век: вид говеждо яхния, смесено със сушени плодове, включително грозде ("сливи"), подправки, червено вино и вино.
Коледният пудинг най-накрая се приготвя в бейри-мари ("на пара" = на пара), както всички пудинги, за разлика от сладкишите, които се пекат във фурната, т.е. "печени". Сервира се и горещо.
Коледният пудинг обединява много традиции и легенди, но в крайна сметка това е традиционна торта, богата на всичко, което Британската империя може да донесе (сушени плодове, подправки, захар и др.) И изненадващо подходяща за семейството, всяка домакинство, което има „собствена рецепта“ за коледен пудинг.
Кога да си приготвя коледния пудинг?
За да може Коледният пудинг да узрее по Коледа, той обикновено се приготвя в неделя непосредствено преди началото на Адвента, т.е. 5 седмици преди Коледа (преди Адвентът да се проведе в продължение на 5 седмици, но това се е променило ... започва на 1 декември. Така че добавяме загубеното време;-).) Някои го правят от една година на друга: но аз няма да рискувам. Това би изисквало много добри условия за съхранение, както в старите, висящи в килер при постоянна температура и хидрометрия. Нямам това.
Какви са съставките на коледния пудинг?
Сместа, от която се състои Коледният пудинг, е изключително символична, дори свещена.
Коледен пудинг, свещен десерт!
Коледният пудинг трябва да съдържа 13 съставки, представляващи 12-те апостоли и Христос. Обикновено 13 сушени плода. Поставих само 10 + кора на портокал и кора на лимон. Могат ли подправките да имат значение за Христос? 😉
Мазнината на коледния пудинг
Традиционната рецепта за коледен пудинг се състои от телешко бяло, тоест бялата мазнина от телешки бъбреци. В Англия това се нарича "говеждо месо". Намирате го под марката Atora, под формата на големи фиде. Това е, което използвам. Можете да замените тази мазнина с неутрален вкус с масло, но откривам, че тя придава прекалено карамелизиран вкус на сместа и тъй като е трудно да се постави в малки стърготини, разпределението е по-малко равномерно в подготовката (най-накрая има твърде малко мазнина дори за разтопено, овлажнява равномерно целия препарат).
"Сливите", стафидите от коледния пудинг
Chirtsmas Pudding = Сливов пудинг, следователно много голямо количество стафиди (500 g) от различен произход. Слагам касис, султани и златно грозде. Но можете също да сложите грозде от Малага и грозде от Смирна. Всеки носи сладко докосване, плодово или пикантно и т.н. Добавям сушени горски боровинки, боровинки и портокалови кори.