Истинската традиционна палачинка е нашата палачинка от елда, Bertrand Larcher (Breizh Café) - L
Палачинка с яйца, шунка и сирене в кафене Breizh.
- (в) Софи Брисо
Под мотото „креп в противен случай“ кафето Breizh е концепция за съвременна бретонска крепърка, която има 16 адреса между Франция и Япония. Кой друг, освен създателя му, Бертран Лархер, на 53 години, би могъл да ни помогне да отделим пшеницата от елда ?
Разкажете ни за бретонския креп.
Бертран Ларше: В Бретан винаги мислим за елда или по-точно „елда“, растение, което отглеждаме от векове, защото харесва нашите бедни и кисели почви. Тук първите следи от палачинки от елда датират от Средновековието. Палачинката с пшеница пристигна много по-късно. Преди около петдесет години, с консолидирането на провинцията, забелязахме спад в елдата в полза на пшеницата. Постепенно пшеницата, царевицата и карфиолът замениха елдата. През 60-те години в Бретан се обработват 100 000 хектара елда. Днес има само 5000.
Знаете традиционните палачинки, приготвени на огнището ?
Разбира се ! Във фермата на родителите ми, близо до Fougères (35), готвихме палачинки над камината, върху кръгла чугунена плочка. Изядохме ги просто, с яйце, масло, сардини на скара. Понякога ядяхме пшеничени палачинки също толкова просто, с масло и захар. Но истинската традиционна палачинка беше нашата палачинка от елда.
Свещта има значение в Бретан ?
Разбира се! Не само заради палачинките, но и защото е аграрен, приятен фестивал от езически произход, свързан с връщането на светлината. По-рано той събираше приятели, съседи и пържеше палачинки, докато държеше монета, за да осигури просперитет през цялата година. Това беше времето, когато кокошките отново започнаха да носят, а също и времето, когато преди да започнат отново да обработват земята, беше изразена надеждата за добри реколти, особено за елда, която беше основна храна. Добивът на елда е много по-нисък от този на пшеницата, много се очакваше от нея.
В Бретан казваме „креп“ или „галета“ ?
В Горна Бретан казваме палачинка от елда. Именно в бретонския район говорим за креп, защото тази дума буквално превежда бретонския крампуз. Ако направим граница между Saint-Brieuc и Vannes, на запад от тази линия говорим за креп, а на изток говорим за палачинка. Що се отнася до пшеницата, навсякъде е "креп", но както казах, креп от пшеница не е традиционен в Бретан.
Каква е личната ви история с палачинката ?