Истинската рецепта за г; ner кебап
Ариан Бонзон - 31 октомври 2013 г. от 18:30 ч.
Не, ястието не е родено в Берлин през 70-те години. И вземете този бял сос и онези парчета зеле.!
Време за четене: 4 мин
В Турция дюнер кебап съществува поне от 16-ти век, но не като сандвич. Строго погледнато и исторически, дюнер кебап са филийки месо, печени на въртяща се шиш.
Произлиза от турския глагол „döndurmek“ (да се обърне) и „кебап“ (печено месо). Първоначално дюнерският кебап е направен от овнешко месо, любимо месо на османците, за което нищо не се губи, тъй като те използват „огромната мазна опашка“ на животното, за да готвят или „правят свещи“. Откриваме следи от него в Истанбул през века на Сюлейман Великолепни (16 век), според историка Робърт Мантран, който описва тези „тънки резенчета овнешко, които са се пекли, докато се обръщат пред огън от жарава“, наречен „кебап обяд“ ”, Споменат и от някои ориенталистки пътешественици от 18 век .
Що се отнася до начина на печене вертикално, нарязайте филиите месо върху шишката, така че да се образува голям конус, който се готви внимателно на 10-15 см от скарата и който след това се нарязва на тънки филийки с нож, турско изобретение ли е?
Това е ресторант от Бурса, на име Чеват Искендер, който би бил първият, в края на 19-ти век, „който е преобърнал шиша на основата му и е подредил въглищата вертикално“, казва внукът му в статия в International Herald Трибуна от 11 септември 1996 г.
От телешко до Истанбул
Днес няколко месари от Истанбул ми обясниха, че често телешкото месо е в основата на дюнер кебап. Препоръчително е да премахнете мазнините и нервите, преди да ги нарежете на много тънки филийки.
Всички изясняват: тайната е в турското изкуство да боравите с ножа, за да приготвите месо. Можете да добавите и агнешко, но не е задължително.
След това мариновайте филийките в смес от подправки, зехтин и мляко в продължение на 24 часа, след което те се нанизват на вертикалната шиш, която ще се завърти бавно пред скарата. Сега въглищата са заменени от система за електрическо съпротивление или газови горелки. Така че именно тази подготовка турците наричат döner кебап и която в Турция се сервира и настанява по много начини.
В Бурса ресторантът на дядо Искендер все още съществува. Това е мястото за срещи на всички, които искат да хапнат кебап от искендер, една от многото вариации, направени от тънки филийки печено овнешко месо, лежащо не в пиде хляб, а върху парчета пиде хляб и покрито с доматен сос и чушки., всичко полето с горещо масло и понякога кисело мляко, смесено със сос.
Варианти
Искендерският кебап често се смята за най-успешния от всички дюнерски кебапи (което означава ястие от месо, изпечено по време на обръщане), защото е необходимо известно умение, за да се излее горещото, разтопено масло върху все още горещото месо. Понякога се представя като най-класическия, т.е. най-старият от всички дюнери, тъй като легендата обича да казва, че кебапът от искендери датира от античността, по времето на Александър Велики (Iskender означава Александър на турски).