Истинската история на великденската шунка - романтиката на Будапеща

Защо пушена шунка на масата по Великден? Проследихме тази празнична традиция и освен това сервираме и модерна рецепта за шунка с любезното съдействие на готвача на кафене Városliget, Йозеф Добоси.

Днес е почти немислимо да празнуваме Великден без пушена шунка и яйца, но това не винаги е било така. Освен това традицията да се консумира свински шунка се дължи главно на селските ферми, тъй като при липсата на кланица за свине в столицата до 1902 г. се яде много малко свинско месо. Но нека започнем в началото, от религиозните основи.

Добре известно е, че Великден е празник на Христовото прераждане, а също и на пролетното обновление. Това е, когато 40-дневният пост приключва и никой не може да си представи богат празник без шунка, яйца и сладкиш, който някога дори е бил благословен със свещеника. Разбира се, свинското месо не е играло роля в еврейските традиции, дори на Запад агнешкото месо се консумира все повече, а пушената шунка е особено разпространена в Унгария. Интересна е тази традиция, която идва предимно от провинцията. Селяните клали прасетата през зимата и пушели и узрявали шунката през Великия пост. Деликатесът беше узрял за Великден, което го направи голяма звезда за пролетния празник. Яйцето винаги е било символ на прераждането, затова се е качило на масата до шунката. Но тези гастрономически традиции са много нови, тъй като разпространението на свиневъдството се дължи повече на последните 150 години.

---