Истини за храната, (съдържание, диета срещу рак); Ото Денес

Джилингерне ​​д-р. Попитахме Мария Панкотай, доцент в Катедрата по диететика и хранене, Факултет по здравни науки, Университет Semmelweis, наред с други неща, за научните основи на противораковите диети или дали органичните зеленчуци са наистина по-здравословни.

Какви текущи изследвания се провеждат в института?

- Лабораторията по химия на храните на нашия отдел има двойна цел, предимно за обучение на студенти, като представя доста основни тестове, както и сериозни тестове за анализ на храните. Ние оформяме собствените си изследователски области в съответствие с научния интерес на нашия екип от експерти и също така винаги ги адаптираме към учебната програма, която е важна за учениците. Така че има повтарящи се задачи, но ние също успяваме да покажем нови резултати. Разглеждайки собствената си кариера, завърших като градинарски инженер и като неотдавна завършил започнах работа в агрохимията, така че от студентство се занимавам основно с изучаване на зеленчуци. От двадесет години измервам витамин С в различни зеленчуци, главно в различни сортове пипер, тъй като производството на зеленчуци в Унгария се основава на тази култура. Между другото, той е и най-значим по отношение на витамин С.

Какви резултати постигнахте в тази област на изследванията?

Колко вярно е, че биологичните продукти са по-здравословни в сравнение с култури, произведени в небиологични ферми?

- Пазарът на биологични продукти процъфтява, има държави в Европа - напр. Дания, където те представляват 8-10% от общата консумация на храна. Все още има огромен потенциал в тази област. Биологичната храна е сравнително трудна за утвърждаване в Унгария, въпреки че компаниите, които разпространяват или произвеждат такива продукти, често приписват на портфолиото си по-добра стойност от реалната му стойност. Органичните храни не съдържат никакви синтетични химикали, пестициди, оцветители или консерванти, дори на разрешените нива. Мисля, че би било достатъчно да се рекламира и това, тъй като „чистотата“ на продукта е важна за потенциалните купувачи. Не е вярно обаче, че органичното обикновено е по-добро или по-здравословно от другите зеленчуци и плодове. Когато реколтата е узряла, тя има по-високо съдържание на витамин С, ако е повредена, е по-ниско. Производителите на биологични продукти също знаят, че срокът на годност е голяма стойност - и това се постига, когато зеленчуците се събират на зрялост 60-70%. В този случай нивото на витамин и други биологични хранителни стойности на продукта също са в диапазона 60-70% - независимо дали става въпрос за органични или конвенционални зеленчуци.

диета

Особено красиви или големи зеленчуци със сигурност са станали толкова външно чрез клониране?

- Производството на ГМО сортове (генетично модифицирани организми) изисква такава финансова инвестиция, че дори водещите световни компании са успели да произведат ГМО версии само на няколко растителни сорта (например царевица, семена от соя), но те вече се използват на много места в земеделието. Никъде по света няма генетично модифицирани сортове домати или чушки. Между другото, промяната на генетичния запас на растението има за цел да стане по-устойчива на възможни патогени и да увеличи добива. Сега Унгария се стреми към статус без ГМО, тъй като все още не знаем със сигурност дали ГМО продуктите са наистина безопасни, така че пазарната стойност на не-ГМО сортовете изглежда се увеличава.