Истината за "чудо" храни - от семена от чиа до кокосово масло
Рак, диабет, сърдечни заболявания, пърхот. Може ли наистина всички тези здравословни проблеми да бъдат излекувани или поне предотвратени от това, което ядем? Специалисти по хранене и кардиолози и онколози, консултирани от британското издание The Guardian, отговарят на този въпрос.
От книгите, които дават отговори, първият, който се използва най-често, е речникът. В резултат на това, когато се изкушите да сложите шапка на най-новата чудна храна, за която може да се каже, че побеждава рака, диабета, сърдечните заболявания или се отървете от закръгления корем през лятото, няма да навреди на проверете дефиницията на думата "чудо" в речника. Звучи така: „необикновено и прекрасно събитие“ - и продължението наистина е назидателно - „което не може да се обясни с природни или научни закони“.
С това правно основание започва обширна статия в "The Guardian", която цитира заключенията и предупрежденията на няколко лекари и диетолози във Великобритания.
„Независимо дали става въпрос за кокосово масло, семена от чиа или ябълков оцет, няма научни доказателства, които да предполагат, че ако базирате диетата си на някаква конкретна храна или„ чудо “, ще имате обещаните полезни ефекти. Всичко това е почти изцяло маркетингово средство, но когато четат тези изявления онлайн, хората са склонни да вярват в тях “, обяснява Дуейн Мелър, асистент по хранене и диететика в Университета в Нотингам и говорител на Британската асоциация. на диететиката.
Една от причините хората да попаднат в този капан на продавачите на здравословни храни е да използват заклинателен трик, като създават завеса на объркване, като използват научна терминология.
Много продукти са придружени от всякакви изрази, свързани със ужасен научен жаргон, като „подпомагане на когнитивната функция“. Хората са склонни да им отдават значение, да ги четат като нещо значимо за човешкото здраве. Така имаме термини като антиоксиданти и свободни радикали, които са едни от най-страшните и неразбрани думи “, посочва Мелър.
Какво представляват свободните радикали?
Свободните радикали са нестабилни елементи в резултат на всяка химична реакция, която използва кислород в тялото. Те са нестабилни, тъй като им липсва електрон и, в опит да се възстановят, крадат електрон от мазнините на клетъчната мембрана или от ДНК. Щетите, които причинява по време на този процес, се наричат оксидативен стрес, явление, което може да бъде свързано с появата на заболявания като сърдечни заболявания, рак или диабет.
От друга страна, свободните радикали имат широко участие в някои полезни процеси. Те помагат за унищожаването на инвазивни бактерии и играят важна роля в клетъчната комуникация. За да ограничи тяхното действие до полезни за нас дейности, тялото произвежда това, което наричаме антиоксиданти. Упражнявайки въображението си, те биха били хора, които седят на входа на нощен клуб и чакат готвачите вътре да им дадат горещ шоколад и да ги прегърнат, за да ги успокоят. Ето как тези антиоксиданти осигуряват на свободните радикали електроните, от които се нуждаят, за да избегнат увреждане другаде.
"Ако погледнете антиоксидантите, които циркулират в телата ни, най-често срещаните са тези, произведени от тялото - глутатион и пикочна киселина - последвани от витамини А, С и Е, които така или иначе получаваме от обикновената храна. Много от антиоксидантите присъстват в храни като семена от чиа има за да спрат гранясването на маслото от тях или да ги предпазят от вредното действие на слънчевата светлина и не могат да бъдат използвани от нашите тела. Ето защо, въпреки че EFSA [Европейски орган за безопасност на храните] позволява на производителите да "Те твърдят, че продуктите им са богати на антиоксиданти - тъй като наистина са - не им е позволено да твърдят, че имат ползи за здравето. Ако се вгледате внимателно, това е начин да се даде правна нотка на тези практики", каза Мелър.
Дори когато се използват като добавки, антиоксидантите изглежда нямат никаква полза. Голямо проучване, публикувано в New England Journal of Medicine, което разглежда близо 10 000 души за период от четири години и половина, не показва полза от приема на добавки с витамин Е за предотвратяване на сърдечни заболявания. Има няколко проучвания за ефекта на други антиоксидантни добавки, които имат еднакво обезсърчаващи резултати, отбелязва The Gurdian.
Важно е да се храните балансирано
„Като лекар мисля, че спечелихме наградата“, казва кардиологът Али Хаванди от Royal United Hospital в Бат относно важността на здравословното хранене за предотвратяване на хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания и диабет.
„През последните години, поне за кардиолозите, мисля, че се интересуваме повече от по-секси част от лечението - нови лекарства, стентове и хирургически техники - и оставихме диетичната арена малко без пилоти. Сега е населено от неквалифицирани хора и различни известни здравни гурута, които разпространяват неточна информация. Вярвам, че като лекари имаме задължението да се утвърдим като авторитетен глас, що се отнася до здравословното хранене “, каза д-р Хаванди.
Проблемът, посочва британският кардиолог, е, че посланията, които лекарите трябва да предадат за здравословното хранене, са казани преди и не са толкова интересни, сензационни. Всички знаем, че плодовете и зеленчуците са добри, както и пълнозърнестите храни или ядките. По отношение на мазнините той повтори препоръката да се избират ненаситени мазнини, като тези в зехтина и тлъстите риби. Що се отнася до храни, които имат наситени, така наречените неутрални мазнини, като масло или кокосово масло и непреработено червено месо, когато се консумират умерено, едва ли ще ни навредят. Лекарят ни призовава да се пазим от излишните продукти, приготвени от бяло брашно, преработено месо, с трансмазнини като тези от растителни и палмови масла, използвани в бързите храни.
Това са съвети, които избледняват при „разпенените“ предмети, които се появяват ежедневно за ползите или опасностите от конкретни храни. Хората се объркват и изпускат от поглед прости и документирани съобщения. Това се илюстрира най-добре от случващото се в областта на лечението на онкологични заболявания.
Със сигурност няма такова нещо като противоракова диета. Имам пациенти, които постоянно ме питат за тези храни. Болестта ви кара да загубите контрол. Хората искат да възвърнат този контрол незабавно и много лесен начин е да направите това чрез диета. Разберете много неща в интернет. Трябва да разберем, че интернет е нож с две остриета и ако търсим информация, трябва да я търсим в сайтове със солидна репутация “, каза Джъстин Стебинг, онколог и професор по онкология в Империал Колидж в Лондон.
Според Stebbing такива сайтове са NHS Choices, Cancer Research UK, Diabetes UK и British Heart Foundation.
Унищожаване на митове: факти за петте най-озаглавени „чудотворни“ храни
1. Кокосово маслоИзявлението: Кокосовото масло съдържа наситени мазнини. Въпреки че не представлява опасност да запушите сърцето, както някога се е смятало, е рисковано да се каже, че е полезно. Неотдавнашен анализ на проучвания предполага, че наситените мазнини повишават както добрия, така и лошия холестерол. Маслото е предимно средноверижен триглицерид, който според поддръжниците може да помогне за отслабване. Това твърдение обаче не е демонстрирано от проучвания върху хора. Други предложения за ползите от кокосовото масло включват, че то помага за регулиране на нивата на глюкоза в кръвта и предотвратяване на инсулти, както и за предотвратяване на болестта на Алцхаймер. Както бе споменато по-горе обаче, тези ползи не са доказани и в проучвания при хора.
Присъдата на професор Дуейн Мелър: Вероятно е по-добре да се насладите на малко кокосово масло, поставено в тайландска храна, от време на време, вместо да го използвате всеки ден.!
2. Ябълков оцетИзявлението: Несъмнено е вкусна съставка, но е свързана анекдотично с дълъг списък с потенциални ползи за здравето в области като храносмилателни разстройства, възпалено гърло, висок холестерол, лошо храносмилане, профилактика на рака, пърхот, акне, спазми и др. че помага и за контрол на кръвната захар. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) не е одобрил нито едно от тези твърдения. Много от проучванията са направени върху животни или лаборатории, използващи човешки клетки.
Присъдата на професор Дуейн Мелър: Използвайте оцет в салати вместо висококалорични масла и майонеза, или за да добавите вкус към сосовете и да спомогнете за намаляване на приема на сол - това може да помогне, не толкова защото съдържа нещо, а защото замества храната. по-малко здрави.
3. Манука медИзявлението: Подобно на повечето видове мед, той съдържа водороден прекис, което му придава своите антибиотични свойства. Той също така съдържа метилглиоксал, антибактериален компонент, в много по-големи количества, отколкото са открити в други видове мед. Проучванията показват, че медът от манука може да помогне за облекчаване на симптомите на инфекция, като кашлица. Но не е ясно дали медът има антимикробен ефект или има само успокояващ ефект, както всички сиропи.
Присъдата на професор Дуейн Мелър: Всяко от твърденията в полза на мед от Манука е неясно. Следователно всички те бяха отхвърлени от регулаторите. Ползите за здравето трябва да се оценяват в светлината на съотношението между много големи количества захари и много малки количества от предложените активни съединения.
4. Спирулинаизявления: Това е поредната храна-чудо, за която регулаторите, този път Националният институт по здравеопазване в САЩ, казват, че няма достатъчно научни доказателства в подкрепа на каквито и да било препратки към полезните ефекти върху здравето. Отхвърлените твърдения включват тези, свързани с метаболитни и сърдечни нарушения (като кръвно налягане и контрол на диабета), както и тези, свързани с психични разстройства като тревожност, депресия и ADHD. Съдържа следните полезни хранителни вещества: калций, ниацин, калий, магнезий, витамин В, желязо и незаменими аминокиселини - но журито не е изяснило дали човешкото тяло може да използва тези елементи от този източник.
Присъдата на професор Дуейн Мелър: На спирулина не трябва да се разчита като на източник на хранителни вещества. Вместо да купувате такива добавки, без да мислите какво ядете, по-добре похарчете пари за зеленчуци и плодове - това ще направи цялата ви диета по-добра.