Истанбул е градът, в който си струва да отидете само за да хапнете
Истанбул е градът, в който си струва да отидете, само за да хапнете. Добре, бихме могли да ви разкажем за неговите дворци и музеи, за историята, присъстваща във всяка стена, за щедрите и приятелски настроени хора или за очарованието на Босфора. Но ние сме сайт за кулинарен начин на живот, затова ще ви кажем защо гастрономическото пътуване до Истанбул е задължително за всеки гурме.
Град, разположен на два континента, с население от над 15 милиона души, не може да не се занимава с храна, от абсолютно прекрасна улична храна, до ястия, вдъхновени от османска кухня или инстартни десерти на прозорците Сладкарски изделия. На всеки ъгъл на улицата ще бъдете „поразени“ от безпогрешните аромати и вкусове на Истанбул, независимо дали говорим за кебап, зрели кестени или „само“ турско кафе.
Кебабите в Истанбул
Най-известният продукт на турската гастрономия е - поне за румънците - кебап. В Истанбул можете да намерите на всеки ъгъл на улицата място, където се приготвят един или два огромни шипа с говеждо, агнешко или пилешко месо. Печено, пикантно месо с отличен вкус - признавам, досега предпочитам дюнера с агнешко месо - поставено в кок, в пита, в лепило (твърдо) или в чиния, до салати, кисели краставички и различни гарнитури, като ориз с юфка, булгур или лук със смрадлика. Вариантите му не спират до тук, защото имаме адаба кебап (пикантен кебап от кайма), Iskender кебап (месо с парченца пита, доматен сос и кисело мляко), шиш кебап (шишчета с овнешко месо) плюс много други варианти (черен дроб, пиле, пилешки крилца на шишчета). Какъвто и вариант да предпочетете, с всякаква гарнитура, вкусът на кебапите в Истанбул е перфектен.
Не можете да посетите този мегаполис, без да опитате сандвичите със скумрия в пристанището, близо до моста Галата. Тук ще намерите много специализирани ресторанти, дори плаващи ресторанти на лодки. Колкото и да е просто, това ястие съдържа само 5 съставки: половин пресен хляб, запечена скумрия на котлона, маруля, бял лук и лимонов сок. Както в случая на кебапчета, поръсвам много бибер пулп, Богът на подправките на земята. Тоест сушени люти чушки, нарязани, подправени със сол и малко олио. Ще намерите контейнер с бибер пулп в абсолютно всеки ресторант или уличен павилион, има дори опаковани в сашета, като сол и черен пипер, за опции за отнемане.
Борек или вкусът на перфектни сладкиши
Турските сладкиши, особено пайовете с борек, са друго, което трябва да имате. С различни пълнежи - месо, картофи, сирене, спанак, ще ги намерите в специализираните магазини през целия ден. Забелязах, през различни години, че след обяд е по-трудно да се намери борек с картофи (което ми е любимо), а вечер почти невъзможно. Вероятно е любимото на други клиенти, независимо дали са туристи или турци.
Сусамови гевреци, зрели кестени, варена и печена царевица са обект на хиляди каруци и павилиони по улиците на Истанбул, от сутрин до вечер. Добре изпечените, кръгли гевреци, пълни със сусам, определено са най-евтината улична храна (1,5 леи).
Много разпространени в Истанбул както в Европа, така и в Азия, са ресторантите на самообслужване, които предлагат разнообразни ястия като домашно приготвени ястия от сутрин до вечер. Ще можете да ядете супи и бульони (супа от леща или корем), печени продукти (агнешки бульон, пилешки бутчета), вегетариански ястия (зеленчукови кюфтета, долма - сармале с ориз и стафиди, фалафел, хумус и др.), Патладжан в сос от кисело мляко, спанак в различни форми, пълнени чушки, кофте, артишок и много, много други, на много добра цена. Независимо дали сте хищник или вегетарианец, не е възможно да не намерите част от комфортната храна на турската кухня в тези ресторанти.
Очевидно има и екстравагантни, туристически възможности, където ви обслужват сервитьори, а менюто дори включва алкохолни напитки. Както казах, туристически и цените са правилни, но няма разлика по отношение на храната. И в двата вида ресторанти ми се стори също толкова добър, направен със същото уважение.
Ако можеше да говори, сладките щяха да разкажат историята на Истанбул днес и отдавна, защото жителите му са абсолютно запалени по десертите. От лайна (в толкова много форми, цветове, вкусове и пълнежи, че не знаете на какво да се спрете), до десетки видове баклавала, с ядки или шам фъстък, катаф или вкусния топъл десерт със сирене, кунефе. Оризов пудинг, пудинги, плодове в сироп, но и модерни торти, украсени по всякакъв начин, се консумират ежедневно (особено вечер) от хората в Истанбул, които оставят сладкарниците, заредени с огромни кутии сладки за цялото семейство. Очевидно вечерта нямаше да бъде пълна без нещо за „хапане“: шам-фъстъци, бадеми, ядки, семена, лешници, фурми или сушени смокини. Турският сладолед е шоу само по себе си, буквално. Поради мастиката в състава (смола от дърво) той е особено еластичен, което позволява на продавачите да направят истинско шоу, преди да можете да го изядете. Вкусът му си заслужава чакането. И парите.
Тъй като мюсюлманската религия забранява консумацията на алкохол, няма много места, където можете да го поръчате или купите (обикновено супермаркети и ресторанти). Но кой друг се нуждае от алкохол, когато имате такива апетитни алтернативи. Сокове от портокал и нар (особено през студения сезон), прясно изцедени точно под очите ви, също се намират на всеки ъгъл на улицата и е жалко да не ги опитате. Дори няколко пъти на ден. Турско кафе, малко, черно, тихо сварено в пясъка подбужда всичките ви сетива, а горещият черен чай ви стопля в студен ден. Същото важи и за salepul, напитка, продавана през студения сезон. Приготвена от прах, получен от грудките на вид орхидея, сладка и овкусена с канела, салепата напомня вкуса на мъчениците от Мунтения, само в течен и горещ вариант. Айран също придружава почти всяко хранене, хладно и леко солено, за да смекчи богатството на подправки в турската храна.
Посещението на пазар в Истанбул също е задължително за всеки гурме. Рядко срещате толкова много свежест и разнообразие от съставки на едно място: зеленчуци, салати и билки, риба и дребни риби (чиито лилави хриле са доказателство за свежест), месо, колбаси, кисели краставички, корем и дори копита, "планини" от маслини, подправки, пипер паста, пита и лепила, сушени и пресни плодове и зеленчуци.
И ако всичко това не ви е "заситило", както казах, струва си да отидете в Истанбул само за да хапнете.