Испанската кухня не е само шунка

Испания има провинции с поне толкова, по-точно, много по-различен характер от Италия, но ние дори нямаме предразсъдъци или повърхностни познания за гастрономията на първата. Живот отвъд шунка.

Региони на Испания Източник: Origo

Убийство

Въпреки че произходът му не може да бъде конкретно и доказуемо свързан с която и да е от областите, тапасът (множествено число: тапас) все още е кървав испански улов от него. Произходът му датира от Средновековието, вероятно виното, сервирано в чашата, е било покрито с филия хляб или хляб и нарязана шунка. Тапасът може да представлява хиляди видове малки стени, които все още се сервират до определената напитка. Свързан е с културата на ранната вечер (19-22), закуски преди вечеря, разговор, социален живот, който испанците много разумно следват.

По същия начин в цялата страна са широко разпространени различни свински пълнежи, хоризос (карамфил, колбаси с вкус на канела и червен пипер) и морцили (също и карамфил с карамфил), а испанците не се възпират да консумират кисели краставички, свински уши или карантия.

Региони на Испания Източник: [origo]

Галисия

Благодарение на климатичните и географски условия, които позволяват животновъдство, растениевъдство и риболов, кухнята тук е силно ориентирана към суровините и е изградена специално върху прости ястия. Високата влажност в сравнение с останалата част на страната оказва неблагоприятно въздействие върху производството на продукти, консервирани чрез зреене, като шунка, така че консервирането на сол е по-често тук.

Pulpo gallego Източник: Táfelspicc

Типични ястия, продукти:

Pulpo a la gallega: Сготвеният в масло октопод се поръсва предимно със сладки, но понякога пикантни червени чушки, осолява се, поръсва се с няколко капки зехтин и се сервира с варени картофи. Ако октоподът е добър, страхотна храна.
Empanada gallega: Кръгъл месен пай, изпечен в мазно тесто, тази форма на торта и след това сервиране под формата на филийка торта силно я отличава от останалите емпанади, приготвени като малък месен кок. Те са пълнени основно с месо, риба тон или морски миди.

Астурия

Гастрономията тук се определя от брега и кантабрийските планини, което обикновено е сдвоен късмет. Отглеждането на ябълки е важно, което включва производството на сайдер тук. 42 вида местно сирене се произвеждат от млякото на говеда, отглеждано в долините на планините, три от които са ЗНП. Сладките играят голяма роля в тази област, млечният ориз и палачинките (макаронени изделия, смесени със захар) са популярни и добре познати ястия другаде.

Cidra de Asturia: Защитено сайдер.
Cabrales: Произведено от смес от ЗНП, краве, овче и козе мляко.
Gamonéu: Произведено от смес от ЗНП синьо сирене, краве, овче и козе мляко.
Afuega'l Pitu: Защитено сирене, произведено от сурово краве мляко.

Аншоа Източник: Táfelspicc

Кантабрия

Морето и реките, така че морските риби и пъстърва са типичните суровини в този район. Тук се провежда и ежегодният панаир на говеждото http://www.ferialdetorrelavega.com/, който също е популярен десерт, обогатен с млечен ориз, яйца и масло.

Рабас: Нарязани и пържени калмари.
Анчоас де Сантона: Аншоас, считан за най-добрия в света.

Страна на баските

От гастрономическа гледна точка това е малък център на света. Оттук идват пинтхосите, които са местният еквивалент на тапас и тази земя също е изградена върху съставките на цветното зеленчуково и плодово производство поради морето, планините и приятния климат. Сред морските риби също се откроява използването на бакалао, осолена треска.

Espelette чушки: Защитени сладки чушки.
Marmitako: Смеем да го наречем баско летчо, едностепенно ястие на базата на картофи, лук, домати, риба тон и чушки, за което всички първо се сещат финландски, но баският език е също толкова вълнуващ.
Pintxo: Малка филийка хляб, поставена върху хляб, има ролята на предястие, консумирано с чаша вино преди вечеря. Това, което го отличава от тапас, е, че по подразбиране той не се подава към напитката и също е посочен като отделен елемент във фактурата.
Cocotxas: Черупките на рибите, предимно хек. Той е мазен, сочен, Бая не случайно отрязва тила и не случайно се смята за деликатес.
Pil-pil: Плътен сос, направен от желатиновите части на рибата и зехтина