Искам да бъда този, който знае най-много за зехтина в Унгария
Джузепе Скарикамаца се премества от Италия в Унгария през 1998 г .: тогава той осъзнава колко вкус на зехтин има вкъщи от това, което е свикнал. Buono отвори своя магазин за зехтин и тестени изделия в Бутогон само преди шест години, след продължителна борба, но от десетилетие и половина снабдява най-добрите унгарски готвачи с качествени италиански съставки.
Джузепе Скарикамаца, въпреки че е израснал в Италия, може би никога не би се научил да пече пица без ирландската кръчма „Белият вълк“ в Терамо, Абруцо - иначе пицария за пици. Джузепе се срещна със собственика си Розарио в средата на двадесетте си години през 1996 г.: през деня той работеше в ИТ компания, но вечерите често бяха в пицарията на кръчмата. Малко в града по това време са разбирали интернет по-добре от него, така че е естествено да помогнете за настройването на компютър, така че мястото да може да функционира и като своеобразно интернет кафене.
Веднъж собственикът го помоли да му обясни нещо или две относно интернет, на което Джузепе му отговори: добре, но какво може да научи в замяна? Е, Розарио разпери ръце, само от мен можеш да се научиш да печеш пица. Джузепе се появи отново на следващата вечер, държейки бяла тениска в ръка, седмица по-късно той официално беше изпекъл първата пица в живота си, а месец по-късно вече беше взел вечерта сам. Оттогава минаха две години. През деня той работеше за един от най-големите доставчици на интернет услуги в окръга, а в по-тихите делнични вечери печеше.
Така започва връзката на Джузепе с гастрономията. Освен че се научи как да „съществува“ в кухнята, той научи и колко важни са качествените съставки - макар че осъзна това едва години по-късно в Унгария.
„В Италия зехтинът беше даден“, разказва той. "Баща ми купуваше 25 до 30 литра веднъж годишно, за цялата година."
Полуунгарецът, полуиталианецът Джузепе живее в Унгария от 1998 г.: когато се сблъсква с факта, че зехтинът в Унгария означава нещо съвсем различно от това, с което е свикнал. Марките по рафтовете на магазините не се доближават до домашните вкусове. Всъщност той остана тук без петрол - затова реши да го донесе тук от Италия.
Buono отвори специализиран магазин в Октогон шест години след дълга борба. На пръв поглед магазинът изглежда така, сякаш няколко стартиращи фирми са се преместили в аптека: рафтовете в малката стая са покрити с бутилки и торби, гранитният плот е почти невъзможен за почистване, но отвореният лаптоп и масата за футбол до прозореца показва, че се използва като контра, а не за игра.
Чел си това и преди?
Джузепе ми прави чай и кафе за себе си. Той не пие кафе или алкохол до тридесетгодишна възраст, но в Буоно продава и двете. Той продава само италиански храни и съставки, които също обича. „Ако не ми харесва, не мога да го продам.“
Чий си син?
„Откъде да започнем?“ Когато човек интервюира Джузепе, е лесно първият въпрос да не бъде зададен от журналиста, а също и рядко да бъде задаван по-късно. Оставаме в него, започвайки по неговия ред и начин в самото начало.
Джузепе е израснал в Терамо, централна Италия, беден, но безопасен град, заобиколен от най-високите планински върхове на Апенините. Баща му ръководи ИТ компания и също посвещава сина си на семейния бизнес като икономист. „Идвайки от тази култура, това беше напълно естествено. Това не беше тема на дебат “, казва той. В никакъв случай не искаше да обича икономиката, но след дипломирането си все пак започна работа в семейния бизнес. Той прекарва по-голямата част от времето си в ремонт на компютри, но семейният бизнес, който осигурява сигурна мрежа, фалира през 1994 г .:
той буквално свали щорите на магазина, които семейството по-късно се надяваше да води.
Той прекара една година на цивилна служба в Червения кръст в Мачерата, на сто мили северно. Тук той се занимаваше предимно със събиране на дарения и помощ, но с умиление си спомня месеца, прекаран на лагер на плажа с четиридесет и четири беларуски деца. Половината от тях са израснали в институт и повечето са имали някакъв здравословен проблем. Понякога италианските лекари в района откриват какво точно е болестта на детето (което в много случаи е свързано с ядрената катастрофа в Чернобил).