Ищван Ванча за прасковите
Това е като манго: мангото е единственият плод, който може да бъде успореден с прасковите, но само мангото, което ядем там, на място, почти под дървото. Западният купувач дори не може да си представи какво всъщност е манго; разбира се това, което купува в магазина, е много вкусно, докато не го сравним с оригинала.
Разбивам твърда пяна от три белтъка, докато добавям толкова захар, колкото мисля. Брезовата захар също е добра, така че тази рецепта работи и в диабетна форма. Когато пяната вече е блестяща и твърда, внимателно се смесват двадесет до двадесет и пет дека, сухи печени кокосови стърготини и петнадесет до двадесет дека нарязани и също печени бадеми. Количествата и пропорциите не са особено важни, във всеки случай заделям двадесет процента от печените кокосови парченца, защото това ще е необходимо по-късно. Заглаждам пяната във форма за кекс и я пека във фурна при сто осемдесет градуса за тридесет до тридесет и пет минути. След това го оставих да се охлади.
Малко преди консумация изваждам от хладилника няколко красиви, узрели, ароматни прасковени праскови, нарязвам ги и ги подреждам отгоре. Разбивам твърда пяна от два-три деци крема - със или без малко захар, заглаждам го върху плодовете, поръсвам отгоре с печените кокосови стърготини, заделени за тази цел. Прибирам го в хладилника, докато дойде моят ред. Това е просто прясно прясно и има тенденция да отслабва в това прясно, така че всъщност не знаете какво би било като по-малко прясно. С други думи, истинността на твърдението „само прясното е добро“ не е проверена и ако зависи от мен, ще остане така.
Наистина не можах да ви кажа какъв беше този препарат. Освен това, разбира се, направете десерт. Неговата рецепта идва от франкофонската територия на Канада и е предадена от създателя й като лека торта. Светлината е лесна, но да имаш торта е може би преувеличено. По-скоро това е просто малко трудоемък, но изтънчен и ангажиращ начин за сервиране на пресни праскови. Харесва ми само защото не променя съставката, която между другото не е от най-добрите плодове, просто я облича по някакъв начин.
Горната уговорка обаче, че прасковите са „един от най-добрите плодове“, не се отнася за всички праскови. За улеснение сега ще цитирам пасаж от първата ми готварска книга:
„Прасковите са едни от най-добрите плодове в света, а най-добрите праскови се отглеждат в триъгълника Diósd-Érd-Törökbálint. Никъде на тази земя не можете да намерите праскови с такова качество, дори ако са донесени от Érd или Törökbálint, тъй като плодовете, които трябва да се транспортират, се отстраняват от дървото малко незрели. Те ще узреят, разбира се, така или иначе, но никога няма да бъде като онова, което човек счупи от собственото си дърво в Диос. Това е като мангото: мангото е единственият плод, който може да бъде успореден с прасковата, но само мангото, което ядем там, на място, почти под дървото. Западният купувач дори не може да си представи какво всъщност е манго; разбира се това, което купува в магазина, е много вкусно, докато не го сравним с оригинала. "
Аз самият знам това от опит, родителите ми са живели в Érd тридесет години, имали са прасковени дървета, отглеждали са плодове без думи. Човек би бил склонен да мисли, че Вечният е създал платото Ер-Тетени и прасковата помежду си от самото начало, че Земята има не само сърдечна чакра, но и праскова чакра, последната от които се намира под Егер Винена яма. За съжаление реалността е, че прасковите са от китайски произход, както и кайсиите, а кайсиевото небе в района на Буда не съществува от началото на времето, а от малко повече от сто години. Освен това то не е било лично основано от Господ по това време, а от определен учител по математика и физика на име Вилмос Ленер, директор на Гражданското училище на улица Веселени, който засажда праскови в Нагитетени през 1896 г., презирайки по този начин основите на прасковата култура в Буда. Той също така инициира засаждането на праскови в лозята, унищожени от филоксера, първо като междинно растение, а по-късно като основна плантация. Това се случи и оттогава консумираме резултатите.
Трябва също да се отбележи, че честното унгарско име на праскова е просто праскова. „Това, което германецът различава между Pfirsich и Aprikos, латинския Persica и Armenica, унгарският може да изрази само с думата праскова“, пише лексиконът Pallas. Тъй като обаче Prunus armeniaca все още се различава от Prunus persica, първият получи префикса „кайсия“ или „жълт“, докато вторият остана обикновена праскова. С течение на времето у нас се появиха късно узряващи сортове праскови и оттогава насам наричаме праскови праскови, макар че те вече се появяват на пазарите през юни и повечето от тях се консумират през юли и август. Разбира се, човек най-малко се притеснява от фактите.