Ирландски червен ел - ирландски червен ел, бирени рецепти
Забележка:
Този ел има отличен рубинен цвят, цвета на младо грозде. Честно казано, идеята за тази рецепта първо се роди и едва тогава разбрах, че това, което варя, е точно ирландско червено. Е, резултатът не ме разочарова. За разлика от любимите ми сортове пшеница, тази бира не се бърза. Традиционно ферментирам бира без вторична, тя стоеше на основната за около 9 дни, в хладно помещение (в долния край на оптималната дрожди S-04). Това е последвано от "топла" карбонизация в горния ръб на дрождите оптимално за още 10 дни (с грунд, 11 g глюкоза на литър бира). И чак тогава за отлежаване в мазето поне седмица-две. Признавам, че два литра от тази прекрасна напитка бяха изгубени по пътя към мазето, но основната част все пак стигна там =)). В резервоара за ферментация ясно се усеща приятен аромат на мед, само малка част от него попада в самата бира, но все пак получава.
Как използвах мед. Факт е, че медът е много опасен продукт за процеса на ферментация на бира, тъй като не съдържа микроорганизми (и не всички от тях са приятелски настроени към бирената мая, да не говорим за конкурентните диви дрожди). Изходът е пастьоризация. Но. Можете да сварите мед, но необходимо ли е? Вареният мед губи целия си аромат, куп полезни свойства и според някои учени дори става вреден. Следователно, трикът е да пастьоризирате меда, но не и да го варите. Напълнете част от меда с две части преварена вода и загрейте всичко до 70-80 градуса, след което го оставяме да се затопли един час. В резултат на това ние убиваме повечето живи клетки на меда, без да губим аромат и вкус. Добавете този разтвор към пивната мъст по време на охлаждане (за да не се вря във вода).