Интервю за хранителна психология с Томас Елрот - DER SPIEGEL
Диета: Храненето като символ на състоянието?
Томас Елрот (Роден през 1966 г.) ръководи Института по хранителна психология към университета в Гьотинген. Докторът по медицина оглавява и Германското дружество по хранене в Долна Саксония.
ОГЛЕДАЛО: Вегетарианско, веганско, безглутеново, с високо съдържание на въглехидрати, с ниско съдържание на въглехидрати и най-вече на всичко органично: г-н Ellrott, какво казват хранителните стилове на нашето време за хората?
Елрот: Един от мегатенденциите се нарича индивидуализация. Хранителните навици на "немците" вече не съществуват. Съществува само хранителното поведение на всеки индивид от почти 80 милиона жители. И има все повече и повече крайности - например мъже, които инсценират мъжествеността си със скъпо говеждо месо. От другата страна на скалата, хардкор веганите, мъжете също. Но по-често това са жените.
ОГЛЕДАЛО: Какво е различното днес от преди 20 или 50 години?
Елрот: Плурализацията на диетичните стилове. Това варира от така нареченото хранене от каменната ера или палео диета, при която всичко трябва да бъде възможно най-оригинално, до функционална храна, т.е. точно обратното, изкуствено оптимизирани храни. В момента повечето от туитовете са за вегетарианство и особено за веганство. Но говеждото месо от палео и Кобе, т.е. изключително висококачествено месо, също е много напред. И възприеманата непоносимост към лактоза или глутен също е една от горещите точки.
ОГЛЕДАЛО: Какво означава „чувствах“?
Елрот: Такива хора смятат, че е по-здравословно да избягват лактоза или глутен дори без правилна диагноза. Понякога оплаквания с различна причина се приписват на такива популярни диагнози.
ОГЛЕДАЛО: Все още ли става въпрос за здраве? ?
Елрот: За някои хора, разбира се, включително хуманно отношение към животните или устойчивост. Все по-често обаче става въпрос за себепрезентация и принадлежност.
ОГЛЕДАЛО: Защо храната е толкова надута?
Елрот: Живеем в свят, който е труден за разбиране. В същото време ние преживяваме загуба на традиционни системи за ред като религия и семейство. Така че ние търсим идентичност и смисъл. Основният въпрос, който хората си задават днес, е кой съм аз? Или по-добре: Кой искам да бъда? Как искам да ме възприемат другите?
ОГЛЕДАЛО: И тогава помага да не се яде месо?
Хранителни съвети: От закуска до празнично пиршество
Елрот: Има неща, които е трудно или невъзможно да се променят в краткосрочен план. Въпросът за това в какво вярвам например има много общо с моя произход и семейство, нещо, на което трудно мога да повлияя. Начинът, по който живея, също не може да се промени толкова бързо. По различно е нещата, които консумираме. Кой смартфон имам, какво нося, как изглежда тялото ми и за какво съм отдаден - това са аспекти на себе си, които могат да бъдат моделирани сравнително добре.
ОГЛЕДАЛО: Ако са налични финансови средства.
Елрот: Правилно. И въпросът какво и колко ям допринася до голяма степен за създаването на идентичност днес. Защото начинът ми на хранене е лесен за промяна. Дори и с бюджет.
Аз съм аз
. и това е хубаво: смелост да тръгнеш по своя път
ОГЛЕДАЛО: Някога имаше диетична лудост.
Елрот: Диетите обикновено не насърчават формирането на идентичност. Те са доста сухо средство за проливане на килограми. Диетата без религия, без идеология не работи за търсене на смисъл. Това изисква голяма надстройка, като устойчивост, защита на климата или хуманно отношение към животните.
ОГЛЕДАЛО: Как индивидуалното хранително поведение се превръща в тенденция?
Елрот: Днес комуникираме принадлежността по различен начин. Преди беше важно към кой спортен клуб принадлежа или коя кола карам. Днес цифровите татуировки сигнализират за принадлежност.
ОГЛЕДАЛО: Цифрови татуировки?
Елрот: Самоизображения, които могат да се предават цифрово. Храната прави страхотна дигитална татуировка.
"Индивидуалният хранителен стил е безмилостно завишен."
ОГЛЕДАЛО: Снимката на перфектно подредената ми чиния.
Елрот: . или групата във Facebook или Twitter, или блогът, организиращ веганство или палео диетата. От всички неща, които изграждат себе си, храната има големия чар да бъде лесна за моделиране. Така че мога да се определя, виждам и показвам в определена нагласа. Чувствам, че принадлежа, и в същото време се отличавам от другите и по този начин генерирам индивидуалност.
ОГЛЕДАЛО: Какво се изразява, например, в принадлежността към вегетарианството или веганството?
Елрот: Има тонове положителни конотации. Самодисциплина, ангажираност, внимание, хуманно отношение към животните, може би и защита на климата, отговорност, така да се каже малко нахално: по-добра човечност. Ето защо е толкова привлекателно да го признаете.
ОГЛЕДАЛО: И който не участва?
Елрот: Намираме се точно в средата на религиозните дискусии през Средновековието. За християнските мисионери езичниците бяха по-лошите хора. Те трябваше да бъдат обърнати. Хората, които все още ядат месо днес, изпитват това до известна степен. Индивидуалната диета е безмилостно завишена. Колкото повече правите това истински смисъл на живота, толкова повече го идеализирате като ценност, която след това може да се превърне в квазирелигия.
ОГЛЕДАЛО: Как си обяснявате такава истерия?
Елрот: Вегетарианството или веганството не са лоши сами по себе си, но някои последователи търсят предимно структура на поръчката и я намират в хранително поведение, което внезапно им дава смисъл и подкрепа. И ако индивидуалното решение не е достатъчно, той става мисионер и осъжда другите.
ОГЛЕДАЛО: Подходяща ли е интензивната заетост със собствения стил на хранене, за да се скрие хранително разстройство зад него?
Елрот: Експертите обсъждат дали екстремните, самооптимизиращи се видове диета могат в отделни случаи да приемат форма на хранително разстройство, в смисъл на orthorexia nervosa, патологичната загриженост за правилната диета. Решаващият фактор е степента на увреждане. Ако някой натрапчиво се занимава с уж правилната диета през целия ден и вече не изпълнява професионалните си задължения и социални контакти, диагнозата хранително разстройство наистина е очевидна.
ОГЛЕДАЛО: Индивидуализирането на стиловете на хранене феномен ли ли е просперитетът?
Елрот: Изисква се определено материално оборудване, което да се храни с етични и политически убеждения. В нашето общество харчим само дванадесет процента от това, което имаме финансово за храна. В други региони на света всичко е свързано с калориите в храната, без значение откъде идват. Те не могат да оптимизират нищо, трябва да се уверят, че всеки ден взимат хляба си на масата.
ОГЛЕДАЛО: Чрез нашето хранително поведение показваме към коя социална класа принадлежим?
Елрот: Храненето винаги е било свързано с принадлежност и охолство. В днешните заможни общества почти всеки може да донесе почти всичко на масата. Необходими са други мерки, за да се отделите от тълпата. С самоубийството, например, можете да покажете колко последователно се храните - и сте.
ОГЛЕДАЛО: Самореализация чрез самоубийство?
Елрот: Това е само един аспект. Освен това - и това наистина е напълно различно от преди - не е задължително да се прави без наоколо. Когато признавах веганство, това автоматично означаваше: карайте колело вместо кола, вземете влака, вместо да летите, ако изобщо пътувате, купувайте употребявани дрехи вместо нови. Днес проучванията показват, че потребителят показва безпрецедентна непостоянство.