Интервю Т.
Диетата без глутен и без млечни продукти, популяризирана във Франция от д-р Seignalet, набира все повече последователи. Действа благоприятно при много заболявания, по-специално автоимунни. Актуализиране на тази диета с Кристин Калвет и Тиери Суккар, които си сътрудничат в книгата за 4 сезона без глутен и без мляко.
Кристин, защо реши да напишеш тази готварска книга без глутен и мляко ?
Кристин калвет: Бях страдал от няколко години от мигрена, чиито пристъпи бяха подчертани по интензивност и честота и които станаха професионално много неспособни. Не исках да лекувам това, което за мен беше само симптом и се опитах с помощта на специалист по акупунктура да разбера причината. Последното ме насочи към диетата Seignalet. За да разбера основата на тази диета, прочетох „Храната или третото лекарство“, което ме убеди да възприема този хранителен метод. Отне ми много време да приготвя ястия с апетитна презентация и вкус за цялото семейство. Събрах ги в тази книга, за да споделя моя опит.
Можете ли да си позволите малко парче хляб или сирене от време на време ?
CC: В продължение на шест години всяко отклонение, независимо колко малко е, предизвика мигрена в рамките на два часа след храносмилането. През последните няколко месеца се опитвам да въведа отново някои храни, винаги с бурни реакции с продукти, съдържащи глутен, и с повечето млечни продукти. Но мога да си позволя козе или овче кисело мляко в размер на едно на седмица. Отвъд този праг на толерантност тялото ми реагира.
Как си обяснявате, че все повече хора се обръщат към тази диета ?
Суекар от Тиери: Съвсем просто, защото те пробват, чувстват се по-добре или много по-добре и в крайна сметка го приемат. Имайте предвид, че глутеновите храни и млечните продукти бяха въведени преди много кратко време (10 000 години) в историята на еволюцията и въпреки това днес те са повсеместни. Много от нас носят това, което наричам „праисторически гени“ и реагират горе-долу добре на присъствието на тези нови храни, пшеница и млечни продукти.
Какви симптоми трябва да мислите за непоносимост към глутен? С мляко ?
TS: Това е безброй симптоми, доминирани и в двата случая от болка или храносмилателни разстройства като диария или запек, но също така и за Кристин, главоболие, проблеми с концентрацията, болки в ставите, прояви от алергичен тип като екзема, уртикария, кожни раздразнения, астма.
Колко време отнема спазването на диетата, за да се усети подобряване на симптомите ?
CC: След три месеца строга диета забелязах, че мигрената ми е все по-малко интензивна. Това явление се ускорява до пълно изчезване на мигрена. Бяха минали шест месеца.
TS: Препоръчваме ви да изпробвате този тип диета поне месец. Ако симптомите се подобрят, глутенът или млечните продукти са виновни. Внимавайте, глутен има другаде, освен в пшеница, ръж, ечемик, има го в готовите ястия, а навсякъде има млечни протеини и лактоза !