Интервю с Жулиен Венесон, специалист по хранене и микрохранване
„Нищо не бие здравето, когато го нямаш, всичко спира! "
Интервю от Джейд Перо - Интервю с Жулиен Венесон
Жулиен Венесон е специалист по хранене и микро-хранене. Произхожда от семейство на фармацевти и лекари, а самият той има медицинско и научно обучение.
Жулиен Венесон също откри изкуството на допълваща медицина върху себе си, за да се справи със сериозно заболяване. Неговата работа има за цел да помогне на другите да се грижат за себе си, да придобият знания, необходими за благосъстоянието и, запазват здравето си, за да живеят по-добре.
Освен че е проницателен редактор на Алтернативно благосъстояние, Жулиен Венесон е професионален треньор по хранене, съветва спортисти на високо ниво и работи за големи френски групи по въпросите на храненето и благосъстоянието. Той е много активен в социалните мрежи и наскоро публикува: Глутен, как модерната пшеница ни трови.
Джейд Перо: Здравейте Жулиен Венесон, как започнахте да се интересувате от храненето?
Жулиен Венесон: След като следвах научен курс (опция по математика BAC S) и идвах от семейство, силно загрижено за здравето (родители фармацевти, дядо лекар), започнах медицински изследвания, прекъснати поради сериозни здравословни проблеми. Нещастие за някои, но и разкриване на границите и недостатъците на съвременната медицинска система, където интересите на пациента се движат между финансови интереси и его конфликти.
Джейд Перо: Много се говори за значението на генетиката за здравето. Но не забравяме ли за храната и начина на живот ?
Жулиен Венесон: През 2008 г. изследователи от Тексаския университет показаха това 25 до 30% от раковите заболявания са пряко свързани с тютюнопушенето, 15 до 20% от раковите заболявания са пряко свързани с инфекции (напр. вирусът на папилома увеличава риска от рак на маточната шийка, а бактериите Helicobacter Pylori увеличават риска от рак на стомаха), 5 до 25% от раковите заболявания се дължат пряко на липса на физическа активност или излагане на химически замърсители околната среда (тежки метали, пестициди, бисфенол и др.), 30 до 35% от раковите заболявания са пряко свързани с храната (дисбаланс на мастните киселини, храни, които насърчават туморния растеж и др.) и 5 до 10% от раковите заболявания се дължат на генетиката... само !
Това означава, че макар да не е възможно 100% да контролираме риска от заболяване, все още имаме в ръцете си най-ефективните средства за действие. Има много гени, които са свързани с различни патологии, било то рак, диабет или сърдечни заболявания, но гените се включват или изключват в зависимост от нашето поведение, начин на живот и дори нашето здравословно състояние.
Джейд Перо: Чуваме много за безглутеновата диета. Какво съдържа глутенът и какви са вредните му ефекти върху здравето ?
Жулиен Венесон: Глутенът е смес от протеини, открити в някои зърнени култури: пшеница, спелта, ечемик, ръж, Камут, малка спелта и някои сортове овес.
Различни научни изследвания показват, че глутенът увеличава чревната пропускливост. Пропускливото черво е като цедка, която пропуска всякакви молекули през тялото, които нямат нищо общо с него. Това предразполага към развитие на непоносимост към храна, автоимунни заболявания, хронични възпалителни заболявания на червата, синдром на раздразнените черва или остеоартрит.
Джейд Перо: Наистина ли има все повече хора с непоносимост към глутен? Как да го обясня?
Жулиен Венесон: Честотата на непоносимостта към глутен се е увеличил шест пъти от 70-те години на миналия век. Фактът, че говорим много за глутен, следователно не е прищявка, а медицинска реалност: все повече хора се разболяват от глутен. В моето проучване, публикувано през 2011 г. под заглавието Глутен, Как ни отрови съвременната пшеница, показвам, че това увеличение може да бъде последица от генетични мутации, направени от хората върху генома на пшеницата, чието генетично наследство се е утроило за 10 000 години: първата пшеницата имаше 14 хромозоми, докато съвременните пшеници имат 42. Мутиралите протеини на пшеницата вече не се разпознават правилно от нашето тяло, което причинява появата на анархични имунни реакции и следователно заболявания.
Джейд Перо: Има ли връзка между глутена и автоимунните заболявания или други заболявания като аутизъм и епилепсия ?
Жулиен Венесон: Проучванията показват, че хората с непоносимост към глутен са с 43% по-склонни да имат епилептични припадъци. И обратно, хората с безпричинна епилепсия са два пъти по-склонни да имат непоносимост към глутен. Конкретно, неврологичните изследователи са показали това някои специфични видове епилепсия са тясно свързани с глутена и понякога могат да бъдат спрени от безглутенова диета: тилна епилепсия или темпорален лоб.
За аутизма вече знаем, че няма причина и следствие: глутенът не причинява това заболяване. Знаем обаче също, че безглутеновата диета често има положително въздействие върху симптомите и подобрява развитието и качеството на живот на децата с аутизъм. Това може да се обясни с факта, че червата са естествено пропускливи при аутизъм и че яденето на пшеница кара глутеновите протеини да преминават през кръвта към мозъка, което ще наруши мозъчната невротрансмисия и ще влоши симптомите. Конкретно подобренията варират значително в зависимост от детето: трябва да го изпробвате.
Джейд Перо: Трябва ли да спрем да ядем глутен ?
Жулиен Венесон: Докато все повече хора имат проблем с глутена, много повече нямат. Някои хора трябва твърдо да избягват глутена: непоносимостта, наричана още „пациенти с целиакия“. Що се отнася до хората, които са жертви на хронични заболявания като автоимунни заболявания, възпалителни заболявания или нарушения с неизвестен произход (рефлукс, храносмилателни разстройства, главоболие, депресия без открита причина и др.) Съветвам ги да опитат строго безглутенова диета за няколко месеца, това може да промени живота !