Интервю с Heiner Boeing Low carb, no carb, Glyx formula or currywurst - какво е здравословно
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Преглед на преглед на абонамента (включително MZ +)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Опитайте MZ + сега! Вашият достъп до всички статии, поредици и други
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Преглед на абонамента
Показване на общ преглед на вашите абонаменти
Беше на девет седмици: Също така баща на бебето, убито сред жертвите на амоки в Трир
Интервю за храненето: Какво още мога да ям?
Плодовете и особено зеленчуците могат да се консумират в изобилие.
Хале (Заале)
Серията MZ е свързана със здравето. Днес: Какво все още мога да ям? Кои храни намаляват риска от заболяване? Това е, което професор д-р. Хайнер Боинг от Института Потсдам-Рехбрюке.
Д-р Хайнер Боинг е професор в Института Потсдам-Рехбрюке.
Професор Боинг, като диетолог, можете да захапете кърист с чиста съвест?
Професор доктор. Хайнер Боинг: да, да.
Но това не е здравословно.
Боинг: Понякога не е решаващо какво, но и колко се яде. Няма нищо лошо в currywurst. Но не трябва да присъства в менюто всеки ден.
Какво е здравословно хранене?
Боинг: Това може да се разглежда от различни ъгли. От една страна има културата и традицията, които съчетаваме със здравословна храна, която също ни е приятна от гледна точка на вкус. От друга страна, става въпрос за безопасността на храните, т.е. това, което ядем, не съдържа никакви вредни вещества. Третият аспект на здравословното хранене е предпочитанието към храни, които са свързани с намален риск от заболявания. С тези въпроси се занимавам научно.
И какво разбрахте?
Боинг: Появиха се три фактора, които знаем от дългосрочни научни наблюдения, свързани с риска от множество заболявания. Първият фактор, който трябва да се спомене, е зърното с високо съдържание на фибри, което е свързано с намален риск. Следователно всички видове печени продукти трябва да имат високо съдържание на фибри, доколкото е възможно. Това обаче не се отнася за брашно тип 405, предпочитано в домакинствата и в хлебопроизводството. В резултат на това повечето сладкиши, които ядем, биха могли да използват повече фибри, без това да повлияе на вкуса.
Какво прави това влакно?
Боинг: Има много доказателства, че намалява риска от диабет, сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво.
Кой е вторият фактор?
Боинг: Плодовете и зеленчуците са много важен компонент.Плодовете и зеленчуците обикновено са храни с ниска енергия. С други думи, те ни зареждат, без да консумираме твърде много калории. Може да се покаже, че плодовете и зеленчуците са свързани със сравнително по-ниско наддаване на тегло. Те предпазват от сърдечно-съдови заболявания и рак.
Не трябва ли отново да правите разлика между плодове и зеленчуци? В края на краищата плодовете са с високо съдържание на захар.
Боинг: Тези, които ядат плодове, също консумират енергия. Понякога повече, отколкото със зеленчуци. Това е вярно. Поради това е препоръчително да не ядете плодове в допълнение към хранене, а по-скоро да ги включите в храната. В крайна сметка акцентът трябва да бъде върху зеленчуците. Но не бих разграничавал много строго, тъй като епидемиологичните данни не показват това.