Интервю с Фредерик Робърт - Ресторант La Grande Cascade в Париж
Ресторант
1 звезда в ръководството на Мишлен
разположен в Париж
Регион Ил дьо Франс
Във вашия ресторант как определяте вашата кухня? Какви са вашите ястия с подпис? С какви продукти обичате да работите ?
Какви емоции изпитахте, когато бяхте наградени с звездите на Michelin Guide? ?
Готвенето се прави всеки ден на споделяне и емоции. Въпреки това, определени моменти в живота трябва да бъдат привилегировани повече от други. Можете ли да ни поверите мечтаните ястия за:
- коледна вечеря ?
- Новогодишно хранене ?
- Дневно хранене на майка или баща ?
Между другото, кой направи готвенето за вашата сватба? Можете ли да ни кажете кои ястия се готвят ?
Без да мислите прекалено много, можете ли да ни кажете най-приятния си вкусов спомен и някои от предоставените емоции? ?
Според известния девиз на Проспер Монтанье „Ние правим добро само с много добри“, можете ли да ни кажете за два или три от вашите гурме адреси? Вашите любими производители и продукти във вашия регион или другаде (вина, пресни продукти или други.)
Днес говорим много за фюжън кухня, вегетариански ястия, органична храна, „Приготвяне на боклук“ (съставки, обикновено предназначени за отпадъци), „Изроди“, за да комбинираме десерт с напитка. Какви според вас ще бъдат основните тенденции в готвенето утре ?
FR Тенденцията на утрешния ден винаги е била моята тенденция, продуктът в най-чистата му форма и човешката ръка да го надхвърли. Ако готвачите не бяха дали възможност на малки производители, фермери, животновъди да ни предоставят и да могат да живеят достойно, ноу-хауто на тези производители щеше да се загуби. Вълнението, което познаваме днес около органичното и връщането към истинското, вече няма да съществува !
Бракът на ястие с вино, зеленчуков или плодов сок или дори чай е толкова очевиден за мен. 80% от сирената вървят добре с бяло вино и въпреки това всички са свикнали да пият червено вино със сирене.
