Интервю с експерти по хранене Amrei Korte Кампания за хранене на бебета
Амрей Корте работи като независим треньор по хранене в Мюнхен. Преди това тя няколко години ръководеше училище за готвене в Барселона. Там тя беше впечатлена от много директния контакт и достъп до храната, нейните цветове, разнообразие и вкус. Като треньор тя реагира на тези преживявания и също така позволява на емоционалните аспекти на храненето да се влеят в нейната работа. Заедно с Николас Тинг и д-р. Бетина Дьор съветва кампанията за хранене на бебета по всички въпроси, свързани със семейството и храненето.
Разговор за ролята на чревния инстинкт при хранене, ходене на пазари с деца и справяне с придирчиви ядящи
Какво означава за вас доброто хранене?
За мен доброто хранене е преди всичко нещо много индивидуално. Следователно няма такова нещо като „добро хранене“ според мен. Не вярвам в строги правила или насоки. За мен доброто хранене е това, което ми подхожда, което ми доставя удоволствие и благополучие, което ме подхранва и осигурява оптимални грижи, което е добро за мен и че ми се яде.
За мен доброто хранене включва и добра компания, спокойна обстановка и най-добре приятно подредена маса. Мисля, че е много важно особено децата да не трябва да се хранят сами. Фиксирани времена за маса и ритуали, както и приятна обстановка не само придават на децата структура, но и могат да формират хранителните им навици в дългосрочен план.
И как се храните?
За мен лично „добро хранене“ означава да отделям време за готвене и ядене, да му се наслаждавам съзнателно и да използвам пресни, непреработени храни, доколкото е възможно, много плодове и зеленчуци, пълнозърнести продукти, бобови растения, ядки, добро сирене, от време на време Риба или месо, които обичам да знам откъде идват, а понякога чаша червено вино с и парче черен шоколад след вечеря.
Има ли разлики между деца и възрастни и за какво трябва да внимават родителите като цяло?
Голяма разлика между децата и възрастните е, че вкусовете на децата са още по-чувствителни. Те възприемат вкусовете много по-интензивно от възрастните. В резултат горещото често е твърде интензивно и често има вкус на прекалено солено, прекалено горчиво и прекалено кисело.
Само когато става въпрос за сладкиши, изглежда, че едва ли има някакви ограничения. Това обаче е естествена предразположеност и е от човешка природа - в края на краищата сладките ястия обикновено са висококалорични и по този начин ценна „храна“, която гарантира оцеляването ни. В първичните времена узрелите и лесно смилаеми плодове са били сладки, така че предпочитанието към тях е логично следствие от разумен избор на храна. В допълнение, ние сме подстригани да бъдем сладки чрез майчиното мляко и това предпочитание само отслабва с годините - и за мнозина остава за цял живот.
В допълнение към мекия вкус, храната трябва да изглежда привлекателна за децата, тъй като очите ядат дори повече с тях, отколкото с възрастните. Малките деца също се нуждаят от относително повече течности от възрастните и лесно могат да се задавят с много твърди храни като ядки.
Много трудно смилаеми и мазните храни не влизат в менюто на малките деца. Поради това препоръчваме разнообразна смесена диета, достатъчен прием на течности (с напитки без захар!) И балансирано разпределение на храненията. Разнообразие и разнообразие, доколкото е възможно. И разбира се много важно: децата трябва да го харесат.
Заведете децата на пазара и продължавайте да им показвате нови храни! Ако ги попитате какво искат, те ще участват в решението на това, което е на масата. Това отваря сетивата ви и разширява кръгозора ви.
Живяхте в Барселона няколко години и ръководехте там училище за готвене - как испанските родители готвят за децата си?
Всъщност не е много по-различно от това за вас самите. Средиземноморската диета с много пресни плодове и зеленчуци, риба и зехтин всъщност е много разпространена. Но дори и в Испания много семейства са под финансов и времеви натиск и много често родителите прибягват до готови продукти и закуски.
И все пак имам чувството, че децата имат по-лесен достъп до голямо разнообразие от храни. Една от причините за това е, че има пазари във всяко тримесечие, където много хора пазаруват за ежедневните си нужди. И дори всеки малък супермаркет има плот с прясна риба.
Затова моят съвет: Отидете на пазара с децата и продължавайте да им показвате нови храни! Ако ги попитате какво искат, те ще участват в решаването на това, което е на масата. Това отваря сетивата ви и разширява кръгозора ви.
Работите с термин, наречен „соматична интелигентност“ - какво точно е това?
Соматичната интелигентност описва способността ни да чуваме, разбираме и реагираме на сигналите и нуждите на нашето тяло. Понякога правим това несъзнателно, например когато спим през нощта и се обръщаме и движим автоматично, за да не получим точки за натиск. Познати са ни и телесните сигнали като апетит и отвращение по отношение на храната. Сега обаче сме толкова повлияни от информация от медиите, обществото и навиците, че е трудно наистина да чуем сигналите и нуждите на тялото и да се справяме с тях последователно.
Имате ли конкретен пример?
Колко често се храним, защото е обедна почивка и следователно време за хранене, защото нещо се предполага, че е здравословно, въпреки че вече сме сити или ни е забранено да правим нещо, за което жадуваме? Разчитаме повече на непрекъснато променящите се и силно объркващи препоръки в медиите, вместо да обръщаме внимание на това, което ни казват червата и настроението след хранене.
При бебетата соматичният интелект все още е непокътнат. Не можете да преяждате или да преяждате. Ако са прехранени, те се предават, а ако нямат достатъчно, крещят, докато не получат нещо. Но ние сме отгледани сравнително бързо в детството, за да слушаме други неща, освен телата си. „Яжте чинията празна, в противен случай времето ще бъде лошо”, „Каквото дойде на масата, ще бъде изядено”, „Плодовете са здравословни” и т.н. Това означава, че се научаваме да продължаваме да се храним, въпреки че вече сме сити, да консумираме храна, която не ни харесва и, например, да ядем плодове, въпреки че може изобщо да не я понасяме. Ако, от друга страна, слушаме тялото си, всички други правила и диетични правила бързо стават излишни.
И как се работи с него?
В работата си комбинирам методи за обучение на соматична интелигентност с тези на системния коучинг. За мен тук се събират много неща. Защото в допълнение към споменатите, придобити поведенчески модели при хранене, емоционалните фактори и нашата среда също играят основна роля. Кой не е ял, защото е бил в стрес, отегчен, самотен или е искал да се възнагради? Който всъщност се храни само когато наистина е физически гладен и винаги спира, когато се насити?
По правило децата знаят - и ако им позволите - почти точно това, от което се нуждаят, и го получават също.
Имате ли съвет за родители, чиито деца се хранят особено критично?
Лесно е да се каже, но първият ми съвет е да се отпуснете. По правило децата знаят - и ако им позволите - почти точно това, от което се нуждаят, и го получават също. Ако трябваше да покрият нуждите си с плодове и зеленчуци, количествата нямаше да се поберат в малките им стомаси.
Следователно желанието за паста, пица и пържени картофи е просто естествена нужда. През повечето време вкусът така или иначе постепенно се изравнява и с увеличаване на възрастта те започват да харесват, вкусват и ядат все повече и повече. Моето наблюдение е: колкото по-спокойни родителите се занимават с темата за храната, толкова по-спокойни са децата. Колкото по-строги са правилата и колкото по-силни са (понякога напрегнатите) желания на родителите, толкова по-силен е желанието на децата да правят обратното.
Но как да го направя на практика, когато детето крещи веднага щом парче зеленчуци е в чинията?
Винаги бих предложил нови неща на особено критични деца, насърчавал ги да изпробват нещата, но не насилвал нищо. В началото може да ви помогне да оставите зелените храни и да започнете с „по-меки“ цветове и сортове като моркови, домати или чушки. Малко по малко със сигурност ще откриете едното или другото, което детето харесва и всеки един зеленчук или плод, който е приет, може да бъде отбелязан като успех.
А за ястия като пица и пържени картофи имаме избор и между удобен замразен продукт, който бързо слагаме във фурната, или например домашна пица, която децата могат да напълнят, или домашни картофени клинове.
Ако всичко друго се провали, трябва да проявите креативност и да мамите сладки картофи в тестото за кифли, банани в палачинката и цвекло в браунито или пюре от моркови в доматения сос за пастата. Сега има много страхотни блогове, приложения и дори готварски книги, за да получите вдъхновение и да намерите вкусни рецепти.
Вашето най-смешно преживяване около темата за храната?
Живях в Англия преди няколко години и работех в хотел там. Столовата за персонала беше наистина лоша, но смените бяха още по-интензивни и много изтощителни. Тогава се влюбих в един от готвачите, който винаги ми тласкаше лакомства от кухнята. Много се смяхме и бяхме крадливо щастливи от тайно консумираните, все още топли и вкусно ароматни бадемови кроасани, салатата от пресни плодове или тестените от омари, парченцата киш от аспержи и коктейлите от скариди, приготвени за сватби ... Да, и тогава аз ще бъда готвачът последван до дома му в Барселона. Любовта всъщност минава през стомаха!