Интервю с Detlef Brendel Detlef Brendel в интервю за "The Sugar Lie"
»Удоволствието в никакъв случай не е вредно«
Няма повече грешни разпоредби: Защо умерената консумация на захар не вреди
Като автор на книгата „Захарната лъжа“ явно сте против тенденцията. Захарта се представя като лекарство, угояване и причина за диабет. Пледирате срещу него за оправдателна присъда.Детлеф Брендел: Това е първокласна оправдателна присъда, тъй като няма нито едно научно обосновано доказателство за многобройните военни действия. Захарта се атакува по-силно от която и да е друга съставка в нашата диета. Това смущава потребителите, води до погрешни решения в храненето, намалява удоволствието, което е важно при хранене и най-вече затъмнява необходимия поглед върху истинските причини. Не захарта в диетата ни е здравословен проблем, а начинът на живот, с който трябва да се справим.
Захарта се добавя към много продукти от хранителната индустрия, за да примами потребителите. Тук потребителят не е подведен?Детлеф Брендел: Защо хранителната индустрия трябва да заблуждава своите клиенти? По-скоро става въпрос за производство на продукти, които не разочароват. Потребителите искат продукти, които им харесват. Това включва захарта. И за да подчертая още веднъж, няма научно обосновано проучване, което да приписва потенциална опасност за здравето на захарта. Захарта традиционно се цени като важна съставка за развиване на вкус и удоволствие, дори когато става въпрос за частно готвене или печене. Производителите на храни остават верни на тази традиция.
Постоянните атаки върху захарта, нека подчертая това, също са постоянни атаки върху хранителната индустрия. Предполагаемите защитници на потребителите и хранителните фундаменталисти искат да дискредитират производителите на храни с лъжи и твърдения. Това се противопоставя на логиката, че тук се приема, че цяла индустрия, в която работят над пет милиона души в Германия, би искала да мами своите клиенти и да ги разболява. Тук се разпалва паника без причина и се разпространява враждебност към удоволствието. Тези атаки са свързани с идеологията, а не с образованието на потребителите.
Откъде идва излишното тегло, за което многократно се обвинява захарта?Детлеф Брендел: Темата за затлъстяването в никакъв случай не трябва да се пренебрегва. Но трябва да разгледаме фактите. Нека вземем фактическите цифри, които бяха определени в така нареченото проучване KiGGS. В това проучване за разпространението на наднорменото тегло и затлъстяването сред децата и юношите в Германия беше установено, че общо 15 процента от децата на възраст между три и 17 години са с наднормено тегло. Това включва 6,3 процента, които страдат от затлъстяване. (Наднормено тегло с ИТМ> 25 и затлъстяване с ИТМ> 30) Ако сравните тези стойности с данните от 80-те и 90-те години, може да се види, че делът на хората с наднормено тегло се е удвоил приблизително през последните 30 години. Наистина е жалко развитие, с което трябва да се справим.
Нито един хранителен компонент, а науката ясно ни казва това, не е отговорен за затлъстяването. Именно връзката между диетата и консумацията на калории се определя днес от нашия до голяма степен заседнал начин на живот. Трябва да водим дискусия за начина на живот. Всеки, който се опитва отново и отново да обвинява захарта, или действа глупаво, или е виновен в престъпна измама на потребителите.
Да се върнем към твърденията, на които е изложена захарта. Редовно се подчертава, че захарта е пристрастяващо лекарство.Детлеф Брендел: Тази приказка, или да се придържаме към заглавието на книгата, тази лъжа не се основава на никакви научни познания. Целта на това подвеждащо твърдение е да се възползва от експеримент, проведен в Принстънския университет. Там плъховете бяха хранени със захарен разтвор в продължение на седмици и след това животните изведнъж бяха спрени да бъдат хранени с обичайната захар. Плъховете реагираха нервно, след като бяха лишени от обичайната си захар. Това първоначално доказа, че захарта им харесва. Дори проф. Д-р Барт Хобел, който ръководеше експеримента, не искаше да прави изводи от него.
Ние, хората, също много харесваме захарта. Трябва обаче да се прави разлика между пристрастяване и естествено желание или удоволствие и добър вкус. Човекът също има естествено желание за светлина и слънце. Това е свързано с образуването на витамин D и със стабилизирането на нивото на серотонин чрез ярка дневна светлина. Невротрансмитерът серотонин има положителен ефект върху нашето отношение към живота. Захарта също така позволява образуването на серотонин. Всеки, който нарича захарта наркотик, също трябва да нарича слънцето наркотик, който пристрастява. В този контекст също е интересно, че желанието ни за сладко е особено силно изразено, когато дните стават по-кратки и че хората имат по-голяма консумация на захар, колкото по-на север живеят.
В тялото има много процеси, които допринасят за чувството за щастие. Спортната тренировка за издръжливост повишава нивото на серотонин. Психологически положителният допамин се отделя по време на добро хранене, а също и по време на секс. Естествените съставки в хмела или гроздето или Н-карболините, които се образуват при печене, пържене или печене, развиват положителни ефекти и желание за повторение. Всичко, което е свързано с удоволствие обаче, изглежда принадлежи към онези вещества, които разболяват хората и които са обект на ограничения и забрани. Потребителите трябва да се освободят от този патернализъм. Не бива да позволяваме на хранителните фундаменталисти да проповядват свят без удоволствия и да се опитват да го налагат чрез регулации.
Захарта определено има добър вкус. Но тялото всъщност се нуждае от тази захар?Детлеф Брендел: Това може да бъде представено сравнително живо, без да се навлиза твърде дълбоко в химията и фотосинтезата. Глюкозата, т.е. гроздената захар, е основен източник на живот. С фотосинтезата растенията имат способността да превръщат въглеродния диоксид в органични въглехидрати, което обикновено наричаме захар. На практика получавате енергия от слънчева светлина. От друга страна, не можем да използваме слънчевата светлина като източник на енергия; трябва да я набавяме под формата на храна. Всеки спортист знае, че захарта е най-бързата и интензивна форма на снабдяване с енергия. И повечето хора също трябва да знаят, че мозъкът им е много важен консуматор на захар. Захарното цвекло е едно от растенията, които овладяват особено добре процеса на фотосинтеза, от което получаваме хранителната захар. Това може или не може да зарадва противника на захарта. Това е факт.
Последен въпрос: какво се надявате да постигне вашата книга?Детлеф Брендел: Искаме да премахнем истерията и страха на хората по отношение на диетата им. Искаме да ги направим чувствителни към произволни конструкции на предполагаеми причини и предполагаеми последици. Потребителите са тормозени с подвеждащи твърдения и теории и са вкарвани в състояние на нарастващ страх. Удоволствието в никакъв случай не е вредно. Трябва да бъдем критични към едноизмерното мислене на много хранителни идеолози и непрекъснатото размиване на неподходящи баснословия. В същото време трябва да разберем, че можем да допринесем за решаването на съществуващи проблеми само ако говорим за начин на живот. Здравословният начин на живот включва балансирана диета и адекватни упражнения за създаване на добър баланс за тялото. Нелепият дебат, който идеолозите водят по отношение на многократно позоваваната се тема на здравето, е контрапродуктивен. В предговора писахме, че тази книга трябва да просветлява, информира и осигурява сигурност, стига удоволствието все още да не е обявено за престъпление у нас.
Детлеф Брендел е изучен комуникационен изследовател. Днес той работи като бизнес журналист и ръководи прес агенция. В книгата си Wirtschaft im Würgegriff той се занимава усилено с въпроса за контрола на общественото мнение и границите на държавния надзор.