Интервю G
Гари Таубс е най-известният американски научен журналист. Книгите му са наградени с няколко награди. Последната му книга „Защо дебелееш“ се смята от много учени за най-важната книга за храненето от десетилетия. Според Гари Таубс теорията за управлението на теглото (по-малко калории, по-малко мазнини, повече упражнения) се основава на лоша наука и настоящите хранителни послания са погрешни. Интервю с притеснителен автор.
В FAT - Защо напълняваме, казвате, че съветите за диета с ниско съдържание на мазнини са измама.
Това е вярно. Когато разгледате внимателно данните, няма реални доказателства, че този подход работи. Яденето на храни с ниско съдържание на мазнини няма да ви накара да отслабнете в дългосрочен план. Отначало можете да отслабнете малко, но след шест месеца започвате да го възвръщате. И все пак в продължение на 40 години на американците се казва да ядат по-малко мазнини и калории. Изводът е, че никога не сме били толкова дебели и болни от диабет.
Но дали мазните храни не са вредни за сърцето и са синоним на висок холестерол ?
Също толкова грешно. Именно заради подобни твърдения започнах да пиша по тази тема. Изследвах произхода на епидемията от затлъстяване, когато попаднах на резултатите от пет клинични проучвания, които се опитаха да докажат, че ако следваме диета с ниско съдържание на мазнини с по-малко калории, тогава кръвните тестове ще бъдат по-добри, рисковите фактори ще намалят и ние ще отслабнете.
Какво стана?
Хората, които са спазвали диета с високо съдържание на мазнини и са яли повече, са загубили повече тегло, са имали спад в кръвното налягане и триглицеридите и нивата на добър холестерол са се повишили. Това, което тези проучвания наистина показаха, е, че ако кажем на хората да правят точно това, което диетолозите смятат, че трябва да ги убие, те отслабват и техните сърдечно-съдови рискови фактори се подобряват.
Как стигнахме до препоръчване на диети, които разболяват хората ?
Бяхме въведени в два сайдинга. Първото е приеманите калории/изразходваните калории. Изглежда логично да мислите, че трябва да изгорите това, което сте изяли - звучи като закон на физиката. Ако ядете повече, отколкото харчите, ще напълнеете. Но това просто не е вярно. Все едно да кажеш, че слънцето се върти около земята.
И другия начин?
Казват ни, че мазнините ни правят дебели и ни излагат на риск от инфаркт. Това твърдение се основава на лоша наука. Някои влиятелни фигури в света на храненето през 50-те и началото на 60-те години започнаха да вярват в това, но то не се основаваше на никакви значими изследвания. Когато провеждаха проучвания, не успяха да го потвърдят.
Но защо тогава тази мисловна школа оцеля ?
Отчасти защото изследванията струват много пари! Ако здравните власти помолят изследователски организации като NIH в САЩ или Inserm във Франция да похарчат милиарди, за да проверят хипотезата, че диетата с високо съдържание на мазнини води до инфаркт, това е по-добре, отколкото резултатите са положителни. Положителните резултати позволяват да се получи допълнително финансиране. Отрицателните резултати са важни в науката, но в политиката е друга история. Има основен проблем в начина, по който подхождаме към науката за общественото здраве.
Така че тази недоказана концепция се превърна във факт.
След като цялата работа беше свършена, парите бяха похарчени, учените трябваше да ни убедят, че са прави. Бързо тази идея пое собствен живот. Статия след статия ни беше казано как мазнините убиват хората. Със заглавия във всички големи вестници. След известно време му повярвахме, защото изглеждаше луд, че не му вярва.
Ако теорията им беше погрешна, защо дебелееме ?
Напълняваме, защото нарушаваме мастната си тъкан. Причината са специфичните хранителни вещества в диетата.
Въглехидрати ?
Да, захарите участват. След като хората вярваха, че мазнините ни разболяват, доминиращата мисъл беше, че вместо да ядем мазнини, трябва да ядем куп въглехидрати. И така, основата на хранителната пирамида - или във Франция основата на препоръките на Националната здравна хранителна програма - е добре известна: яжте нишестени храни всеки ден - тестени изделия, хляб, картофи. Интересното е, че до 60-те години господстващото мнение в науката и медицината, но и сред широката общественост, беше, че въглехидратите ви напълняват. Това мислеше майка ми. Има заглавие от медицинска статия от 60-те години на миналия век, която обичам, е „Всяка жена знае, че въглехидратите ви правят дебели“. Смешното е, че бяха прави. Тези захари ни правят дебели. И през 60-те години, точно както беше разбрано защо въглехидратите са вредни за вас, ние изхвърлихме парадигмата и я заменихме с идеята, че нишестето е диета и здравословни храни, полезни за фигурата и сърцето. Нищо чудно, че това съвпада с началото на епидемията от затлъстяване.
Как работят въглехидратите ?
Всичко се свежда до инсулина. Инсулинът е хормон, който работи, за да ви накара да съхранявате калории като мазнини в мастната тъкан. Инсулинът, заедно с по-високата кръвна захар, е това, което кара мастните клетки да растат по-големи. И колкото по-рафинирани са въглехидратите, толкова по-лесно се усвояват, толкова по-сладка е храната, толкова по-висок е инсулинът.