Интересни факти за ванилията - специалистите по ванилия

факти

  • У дома
  • За гастрономия
  • Пазарувайте
  • Относно ванилията
  • Рецепти
  • Натиснете
  • за нас

Интересни факти за ванилията

Ванилия - кралица на подправките

Понякога ванилията се нарича кралица на подправките. Това се дължи на това колко трудоемко е да отглеждаш ванилия. Изключително взискателните видове орхидеи не процъфтяват в полета, а предимно в гъсталаците на тропическите гори и отнема няколко години, за да цъфтят за първи път. След това цветята трябва да се опрашват индивидуално на ръка. Жълтеникаво-зелените цветя цъфтят само един след друг, като всяко отделно цвете отново увяхва след няколко часа. По време на този кратък период на цъфтеж стигмата на всяко цвете се вдига внимателно с дървена пръчка, след което полените се притискат внимателно към върха на стигмата, така че да може да се образува плодова капсула.

След това сложно опрашване на ръцете, ваниловите шушулки се нуждаят от няколко месеца, за да бъдат събрани. Ваниловите шушулки се събират на ръка, когато са все още жълтеникаво-зелени. Времето за събиране е важно за качеството на ванилията. Тъй като ваниловите шушулки, събрани твърде рано, не развиват пълния си аромат. Подобно на кафето или чая, ванилията развива вкуса си само след събиране чрез ферментация, което превръща зелените шушулки в черно. Плодовете на капсулата първо се третират с гореща вода. Следва ферментация с продължителност няколко седмици в херметически затворени съдове. Чрез процесите на сушене и ферментация плодовете на шушулката ванилия произвеждат ванилин, основният ароматизатор на ваниловата пръчка. Плодовите капсули се свиват до добре познатите черно-кафяви лъскави пръчици ванилия, действителната подправка.

Берете само в Централна Америка - докато не бъде открито опрашването с ръце

Първоначално шушулката ванилия е била открита и култивирана в Мексико от ацтеките, където те са оценили испанските завоеватели през 16 век. Името идва от вас: Vainilla означава малък шушулка или шушулка на испански.

Когато испанските завоеватели се опитаха да използват подправената ванилия като други тропически растения като Износът на какао и отглеждането му в други региони на света обаче беше горчиво разочарование. Тъй като дори в тропическия климат на Мадагаскар растенията не развиват никакви шушулки. Причината за това беше, че растението ванилия се опрашва от пчелата Мелипона, която е само за Централна Америка. Ванилията трябваше да бъде транспортирана от Мексико през Атлантическия океан до Европа в продължение на 300 години, докато изкуственото опрашване на ръка, описано по-горе, беше открито през 19 век.

Култивиране в други субтропични региони - Мадагаскар .

По това време французите донесоха растението ванилия до Ил Бурбон (сега Реюнион), откъдето идва и името Бурбон ванилия, и до Мадагаскар, който и до днес е един от най-големите производители. Пикантната ванилия, известна още като Vanilla Planifolia, е най-популярната ванилова шушулка в световен мащаб поради своя интензивен и хармоничен аромат. „Бурбонска ванилия“ е защитено наименование за произход и това могат да се наричат ​​само ванилови шушулки от Мадагаскар и остров Реюнион. Ваниловите пръчици от друг произход са известни като гурме ванилови шушулки.

. и Таити

Близък роднина на подправката ванилия (Bourbon vanilla) е ванилията Tahitensis, която се отглежда в региона на южния Тихи океан. Въпреки това се различава по аромат. Съдържа по-малко ванилин, но има по-високи нива на други ароматни вещества, които придават на шушулките цветен аромат. Ванилията Tahitensis от Папуа Нова Гвинея има характерен аромат на анасон и е много популярна за приготвяне на ванилов сладолед. За приготвянето на един килограм сладолед е необходима цяла шушулка ванилия. Ванилията Tahitensis от Таити се търгува само в малки количества и се използва от луксозни ресторанти. Таитянската ванилия се характеризира с широка, месеста шушулка с по-голяма гъвкавост и цветен аромат, подобен на цвете.