Интересни факти за целиакия Блог за здравословно хранене, тенденции за удоволствие и много други
Болестта е описана от гръцки лекар още през 2 век. По това време той го нарича "луковична болест", вероятно защото болният е имал много подут и чувствителен на натиск стомах. Медицинският термин целиакия произлиза от древногръцката дума "koilia" (корем, корем).
Самюъл Джоунс Джи, английски педиатър и учен, описва „целиакията“ през 1888 г. като храносмилателно разстройство, от което страдат по-специално малки деца. Холандецът Вилем Карел Дике открива спусъка на болестта през 1950 година. Той осъзна, че пшеничният глиадин предизвиква симптоми при засегнатите и разработи безглутенова диета като лечение за пациенти с целиакия.
При възрастни често се говори за местна спру. Целиакия и местната ела описват една и съща болест само в различни възрасти. Терминът sprue идва от холандското "sprouw" (мехури).
Какво е глутен?
Глутенът е родовият термин за клееви протеини, съдържащи се в зърнените видове - пшеница (включително архетипите спелта/зелена спелта, лимец камут), ръж, ечемик и техните хибриди. Зърната съдържат различни количества глутен, при пшеницата той е до 80%.
В непреработеното пшенично зърно няма глутен. В самото зърно има отделните компоненти глиадин и глутенин. Само когато се добавя влага, тези компоненти се комбинират и образуват глутен.
Терминът „глутен“ идва от латински и означава „лепило“ в превод. Между другото, глутенът се произнася с дълго "e" (глутен). И този глутен, лепилото, придава еластичност на тестото за хляб, така че да може да се разширява по време на печене.
Тестените изделия, направени с брашно, съдържащо глутен, са по-сочни и по-рехави от хлебните изделия, направени от брашно без глутен.
Целиакия - автоимунно заболяване
Глутенът е безвреден за здравите хора, но с подходящата генетична предразположеност, глутенът е причината за опасното хронично заболяване на тънките черва, известно като целиакия.
При автоимунно заболяване тялото произвежда антитела, които са насочени и увреждат собствената тъкан на тялото. Консумацията на храни, съдържащи глутен, води до имунна реакция в тънките черва на пациента. Имунната система атакува собствените протеини на тялото в лигавицата на тънките черва. Образуват се антитела от клас IgA. Резултатът е възпаление, което е придружено от регресия (атрофия) на чревните власинки. Тези власинки увеличават вътрешната повърхност, през която хранителните компоненти се абсорбират от тънките черва и могат да преминат в кръвта. Ако тези чревни власинки бъдат унищожени от автоимунната реакция, по-малко хранителни вещества попадат в кръвта (малабсорбция).
Симптоми
В началото на заболяването пациентите страдат от метеоризъм, гадене и повръщане, но често и от загуба на тегло, умора или депресия.
Ако целиакия не се разпознае, пациентите страдат от постоянна липса на хранителни вещества в резултат на атрофия на вилите, особено хранителните вещества, които се абсорбират в тънките черва. Те включват желязо, цинк, фолиева киселина, калций и витамин D. Липсата на цинк може да доведе до кожни обриви. Недостигът на витамин D и калций води до остеопороза, недостигът на желязо и фолиева киселина води до анемия.
При децата нелекуваната цьолиакия често води до нисък ръст, пубертетът се забавя и при младите момичета менархе не настъпва.
диагноза
Диагнозата на цьолиакия се извършва в няколко стъпки:
- анамнес
Лекарят пита дали има известна фамилна анамнеза за цьолиакия. Освен това се поставят под въпрос хранителни навици и разбира се симптомите.
- Кръвен тест или тест за изпражнения
При съмнение за целиакия обикновено се изследва кръвна проба за определени имуноглобулини. Това са антителата, които са насочени срещу трансглутаминазата и ендомизиума. Много е важно обаче тестовете да се провеждат преди диета без глутен. Така че, ако подозирате целиакия, не трябва просто да я изпробвате и да ядете безглутенова диета, тъй като това прави смислената диагноза по-трудна. Ако пациентът е на безглутенова диета преди кръвен тест, антителата се разграждат отново по време на тази фаза. Тогава целиакията не може да бъде доказана със сигурност.
- Биопсия на тънките черва
Ако подозрението за цьолиакия се потвърди, лекарят ще извърши тънкочревна биопсия за окончателно изясняване. Сонда с камера се прокарва през устата, хранопровода и стомаха в тънките черва. Вземат се проби от няколко места в тънките черва и след това се изследват хистологично. Наложително е да се вземат няколко проби, тъй като промените в чревната лигавица не винаги са равномерно разпределени. Ако вземете само проба, целиакия лесно може да бъде пренебрегната.
терапия
За засегнатите пациенти спазването на строга, безжична безжична диета е неизбежно.
От 2005 г. пазаруването стана по-лесно за засегнатите пациенти. Зърната, съдържащи глутен и продуктите от тях трябва да бъдат посочени на опаковката.
Зачеркнатото ухо
„Зачеркнатото ухо“, присъдено от Германското общество за целиакия, е международно признатият символ - печат - за храни без глутен. Продуктите с този етикет са надеждно без глутен.
Оригинален текст на Германското общество за целиакия e.V .:
„Символът без глутен е гаранция за качество. Всички производители, които го използват, трябва да поддържат високи производствени стандарти, за да гарантират безопасността на лицензирания продукт. Наблюдението се извършва от отговорното общество на целиакия в съответната държава.
DZG използва символа без глутен като регистрирана търговска марка в Германия от 1991 г. и го присъжда на националните производители и дистрибутори на храни без глутен в Германия от 1999 г. съгласно лицензионно споразумение.
Символът без глутен също е регистрирана търговска марка на европейско ниво от AOECS (Асоциация на европейските целиакийски общества) - основната организация на европейските целиакийски общества. По време на общото събрание през 2010 г. членовете на AOECS се споразумяха да управляват съвместно лицензирането на марката за производители, които могат да гарантират производствените стандарти и да осигурят производство без глутен.
Производителите/дистрибуторите със седалище в Германия са в състояние да сключат общоевропейско лицензионно споразумение с DZG от 2012 г.
По принцип се прилага следното: Преди да бъде сключено лицензионно споразумение, се изисква одит на AOECS и текущ анализ на глутена на съответните продукти, за да се докаже, че те не съдържат глутен.
Стандартът AOECS за символа без глутен съответства на стандарта на СЗО Codex за продукти без глутен. Според това някои храни за хора с непоносимост към глутен, които се състоят или съдържат една или повече съставки, заместващи пшеница, ечемик, ръж, овес или техните хибриди, могат да имат съдържание на глутен не повече от 20 mg/kg (20 mg/kg), когато се продават на крайния потребител ppm) ... "
На уебсайта на DZG (https://www.dzg-online.de/) засегнатите ще намерят много обширен списък с храни без глутен и списък с лицензирани производители на продукти без глутен.
GEFRO също е един от лицензополучателите на DZG от 2016 г. Кликнете върху филтъра „без глутен“ на www.gefro.de и ще бъдете изненадани от широкия асортимент, който се предлага. В допълнение, нашата колекция от рецепти съдържа много вкусни и безглутенови ястия, които да приготвите у дома.
Можете да намерите повече съвети и информация за храненето в нашия GEFRO магазин в нашите съвети за хранене или в нашите GEFRO списания.
За да защитите вашите данни, бутоните за социални медии са интегрирани в нашия уебсайт само като HTML връзки; можете да намерите допълнителна информация в нашата декларация за защита на данните, до която можете да получите достъп, като кликнете върху.