Интелигентна кухня Страхотен индийски каяк - WMN
31 януари 2016 | WMN | Време за четене прибл. 6 мин
О, гигант!
Индия е огромна. Той има толкова много пейзажи, с различни качества и състав на почвата, морето или планината, за много дни (или по-малко). Това се отразява и в разнообразието на съставките и кухнята. Освен това религиозните обичаи и ограничения също влияят върху развитието на кухнята, както и върху социалната уредба - кастовата система дори има правила за хранене. Историята е оставила своя отпечатък и върху развиващата се хранителна култура, която се развива и до днес: търговията с подправки е донесла нови вкусове и благодарение на колонизацията индийските готвачи например са се запознали с картофите и чилито, които и до днес са основата .
Най-общо казано, тази почти 5000-годишна кухня е построена повече върху зеленчуци и подправки и съдържа по-малко месо. Храната също е категоризирана според традициите на йога, а Bhagavad Gita предписва и определен вид хранене, най-характерната черта на което е да забрани консумацията на говеждо като свещено животно.
По отношение на основните съставки, характеристиките са ориз, леща, нахут и брашна, направени от тях, пълнозърнести брашна, просо и други зърнени храни. Основно в северните райони има повече бобови култури, отколкото боб мунг, черен боб и грах са основните източници на храна. Влакнистата диета с високо съдържание на растения, която днес се счита за здравословна (и това е!), Е от съществено значение, въпреки че варира от регион до регион, за да се види колко мазна, богата на въглехидрати или обратно. И не само по отношение на фибрите повечето индийски кухни могат да се нарекат здравословни. Кокосово масло и други храни, пържени в нерафинирани масла (дори синапено масло), многото полезни подправки - джинджифил, кардамон, семена от черна горчица, чили, шафран, куркума, семена от кориандър и кимион, чесън и пресни подправки и (особено крайбрежните щати като като Гоа) консумацията на риба също допринася за здравословен етикет. Въпреки това, не всички маслени млека, топено масло, т.е. пречистено масло, все още са масло, въпреки че почистването означава, че се почиства от сухо вещество чрез термична обработка, така че има по-висока скорост на изгаряне, така че поне с изгорели парчета това не влошава здравето . И вкусно ...
Без списък
Толкова като цяло и сега няма да изброявам различните характеристики на кухните на много региони и щати. Жалко, обаче, пастата от супата в района на Аруначал Прадеш е thukpa, а салата, приготвена с джинджифил, или ястия, приготвени от асамска копринена буба, охлювна костенурка, би си струвала отделно писане.
В Унгария по-известни са гоаите, уличната храна около Делхи, Кашмири и вероятно Керала. Днес лесно можем да намерим парата у дома, т.е. почти емблематичния пълнен пай от улична храна в Делхи, а един от главните герои на раздялата, изпята от Szentesi, е Murg Makhani, т.е. пиле с масло, което означава пиле, пържено в масло с домат сос; както и богат избор от рибни ястия от ресторанти в Гоа, менюта с къри от кокосово мляко и други сосове от морски дарове.
Най-характерната съставка на кашмирската кухня е овнешкото месо, което най-често се овкусява с куркума, джинджифил и копър, а лукът и чесънът не се използват. Киселото мляко, от друга страна, във всички количества.
Кухнята на Керала също може да бъде описана като къри за закуска. Дългата му брегова линия и многобройните кокосови горички се срещат в морски миди, рибни кърита, но овнешкото, пилешкото, дори говеждото и други месни кърита не са необичайни. Може би най-силните арабски и близкоизточни влияния тук са, а производството на подправки е по-концентрирано върху черен пипер и карамфил, така че те също се използват. Тук също намираме специален сорт биряник, който използва само сорта ориз, типичен за района. И между другото, Керала е и щатът, в който веганската кухня има значителни традиции.