Инструкции за употреба с оцет
Оцетът е бистра течност с кисел вкус, което обикновено означава разтвор на една или друга концентрация на оцетна киселина. Кой е по-възрастен - оцет или вино - е трудно да се каже. Едно е сигурно: оцетът, както и виното, се използва от хората отдавна, а не само по време на готвене. Дори и днес се използва като подправка, подправка, дезинфектант и дори почистващо средство.
Синтетични или естествени?
Оцетът може да се смесва синтетично или с естествени алкохолни течности - вина, бира, мед, сок и др. Синтетичният оцет се произвежда от отпадъци от преработка на газ и дърво. Той е евтин, но няма особен вкус и е по-подходящ за нехранителна употреба. В продължение на много години в Съветска Русия оцетът беше разреден до определен процент оцетна есенция, получена по химичен път, а за феновете не беше достатъчно подправки.
Днес руската култура използва оцет за съживяване и все повече кухненският шкаф е украсен с разноцветни бутилки с различни оцети от естествен произход. Натуралният оцет е по-скъп от синтетичния оцет и идва от ферментацията. Оптимални условия за ферментация: достъп до кислород, сравнително висока температура (около 30 ° C) и не твърде много
висока концентрация на етанол във ферментационния бульон. При тези условия оцетните киселини бактерии се чувстват по-добре и активно се размножават. Натуралният оцет в препарата се състои от много различни киселини, естери, алкохоли и алдехиди, така че има деликатен вкус и вкус.
Какво е оцет?
В САЩ течността се нарича оцет, ако съдържа поне 4% оцетна киселина. В Русия качеството и сортовете естествени оцети се регулират от ГОСТ, към който са ориентирани производителите. Оцетът в Унгария съдържа алкохол, алкохолни напитки, ябълки и вино. Но всъщност в света има няколко вида оцет.
Има голяма група плодове, от които ябълковият оцет е един от най-известните. Ябълков ябълков оцет покрити с легенди. Младите дами мечтаят да отслабнат, възприемайки ябълковия оцет като залог за хармония на слез и пиене в литри. Въпреки че съставът на оцет с ябълчена киселина е много полезно вещество, не е необходимо да се проверява. Направете този оцет от ябълков сок (сайдер). Не е толкова остър като другите оцети и има нежен послевкус. По време на готвене служи като подправка за ястия от птици и риби, използва се като марината и като закваска за плодов компост. Оцетната основа е полезна и за малини, дюли, касис и дори домати. В Нова Зеландия например оцетът се използва за производство на плодове киви, а в Южна Корея - райска ябълка.
Дегустация на вино популярно в страни, където виното е готово. Оцетът, получен от червено вино, се счита за класика за дресинг на салати, маринати и много съставки на соса. Легендата разказва, че именно червеният оцет е спасил четири малки от чумата през мрачното средновековие. Оцетът от бяло вино е по-лек от червеното. Често използвани вместо вино за пържене, те са подходящи за засенчване на вкуса на диня, пъпеш и ягода. Дегустациите на вина са много популярни във Франция. В Испания има един вид дегустация на вино - оцет от шери със сладък вкус. В Турция се прави мек винен оцет от стафиди.