Инструкции за сушене на билки; подходящи билки - Plantura
Билките от вашата собствена градина са все още най-ароматните - ще ви покажем най-добрия начин да изсушите и съхранявате билките си.
Мащерка, розмарин и босилек - билките присъстват във всяка добра кухня и усъвършенстват многобройни ястия. Особено билките от вашата собствена градина са трудни за пропускане, защото са истинска кулинарна наслада. Но през зимата често изглежда постно в билката: За съжаление, много билки не са издръжливи. Въпреки това не е нужно да се справяте без вкусните подправки, защото те могат лесно и лесно да се запазят. Ще ви покажем най-добрия начин за изсушаване, съхранение и съхранение на вашите билки.
Ако не искате да правите без билки през зимата, по-долу ще намерите практически съвети как най-добре да изсушите, консервирате и съхранявате билките.
Какви билки можете да изсушите?
Всъщност времето на прибиране на билките играе особено важна роля за съхранението. Причината: За да се запази пълният вкус след консервиране, растенията също трябва да са в пика на аромата си, когато са събрани. Много билки развиват най-добрия аромат преди действителната им фаза на цъфтеж и след това трябва да се берат бързо - когато растения като копър, риган и лук достигнат цъфтеж, ароматът им внезапно намалява.
Но времето на деня и времето също трябва да са идеални за идеален аромат. Това е най-силно в слънчева сутрин малко след изсъхване на росата. Ако вместо това билките се берат в дъждовен ден, ароматът им не само омекотява, но и процеса на сушене се затруднява. В допълнение, правилната грижа за билките може да доведе до повишен аромат: Ако билките са оптимално доставени, например чрез използване на добра билкова почва, като нашата органична билкова и семенна почва Plantura, те могат да развият своя аромат по най-добрия възможен начин.
Как да изсушите билките?
Сушенето на билки е най-известният и най-популярен вид консервация на билки. Нищо чудно, че в края на краищата този метод е не само особено лесен, но и изсушените билки могат да се използват много добре в кухнята. Така изсушените билки могат да се използват като подправка. Сушенето на билките за чай също е чудесен начин да запазите билките от градината. Но как сушите билки? Има различни методи за това. Ние обобщихме най-често срещаните за вас тук - сушене на билки на слънце, във фурната, в дехидратора или микровълновата печка.
Не мийте билките преди сушене
Честа грешка, направена от хоби градинарите при сушенето на билки, е, че частите на растенията се измиват отново правилно. За съжаление контактът с вода не само означава, че изсушаването отнема значително повече време, но и билките губят вкуса си. Вместо да измивате билките, трябва просто да ги изтръскате енергично - това също освобождава растенията от прах и неприятни пълзящи животни. Ако растението е силно замърсено, не можете да избегнете мивката. Опитайте се обаче да почиствате растенията възможно най-кратко и със студена вода, това ще защити аромата. След банята трябва да отстраните излишната вода от билките - това е най-добре, като внимателно подсушите с кухненска хартия. При замразяване и накисване на билки обаче измиването е изрично разрешено, тъй като това няма ефект върху запазването.
Сухи билки на слънце
Това е не само най-известният, но и най-нежният начин за сушене на билките: При сушене на въздух билките обикновено се завързват в хлабави букети с конец или ластик и се окачват с главата надолу. Големите листа от лавров или градински чай, от друга страна, се сушат най-добре индивидуално върху пещ. Защитено, сенчесто и топло място е идеално за сушене, при което трябва да се обърне специално внимание на температурата. Ако е твърде студено, билките не могат да изсъхнат правилно и в най-лошия случай започват да гният. Ако, от друга страна, е твърде топло, съществува риск етеричните масла на растенията да се изпарят и растенията да загубят аромата си. Следователно билките в идеалния случай не трябва да бъдат изложени на температури по-високи от 35 ° C, но също така и на слънчева радиация. Но колко време билките трябва да изсъхнат? При оптимални условия билките са напълно сухи след 3 до 4 дни и могат да се съхраняват в непромокаем контейнер, докато се използват.
Билките изсъхват във фурната
Сушенето във въздуха е просто и изпитано, но също така отнема много време и заема много място. Ако не искате да чакате толкова дълго, можете също да се върнете към съвременните помощни средства: сушенето на билки във фурната е особено популярно. Нищо чудно, в края на краищата, фурна има почти във всяко домакинство и сушенето може значително да се ускори от фурната. За да изсъхне билките във фурната, първо трябва да се загрее предварително. При сушене на билки във фурната температурата трябва да се поддържа възможно най-ниска, защото това е единственият начин да се запазят възможно най-много аромати. След това билките се натрошават и разстилат върху хартия за печене, застлана с хартия за печене. Вратата на фурната трябва да е леко отворена, за да може влагата да излезе - изпитан трик е да затегнете дървена лъжица във вратата на фурната. След около три часа билките са напълно сухи и след това могат да се охладят и приберат.
Билките се сушат в микровълнова печка или в автоматичен дехидратор
В допълнение към фурната има още два кухненски уреда, които често се използват за сушене на билки: микровълновата печка и автоматичният дехидратор. Ако искате да изсушите билките особено внимателно, трябва да използвате последните. Предимството на дехидратора е ниските температури между 30 и 70 ° C (в идеалния случай не по-високи от 50 ° C), с които водата се отстранява внимателно от билките - това ограничава загубата на вкус. Колко време отнема сушенето на билките в дехидратора варира в зависимост от модела, настройката на температурата и въпросната билка. Микровълновото сушене, от друга страна, не се препоръчва, тъй като билките губят много от своя аромат. Ако все пак трябва да използвате микровълновата, има смисъл да настроите мощността възможно най-ниска и да изсъхне в няколко цикъла, които не продължават по-дълго от 30 до 45 секунди, за да не загубите твърде много аромат. Билките могат да се пренареждат между отделните цикли, за да се постигне възможно най-равномерно изсушаване.
Замразете билките
Много билки могат не само да се изсушат чудесно, но и да се замразят много добре. Растенията с меки листа (например див лук, босилек и магданоз) са специално направени за фризера. Замразяването на съставките и етеричните масла се запазва по-добре от изсушаването на билките и вкусът остава много интензивен. Този метод също е много лесен: билките трябва само да се накълцат, да се разпределят в подходящ съд (например форма за кубче лед), да се заливат с вода и след това да се замразяват. Тук те могат да се съхраняват до дванадесет месеца и могат лесно да бъдат извадени за готвене и на подходящи порции.
Накиснете билки в масло
За мнозина маринованите билки имат само носталгичен чар - този вид консервиране съвсем не е старомоден и дори е много нежен към аромата на билките. Мариноването на босилек и ко. Все още е широко разпространено, особено в средиземноморската кухня, а маринованите билки принадлежат към всяка добра кухня. За целта билките се измиват, нарязват и се заливат с масло в съд. Важно е маслото да е с високо качество и всички билки да са покрити с масло. Предимството на метода е, че билките също могат да се смесват помежду си, но също така и с лют пипер и чесън. След три до четири седмици маслото най-накрая може да се прецеди и декантира: сега съдържа пълния ароматен вкус на билките. Билките могат да се мариноват и в мек оцет по същия принцип.
Коя билка за кой метод?
Не всяка билка може да бъде консервирана с всеки метод без проблеми и загуба на вкус, поради което трябва предварително да се информирате за правилното съхранение. Повечето билки могат да се сушат без проблеми, особено средиземноморските билки (с изключение на босилека), но лавандула, лайка, чубрица и майорана също са подходящи за това. Босилекът, кориандърът и кервилът, от друга страна, изобщо не понасят сушенето и по-скоро трябва да бъдат мариновани. Копърът е предопределен и за мариноване, от което по този начин могат да бъдат запазени както шишарките, така и листата. Както бе споменато по-горе, билките с меки листа и издънки са най-подходящи за замразяване. И тук босилекът е изключение: В хладилника листата му стават кафяви и кашави и губят почти целия си аромат.
Съхранявайте сухи билки
Ако искате да се наслаждавате на билките си дълго време, не сте готови, след като са изсъхнали: Всъщност съхраняването на билките след изсушаване е от решаващо значение за срока им на годност. Честа грешка, която много хора правят, когато сушат и съхраняват билки, е изборът на грешен контейнер: в идеалния случай той трябва да бъде защитен от въздух и светлина, за да се запази аромата на билките. UV лъчението и високата влажност имат отрицателен ефект върху аромата и срока на годност на изсушените билки. Ако предпочитате бяло стъкло или прозрачна пластмаса като материал по оптични причини, трябва да се уверите, че подправките се съхраняват на тъмно място (например в кухненски шкаф), така че възможно най-малко вредно UV лъчение да достига до билките.
Освен това винаги трябва да се гарантира, че билките са абсолютно сухи, когато се съхраняват - в противен случай съществува риск от образуване на плесен. Но не само контейнерът е важен при съхранение на сухи билки, важно е и местоположението. Това трябва да е възможно най-сухо и тъмно. Следователно сушените билки не трябва да се съхраняват над печката или до мивката: повишената влага може да причини загуба на вкус или дори разваляне на билките.
Искате ли да съчетаете удоволствието и опазването на природата? Можете да разберете кои билки не само радват човешкото небце, но и да подпомагат насекомите в нашата статия: „Подходящи за пчелите билки: Нашите топ 10“.
Можете да намерите повече вдъхновение по темата „запазване“ на нашата страница в Pinterest:
Регистрирайте се сега за нашата безплатна публикация за градинарство и редовно получавайте чудесни съвети за градинарство и вдъхновение във вашата пощенска кутия.