Институт за хранителни занаяти Ifo
Търговията с храни е един от най-важните отрасли на търговията. В допълнение към двата най-големи клона на пекари и месари, търговията с храни включва занаятите на сладкари, мелничари, пивовари, малцове и винопроизводители. Със своите ръчно изработени продукти индустрията има важен принос Принос към местното снабдяване на населението с висококачествена регионална храна, което е оценено отново, особено след избухването на коронарната пандемия. Кризата го има много различни ефекти върху секторите на хранителната промишленост. Докато пекарите и месарите успяват да печелят точки, като продават продуктите си на местно ниво, готвачи на сладкиши, пивовари, малцъри и лозарски кооперации страдат от затваряне на ресторанти и ограничения за излизане. Отделът на мелничарите, от друга страна, се възползва по-специално от рязкото нарастване на търсенето на брашно при първоначалните покупки на инвентара. Поради регионалните корени на търговията с храни, фактори като местоположението на търговското помещение могат да бъдат решаващи за икономическия успех по време на пандемията на короната. Поради този локален компонент нивото на въздействие може да се различава значително, дори в рамките на дадена индустрия.
Търговията с храни е важен стълб в регионалното местно снабдяване с храни, което е оценено от потребителите още от избухването на пандемията на короната. Независимо от това, икономическото значение на индустрията, измерено по отношение на нейната брутна добавена стойност, е доста ниско.
Общата интензивност на бизнес провала в хранително-вкусовата промишленост може да се оцени като умерена. Той обаче се различава значително между отделите. Вярно е, че търговията с храни изпълнява свързана със системата функция, което означава, че производството до голяма степен може да бъде запазено. Но коронарната криза е свързана и с понякога болезнени сътресения за хранителната индустрия. Например пекарите, месарите и особено сладкарниците загубиха важен източник на приходи със затварянето на вътрешни ресторанти. Бизнесът в зоната за движение и „горещият брояч“, както и партийните услуги, почти спряха. Освен това предприятията със силен фокус върху доставките до ресторанти и столове са претърпели големи загуби в продажбите. Пивоварите, малтьорите и винопроизводителите обаче бяха най-силно засегнати от затварянето на хотелиерската индустрия и изпитаха рязък спад в търсенето на техните продукти.
В допълнение към провала на бизнеса от страна на търсенето, рискът от производствени провали поради липса на персонал в хранително-вкусовата промишленост се класифицира като нисък. Защото, за разлика от хранителната индустрия, производственият процес в занаятите е по-малко специализиран и организиран на малки части. По-малко хора се срещат в производствения процес, тъй като няколко работни стъпки по време на производствения процес могат да бъдат извършени от едно и също лице и рискът от инфекция е по-малък. В случай на инфекция производството също е по-лесно да се поддържа, тъй като квалифицираните работници в занаятчийския бизнес обикновено овладяват всички производствени стъпки и заменят болни колеги - голяма разлика в специализирания производствен процес в индустрията.
Показатели за развитие
Търговията с храни преживя икономически бум през 2019 г. със средно увеличение на продажбите от 3,7% в сравнение с предходната година. Наред с други неща, индустрията успя да използва инерцията от 2019 г., за да отчете нов силен ръст на продажбите през първото тримесечие на 2020 г., преди продажбите да се сринат почти в целия отрасъл през второто тримесечие на 2020 г. За първото полугодие на 2020 г. имаше общо намаление на продажбите с 1,3% в сравнение със същия период на предходната година. По-специално месеците март и април бяха белязани от силни промени в потреблението вследствие на ограниченията за излизане и затварянето на хотелиерството, което доведе до много различни ефекти за отделните отрасли на хранителната индустрия.
Месарската търговия преживява бум на продажбите
Месарите бяха особено успешни през първата половина на 2020 г. Можеш увеличават продажбите си с 5,0% в сравнение със същия период на миналата година. Силният резултат може да се дължи, наред с други неща, на свързаните с короната промени в потреблението, въпреки че могат да се наблюдават и противоположни ефекти при разделянето.
Тъй като търговията с месарите произвежда предимно за крайния потребител, индустрията успя да се възползва особено от елиминирането на потреблението извън дома. Заради затварянето на ресторанти и столове все повече хора готвят прясно у дома, за което освен всичко друго са използвани продукти от месарския занаят. В допълнение, подразделението се радваше на ново признание за висококачествени и занаятчийски храни от региона, което му позволи да разшири клиентската си база. В допълнение към увеличението на продажбите, подразделението се възползва и от увеличените продажни цени на месни продукти, което може да се дължи и на увеличеното търсене на свинско месо от Китай от втората половина на 2019 г.
Търговията с хлебни изделия не може да поддържа нивото на продажбите
Хлебопекарите успяха да запазят продажбите си до голяма степен стабилни през първото тримесечие на 2020 г. и само претърпяха значителен спад на продажбите през второто тримесечие, което доведе до общ спад на продажбите от 6,2% в сравнение със същия период на предходната година. Кризата с короната имаше силно противоположни ефекти върху търговията с хлебни изделия, степента на която може да се различава между отделните предприятия и в зависимост от местоположението на търговското помещение.
Затварянето в хотелиерството също оказа отрицателно въздействие върху магазините на занаятчийските пекари. От една страна, занаятчийските хлебари снабдяват хотели и ресторанти с пресни хлебни изделия, от друга страна, самото подразделение управлява ресторанти под формата на кафенета, свързани с търговската зона. Разбивката на потреблението извън дома също натовари бизнеса на занаятчийските пекари в областта на закуската и постоянното потребление - канал за продажби, който представляваше средно 18% от общите продажби в търговията с хлебни изделия през 2019 г. С помощта на повишената оценка на занаятчийските печени изделия и възстановяването на индустрията за хотелиерство, индустрията отново може да се надява на положителен ръст на продажбите през следващия ход на годината.
Сладкарниците страдат от гастро затваряне и липсата на частни партита
Търговията със сладкарски изделия претърпя драматичен спад в продажбите от 16,2% през първата половина на 2020 г. в сравнение със същия период на предходната година. Докато подразделението все още успява да отчете леко положителен ръст на продажбите през януари и февруари, началото на пандемията на короната рязко намали продажбите на сладкари. Отделът пострада особено от ограниченията за излизане и контакт, както и от затварянето на хотелиерството, тъй като продажбите в собственото кафене на компанията представляват почти половината от общите продажби за сладкари. Прекратяването на класическото следобедно кафе с торта в компанията също имаше отрицателен ефект, в резултат на което сладкарницата също регистрира по-ниски продажби. Доставката на сладкиши и сладкиши за семейни тържества и сватби също спря почти почти през март и започна едва пестеливо до началото на лятото. Отделът обаче би могъл да се възстанови сравнително бързо през следващата година, след като кетърингът отново се засили и ограниченията за контакти бяха облекчени. Бизнесът с частни тържества също може да бъде компенсиран на части, тъй като по-специално сватбите са просто отложени.