Инспекция на храните Вътрешни мерки и контрол

Инспекция на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от червено пони »Неделя, 10 февруари 2019 г., 17:37 ч

вече е премахнал нечия пивоварна за продажбата на бира на компанията и е създал преглед на вътрешните мерки и контрол?

Има ли някой документ, шаблон и т.н., който би споделил?

Благодаря за вашата помощ и VG

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от Себастиан »Неделя, 10 февруари 2019 г., 18:37 ч

вече е премахнал нечия пивоварна за продажбата на бира на компанията и е направил преглед на собствените мерки и контрол на компанията?

Има ли някой документ, шаблон и т.н., който би споделил?

Благодаря за вашата помощ и VG

Здравей червено пони,
Все още не съм го направил, защото известно време ще съм зает с изграждането на съответната пивоварна. Но аз също съм зает да чета себе си и имам напр. Много интересна информация е намерена тук: от стр. 15

Членове на форума, които в момента или не много отдавна се занимават с темата и които имат събитие. биха искали да споделят опит чрез PM: ChrissiChris и Felix83

много поздрави,
Себастиан

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от Феликс83 »Неделя, 10 февруари 2019 г., 18:44 ч

Не знам какво точно са "вътрешни мерки и контрол", честно казано. Всичко е много лесно с моята инспекция на храните. Преди да направя нещо, пуснах човека и той ми обясни как точно трябва да изглежда. След това внедрих това.

По някое време той дойде и погледна дали всичко е чисто (подът честно казано не беше страхотен, не му пукаше), даде ми бележка и това беше.

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от secuspec »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 15:03

Бреварница, изработена от Brewpaganda 80l саксии, IDS2 плоча (пасиране), ULP 8kW нагревателен елемент (готвене), 3.5kW елемент за доливане.
Контролира се с BREWBLOX (https://brewblox.netlify.app).

HBST Rhein Main & Brausportgruppe e.V.

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от bierhistoriker.org »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 16:01 ч

Има ли някой документ, шаблон и т.н., който би споделил?

Благодаря за вашата помощ и VG

Потърсете с Google ключовата дума „HACCP“ - има много безплатни шаблони, вероятно това върви в тази посока.

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от Феликс83 »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 16:36 ч

В обобщение просто погледнах отново какви са спецификациите.

Подови плочки против хлъзгане r12
Изтичане на пода
Отработен въздух
Мебелите могат да се избърсват отдолу
Миещи се стени и таван. Имайте плочки и таванът може да се мие тапет
Fly екран на прозореца
Двойна мивка (за ръчно пране)
Светлината трябва да има защитен от пръски корпус
Вложки също всички с капака
Помещението на мелницата също трябва да се пере, защото използвах специален цвят.
Всъщност в помещението на мелницата все още трябва да има мивка, но тъй като там така или иначе никога не се използва вода (това би било най-лошият сценарий), той го направи и без нея.

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от Малцово вино »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 17:02

Но всички ли трябва да правите „здравните сертификати за служители в хранителни компании“? Поне за мен там бяха обяснени такива основи.

В противен случай вече беше казано няколко пъти, че изискванията на един орган не могат просто да бъдат прехвърлени на друг. Има твърде много регионални разлики за това.

Да, винаги има бира. предимно за пиене и понякога е наистина добро!

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от §11 »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 17:10 ч

Сертификатът съгласно § 43 Abs.1 Infektionsschutzgesetz може да ви бъде издаден и от всеки общопрактикуващ лекар и дори Stuemper като мен имат право да го направят. Обяснението на такива „основи“ е по-скоро изключение, отколкото правило.

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от §11 »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 17:13

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от Малцово вино »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 17:30

Тук пивоварните и здравният отдел са изрично посочени като изпълняващ орган: https://kostenblick.de/was-kosten-ein-g. удостоверение /

Може би има регионални различия?

Да, винаги има бира. предимно за пиене и понякога е наистина добро!

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от §11 »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 17:39

Може би има регионални разлики?

Не бих се доверил толкова много на източника. Вече няма здравен сертификат. Това беше премахнато на 31 декември 2000 г. По това време все още се изискваха проби от изпражнения и белодробни проби.

Законът за защита срещу инфекции е в сила от 1.1.2001 г. и това предписва инструкции, ако сте придружени от:

частна домакинска зона.

(2) Храната по смисъла на параграф 1 е 1.
Месо, птиче месо и продукти от тях
2.
Мляко и продукти на млечна основа
3.
Риби, ракообразни или мекотели и продукти от тях
4-ти.
Яйчни продукти
5.
Храна за кърмачета и малки деца
6-то.
Сладолед и полуготов сладолед
7-ми.
Печени изделия с пълнеж или гарнитура, които не са напълно изпечени или са загряли
8-ми.
Деликатеси, сурови зеленчуци и картофени салати, маринати, майонеза, други емулгирани сосове, дрожди
9.
Кълнове и разсад за сурова консумация и семена за производство на кълнове и разсад за сурова консумация.

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от bwanapombe »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 17:53

Не знам дали е необходимо в пивоварните, но трябваше да получа първоначални инструкции за VHS курсове за пивоварство (Land Brandenburg; 25 EUR) от здравния отдел. Последващото обучение може да бъде извършено от някой от VHS. Самостоятелно заето лице може също така да си даде последващи инструкции. Не знам дали в крайна сметка това наистина беше необходимо.

Когато имате първия урок, можете също да налеете бира на обществеността. Винаги се нуждаете от него.

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от Малцово вино »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 19:31

Намерението на закона произтича и от името: Закон за защита от инфекции. Тогава разбрах, че това означава, че е необходимо и в пивоварната (дали това е така, защото е пивоварен ресторант, е отворен въпрос). И аз имах късмета да науча и за HACCP.

(Въпрос: Какво представляват хранителните дрожди? (Така ли е в закона))

Да, винаги има бира. предимно за пиене и понякога е наистина добро!

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от Материал макс »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 20:09

В обобщение просто погледнах отново какви са спецификациите.

Всъщност в помещението на мелницата все още трябва да има мивка, но тъй като там така или иначе никога не се работи с вода (това би било най-лошият сценарий), той го направи и без нея.

плочките трябва ли да са на пода? Или има и друга неплъзгаща се повърхност? Например индустриален под, който не се плъзга?

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от §11 »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 20:16 ч

Съгласен съм. Тук легитирайте заека в чушката. Законът се занимава (много едностранно) с опасността, която представлява храната, която може да предаде патогени. Като типичен пример, когато съм елиминатор на салмонела и не мия пръстите си след посещение на локуса и след това обработвам яйчни продукти на ръка. По този начин салмонелата се прехвърля в яйцата, където те могат да се размножават и да заразяват потребителя.

В бирата обаче патогените, които законът трябва да съдържа, не растат:

Това означава, че дори да страдам от тези заболявания, няма опасност в пивоварната да ги предам на други хора чрез бирата.

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от Малцово вино »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 20:33

ТОВА може да ви каже само вашият отговорен орган. Плочките са напр. не е задължително по закон, има и подове от синтетични смоли, специално проектирани за хранителната промишленост. Познавам и търговски пивоварни без подово оттичане. Но бих могъл да си представя подови настилки, където нещо може да тече под него като NoGo.

Предполагам, че има място за маневриране и тълкуване, подобно на данъчното облагане на хоби пивоварите.

Да, винаги има бира. предимно за пиене и понякога е наистина добро!

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от bwanapombe »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 20:49

Курсовете ми за пивоварство се провеждат в кухни, където обикновено се приготвя храна. Това би имало смисъл. Влизам в контакт с оборудването в кухнята. Въпреки това не трябва да са необходими инструкции, когато сервирате само бира. Властите вероятно не познават тези тънкости достатъчно добре.

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от Феликс83 »Понеделник, 11 февруари 2019 г., 22:07

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от Chrissi_Chris »Вторник, 12 февруари 2019 г., 7:48 ч

Предполагам, че има място за маневриране и тълкуване, подобно на данъчното облагане на хоби пивоварите.

Точно така е, с Феликс, разбира се, е измислено абсолютно всичко, така че никакъв надзор не може да мрънка.
за съжаление всичко това отново е въпрос на мнение. и е по преценка на оценителя!
Вече видях пивоварните, които бяха премахнати без канализация на пода, отворени гнезда, без мивка. и дори не с керемиди. Мненията също спорят за неръждаема стомана. По принцип има дори самостоятелни домакински кухни.

За съжаление това е точно същата досадна тема като митническата история.

Най-добре е да се обадите веднъж в отговорния офис и да организирате проверка. Тогава приятните господа гледат с вас какво е необходимо и кое не.

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от Малцово вино »Вторник, 12 февруари 2019 г., 9:47 ч

Ето всъщност най-важното нещо:

Да, винаги има бира. предимно за пиене и понякога е наистина добро!

Re: Контрол на храните * Вътрешни мерки и контрол

Принос от Материал макс »Вторник, 12 февруари 2019 г., 18:37 ч

Предполагам, че има място за маневриране и тълкуване, подобно на данъчното облагане на хоби пивоварите.

Точно така е, с Феликс, разбира се, е измислено абсолютно всичко, така че никакъв надзор не може да мрънка.
за съжаление всичко това отново е въпрос на мнение. и е по преценка на оценителя!
Вече видях пивоварните, които бяха премахнати без канализация на пода, отворени гнезда, без мивка. и дори не с плочки. Мненията също спорят за неръждаема стомана. По принцип има дори самостоятелни домакински кухни.

За съжаление това е точно същата досадна тема като митническата история.

Най-доброто нещо, което трябва да направите тук, е да се обадите веднъж на отговорния офис и да организирате проверка. Тогава приятните хора ще гледат с вас какво е необходимо и кое не.

Благодаря ви за отговорите
Ние също така изградихме нашата пивоварна по такъв начин, че да има възможно най-малко, за да се предотврати евентуално приемане. но са използвали епоксидна смола вместо плочки и са боядисали стените и таваните с хранителна боя. Има и подово оттичане, мисля, че основната причина за провала е липсата на втора мивка. а в крана имам само студена вода. Правя топла вода със стара кана за колбаси