Иновации в храните - за промяната в диетата ни Даниел Антес - Нинджа за устойчиво развитие
От индивидуализацията на нашата диета, не - хипер-персонализиране!, До тенденцията към купата до местната еволюция на храната с в момента брутална локална ескалация - ето откъс от моята лекция за #FoodInnovations в Иновационния ден на храната в Gruner + Година миналия месец. .
Централното изнасяне тук: Тенденциите никога не се развиват линейно, защото бъдещето просто не е линейно развитие. Особено хранителните тенденции са обект на така наречените рекурсии, които в началото изглеждат противоречиви и неразбираеми, но в края на краищата осигуряват социалния напредък на нашата хранителна култура.
Това може да бъде илюстрирано чудесно на примера на Местни хранителни тенденции прочетете: Като реакция на глобализацията и индустриализацията на нашата диета, социалната нужда от местност, автентичност и познаваемост нарасна в хода на нарастващите рафтове на супермаркетите, които се характеризират с изобилие и разнообразие от предложения. Благословията се превърна в проклятие, тъй като парадоксът на избора остави потребителите в обществото с много възможности да бъдат смазани. „Кое от 20-те сладка с ягоди е най-доброто за мен?“
Но че тенденцията сама по себе си не е статично явление, показва нововъзникващата еволюция и по този начин динамизацията на тенденцията. От фокуса върху регионална кухня и като започнем с традиционните ястия, вече сме на прага на Hyper Local, където не само самите суровини трябва да идват от непосредствения регион, но и сезонността играе централна роля. Но, както често се случва, има пионери и авангардисти, които извеждат аспекта на местността до крайност (понякога неизбежно поради селскостопанските ограничения в региона) - Брутален местен е новата местна храна. Тук пионери са например Noma в Копенхаген или Nobelhart & Schmutzig в Берлин, където сега дори експериментират с неземеделски продукти (лишеи, мъх и др.) В кухнята, превръщайки гори и поляни пред вратата на ресторанта в кулинарни килери.
Източник: Собствена илюстрация, базирана на Zukunftsinstitut