Инициирането на гурме ви учи на домашен гъши дроб - Le Parisien

С вълната от кулинарни шоута домашно приготвеното е безспорно популярно. И гъшият дроб не е изключение от това правило. В Initiation gourmande, училище за готвене, което отвори врати преди осемнадесет месеца в Ньой, Изабел Межанес и Стефан Бланше предлагат курсове * от няколко седмици, за да се научат как да подготвят гъши дроб и да очароват гостите за празниците.

дроб

Първи съвет: изберете цял лоб от Югозапад, екстра качество, с тегло между 500 и 750 g. „Лобът трябва да е твърд на допир, но гъвкав и да не показва никакви петна“, обяснява бившият учител на учителите си за един ден. И не го избирайте твърде голям, в противен случай той ще направи твърде много мазнини, когато се готви. "

Втора стъпка, може би най-деликатната: deveining. „За да направите това, трябва да поставите черния дроб върху лист хартия за печене, да натиснете с палци, за да отделите двете части на лобчето и да премахнете всички малки вени, които придават много неприятен вкус“, добавя Изабел Межанес. А за специалиста не се колебайте да разкъсате звяра на парчета, тъй като черният дроб така или иначе ще бъде оформен за готвене. Следователно учениците отстраняват малките съдове един по един. След това идва етап на подправка: сол, черен пипер и няколко капки бистър алкохол, тип Sauterne. След това оставете гъши дроб да почива в продължение на петнадесет минути в хладилника. За да започнете да готвите, ви е необходима голяма тенджера с кипяща вода и най-вече качествено фолио за придържане. „Етапът на оформяне е важен, защото ако филмът се пробие по време на готвене, гъшият дроб е разрушен“, подчертава специалистът. Ето защо препоръчвам да увиете черния дроб три пъти в прозрачно фолио. "