Информационна подкрепа - работа на готвача

Яйцето е една от най-хранителните храни със съществена биологична стойност, която не бива да липсва в нашата диета. Яйцата са здравословен избор за балансирано хранене, поради високото съдържание на протеини, които участват в процесите на изграждане на клетки в тялото, витамини (A, D, E, B2, B6), минерали (фосфор, калций, желязо, цинк селен ) и биологично ценни мазнини, които са важни тонизиращи средства за горната нервна дейност.

Яйцата са изключително гъвкави и се използват при приготвянето на няколко кулинарни рецепти. Според най-добрите готвачи това са храни, които никога не трябва да липсват в хладилника!

Яйцата се готвят бързо, но трябва да се готвят много точно, защото една или две минути по-дълго от необходимото напълно ще пропуснат ястието. Има няколко начина за приготвяне на яйца: яйца с черупки, яйца без черупка и бити яйца. Приготвянето на яйца включва операции по предварителна обработка на съставките, прилагане на топлинна обработка, специфична за препаратите (варене, пържене) и монтаж за представяне/сервиране.

Първичната обработка се състои в измиване на яйцата, дезинфекция и повторно измиване в поток студена вода. Разбийте яйцата едно по едно в чиния и след това ги прехвърлете в общата купа, за да избегнете смесването на пресните яйца с яйца, които могат да бъдат развалени. Добавките за омлет се приготвят предварително, в зависимост от характеристиките на всяка суровина, както следва:

зелените, почистени и измити, се нарязват на ситно;
попарените и обелени домати се нарязват на филийки, семената се отстраняват и сокът се отцежда;
пресована шунка, нарязана на кубчета или Жулиен;
ребрата се нарязват на кубчета;
настърган кашкавал и др.

Яйца в черупка

Необходими са известни умения и подготовка, за да сварите перфектното яйце. За да получите желания резултат, следвайте някои кулинарни съвети:

Ще се използват пресни яйца. Яйцата трябва да са на възраст най-много 7 дни. Те имат „въздушна възглавница“ между мембраната на белтъка и черупката, така че при кипене се образува тази „междина“, която улеснява почистването на яйцето.
Яйцата трябва да се използват при стайна температура. Студените, взети директно от хладилника, обикновено се напукват поради температурната разлика.
Идеалната температура на кипене е 80-85 0 С. Така се получава белтък с мека и приятна консистенция. Имайте предвид, че при тази температура времето за готвене е 20 минути.
Не се сваряват много яйца наведнъж. В резултат на турбуленцията на водата по време на кипене, яйцата са склонни да се счупят и по този начин се получават бъркани яйца.