Информационен лист

Практически лист Хигиенни правила в ресторантите Délégation de Millau 38, bd de l Ayrolle BP 60145 12101 MILLAU cedex Тел: 05 65 59 59 00 17, rue Aristide Briand BP 3349 12000 RODEZ cedex 9 Тел: 05 65 77 77 00-1 -

12000 RODEZ

Съдържание Въведение 3 Наредби, приложими за кетъринга 3 HACCP принципи 4 Основни хигиенни правила 5 Проектиране, оборудване и поддръжка на помещения 5 Кухни 5 Транспорт 6 Оборудване 6 Хранителни отпадъци 6 Водоснабдяване 7 Лична хигиена 7 Храни 7 Опаковки на храни 8 Термична обработка, замразяване 8 Обучение 9 Формалности и декларации 9 Документи, които трябва да бъдат представени в случай на проверка 10 Полезни адреси 11 Контакти на CCI 11 Приложения Приложение 1: Максимални температури на замразени храни 12 Приложение 2: Максимални температури на охладените храни 13 Приложение 3: Обобщение на добрите хигиенни практики 14- 2 -

Полезни адреси Департаментска дирекция за социално сближаване и защита на населението (DDCSPP): 9 r Bruxelles, 12000 RODEZ - Тел: 05 65 73 52 00/Тел: 05 65 73 40 50 Френска агенция за безопасност на храните (Afssa): 27-31 avenue du Général Leclerc 94701 MAISONS-ALFORT CEDEX +33 1 49 77 13 50 Mail: [email protected] www.afssa.com UMIH 12 22, avenue de Paris 12000 RODEZ Тел: 05 65 68 07 79 факс: 05 65 68 61 44 CCI контакти Търговско-промишлена палата Aveyron 05 65 77 77 00 Делегация на Millau 05 65 59 59 00-11 -