Индустрия за производство на лава
Един от вариантите за успешен бизнес е производството на лаваш. На рафтовете на хранителните магазини, заедно с хлябове и обикновени хлябове, се появиха различни видове пита хляб, които са пресни пшенични питки. Тънкият лаваш е националната кухня на народите от Кавказ и някои региони от Близкия изток. Тази овална тръпчива дебелина не повече от 0,5 см, дължина до 110 см, ширина до 50 см тежи около 250 грама. Вярно е, че един от сортовете тънък лаваш, ролка, може да има много по-голяма дължина - до два метра.
Защо производството на лаваш е печелившо?
Производството на лаваш е печеливш и печеливш бизнес, въпреки голямата конкуренция. Обяснението е просто:
• Lavash се изисква от потребителя, тъй като той може да се използва не само като независим продукт, но и като съставна съставка за готвене на други ястия;
• Lavash се счита за здравословен продукт, което увеличава популярността му;
• Продажбите на лаваш, за разлика от продажбите на други зърнени продукти, не зависят от сезона, арменският лаваш се продава добре както през лятото, така и през зимата, докато продажбите на бял хляб през топлия сезон падат значително.
• Технологията за производство на тънък лаваш е много проста.
Приготвянето на тънък лаваш не изисква специални умения, достатъчно е да се знае последователността на операциите. За приготвянето на традиционния арменски хляб е необходима специална тандурна фурна, но обикновено се използват съвременни компактни автоматични линии за производството на пита хляб за продажба. Модерната версия за готвене на лава с помощта на автоматично оборудване е по-подходяща за предприемачите, тъй като разходите за печене са два пъти по-ниски и няма да възникнат проблеми със съставките и техните пропорции. За един ден е възможно да се произведат повече от 30 хиляди лаваш.
Технология за приготвяне на пита от хляб
Производителите на оборудване за производство на тънка шайба предлагат следната формулировка: 100 кг готов продукт - 80 кг брашно, 85 литра вода за смесване и омокряне, 2,5 кг сол. Лесно е да се изчисли себестойността - само 6-7 рубли за опаковка, цената на дребно ще бъде 3-4 пъти по-висока.
За да се координира активността на линията за изпичане на тест без дрожди, са достатъчни само двама души. Същата много компактна линия се състои от валцова машина, тунелна пещ, овлажнител, конвейери, маси за съхранение и опаковане, абсорбатори и работен и контролен панел.
Въпреки очевидните предимства при използването на автоматични линии, има противници на тази технология, които вярват, че приготвянето на тънък лаваш с помощта на автоматизация е неприемливо. Аргументите им са следните:
• За да се получи качествен продукт, питата трябва да се намаже ръчно върху матрицата на детайла.
• Използването на газова фурна за производство на лаваш придава на продукта газов мирис.
По същия начин противниците на автоматичната линия смятат, че е за предпочитане да се използва стандартното оборудване, използвано за производството на пита, използвано за печене на хлебни изделия. Разглеждат се вибрационно сито брашно, машини за месене и тесто, фурна. Генерация при използване на стандартно оборудване - 1000 шайби за смяна.
Технологията за приготвяне на лаваш е както следва:
• Тестото от не повече от 25 литра се разбърква в тестото за поне половин час;
• Тестото се разделя на 140 грама филийки и се покрива с целофан, за да се избегнат атмосферни влияния и изсъхване;
• Подвижната машина прави тънки плоски торти;
• Готовите торти с брашно се събират на купчина и се покриват с целофан;
• Торти за печене, направени след затягане на възглавницата, умират. Тънкият препарат за лаваш е важна характеристика - повърхността за пържене не се маже.
Необходимо е да се подготви, че проблемът с правилния подбор на съотношението на съставките, особено брашното и водата, може да възникне първоначално, за да се получи тест за желаната пластичност. Рецептата за лаваш също се предоставя от доставчиците на оборудване, но в крайна сметка рецептата за лаваш се произвежда от производителя самостоятелно.
За какво трябва да помислите, когато стартирате собствен бизнес за производство на лаваш?
• Стаята. Ако планирате да инсталирате автоматична линия, тогава имате нужда от стая от поне 120 квадратни метра. метри; Ако е инсталирано отделно оборудване, ще бъде достатъчно да има площ от 30 квадратни метра. метри. Стаята може да бъде закупена или наета. В зависимост от местоположението и региона, месечният наем за помещенията може да бъде 55-70 хиляди рубли. Изисквания на мястото:
- Спазване на санитарните норми и разпоредби;
- Наличие на топло и студено водоснабдяване;
- Оборудване на зала чрез канализация и вентилация, евентуално двор;
- Стените трябва да бъдат покрити с подови настилки, таваните - боядисани в бяло;
- Забранено е поставянето му в мазето;
- Наличие на домашни и помощни пространства.
• Работници с лични медицински книги: смесител за тесто, пекар, опаковчици и търговски представител за продажба на лаваш.
• Документация. За да отворите бизнес за производство на лава, трябва да получите разрешение от SES и декларацията за продуктите да се приведе в съответствие с пожарната зона и производствения план на Ростехнадзор, където ще бъде показан балансът на оборудването. Попълването на документацията ще отнеме около месец;
• Оборудване. Оборудването, необходимо за производство на лава, ще се различава в зависимост от избраната опция за производство:
а) Автоматично производство. Ще бъдат взети: производствената линия, която ще струва 2,8 милиона рубли, и сътресенията (около 100 хиляди рубли). Производителите обещават, че линията трябва да работи без аварии повече от пет години.
б) Отделно оборудване. Необходими са: печка (стойност - 60 tys.rublej) за машина за месене 25 литра или повече (стойност - около 100 tys.rublej) и валцова машина (стойност около 200-250 tys.rublej). Закупуването на употребявано оборудване ще спести 35-40% от разходите. Като начало можете да опитате да завъртите тестото на ръка, спестявайки на валцоващата машина, но с увеличаването на обемите на производство ще са необходими не само, но и допълнителни единици друго оборудване.
• Сурови материали. Първата партида тънък лаваш ще трябва да похарчи около 50 хиляди рубли за суровини. Тъй като суровините са прости и няма специални изисквания за това, няма да има проблеми с намирането на доставчик. Въпреки това, не си струва да готвите лава върху нискокачествени суровини, експертите смятат, че икономиката по този въпрос е неадекватна;
• Допълнителни разходи: месечна заплата на служителите (до 20 хиляди рубли всеки), регистрация на IP или LLC, обработка на пакет документи за производство и маркетинг (приблизително 35 хиляди рубли). Необходимо е да се осигурят около 100 хиляди рубли за други разходи.
Полезни съвети за успешен бизнес:
1) Срок на годност на пита хляб съгласно GOST - три дни. Технологията на производство на тънък лаваш обаче позволява да се увеличи този период, висококачествен и добре запазен продукт запазва потребителските си качества до десет дни.
2) Можете да променяте асортимента от хлебни изделия. В допълнение към тънкия умивалник можете да печете палачинки от кухните на други народи по света, например тънка мексиканска тортила - тортила.
3) Най-печелившата продажба на тънък лаваш в търговски компании и супермаркети. Трудно е за предприемач да започне подобно сътрудничество, но трябва да се стремим към него.
Заключение: производството на лаваш се отплаща доста бързо. В зависимост от натоварването на производството (това е автоматична линия) и наличието на постоянен пазар на продажби, периодът на връщане може да варира от пет до девет месеца.
Производството на лаваш може да бъде напълно открито в собственото семейство, без да се използват чужденци за работа, така че това е отличен вариант на семейния бизнес.