Индийски рецепти Индийски хляб; Райта
Работни стъпки
1. Направете твърдо тесто от пълнозърнесто брашно и вода, подправете със сол и оставете да почине 15 минути.
2. Загрейте толкова много силно загряващо масло в тежък тиган, че "петролният басейн" е с дълбочина поне 1 см.
3. Разточете топчета тесто с размер на топка за голф в питки с дебелина на пица.
4. Изпечете тестото в масло, обърнете след около 30 секунди. Най-добре е да попиете излишната мазнина от изпеченото пури с кухненска хартия.
съставки
- 300g пълнозърнесто брашно
- 300-500мл олио за пържене
- сол
Работни стъпки
1. Втечнете маслото в тенджера на слаб огън.
2. Пресейте брашното, смесете със смления кимион и замесете с вода и 3/4 от течното масло, за да се образува твърдо, гладко тесто.
3. Омесете в кориандъра, сол и прясно смлян пипер, подправете на вкус.
4. Разточете големи парчета тесто възможно най-тънки. Сгънете веднъж през и веднъж надлъжно, "залепете" течното масло.
5. Оставете тигана (за предпочитане от чугун) да се нагорещи и печете плоските питки в него за около 3 минути от двете страни, поддържайте топло.
съставки
- 500 г брашно (за предпочитане тип 1050)
- 100гр масло
- 1 чаена лъжичка кимион
- пресен кориандър
- Сол пипер
Работни стъпки
1. Втечнете маслото в тенджера на слаб огън. Обелете и намачкайте сварените картофи. Натрошете подправките в хаванче
2. Пресейте брашното, замесете с 50 г кисело мляко, вода, малко сол и 1/2 от течното масло до твърдо, гладко тесто.
3. Накълцайте лука, чесъна, джинджифила и лют пипер и ги запържете в останалото масло, добавете сместа от подправки. Изключете топлината.
4. Добавете картофената смес и прясно нарязания кориандър, подправете със сол и черен пипер.
5. Оформете топката за тенис на маса на големи парчета, натиснете 1 супена лъжица картофена смес. Отново затворете с тесто и разточете с дебелина 1/4 см.
6. Оставете тигана (за предпочитане от чугун) да се нагрее и изпечете в него плоските питки за около 3 минути от двете страни и поддържайте топло.
съставки
- 500 г брашно (за предпочитане тип 1050)
- 250гр варени картофи
- 100гр масло
- 100гр кисело мляко
- 1 малка глава лук
- 2 скилидки чесън
- малко парче пресен джинджифил
- 1 сушен лют пипер
- 1 чаена лъжичка семена от кориандър
- 2 чаени лъжички кимион
- 4 листа къри
- 1 ч. Л. Листа от сминдух
- пресен кориандър
- Сол пипер
Работни стъпки
1. Пресейте брашното, смесете с маята и смления кимион. Прибл. Добавете 50 г хладко гхи (или масло) и замесете с малко вода, за да образувате твърдо, гладко тесто. Покрийте и оставете да втаса за 30 минути.
2. Омесете в кориандъра, сол и прясно смлян пипер, подправете на вкус. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Загрейте фурната до 230 градуса по Целзий. Разтопете 4-6 супени лъжици масло/гхи.
3. Нарежете тестото на парчета с големина на юмрук и разточете по-дълго, отколкото широко, докато плоското тесто е с дебелина само 0,5 см. Натиснете парчетата чесън в тестото и залейте с разтопено масло/гхи. Печете във фурната върху костилката за пица за 5 минути или върху намазнения лист за печене за 15 минути и поддържайте на топло.
4. Обработете останалото тесто след 3. и завършете печенето.
съставки
- 500гр брашно
- 1 пакетче суха мая
- 125 г масло, по-добре: гхи
- 1 чаена лъжичка кимион
- пресен кориандър
- 4 скилидки чесън
- Сол пипер
Работни стъпки
1. Пресейте брашното, смесете със смления кимион и замесете с вода, за да образувате твърдо, гладко тесто.
2. Омесете в кориандъра, солта и прясно смления пипер, подправете на вкус. Разтопете 4-6 супени лъжици масло/гхи.
3. Разточете големи парчета тесто за топка за тенис на маса в тънки 0,1 см тънки, кръгли плоски торти.
4. Оставете тигана (за предпочитане от чугун) да се нагорещи и изпечете в него тестените питки за около 2-3 минути от двете страни, поддържайте топло и полейте с масло/гхи.
съставки
- 500гр брашно
- 75 г масло, по-добре: гхи
- 1 чаена лъжичка кимион
- пресен кориандър
- Сол пипер
Работни стъпки
1. Препечете семената кимион. Натрошете семена от синап и кориандър в хаванче. Накълцайте пресния кориандър
2. Смесете киселото мляко с печения кимион и пресния кориандър.
3. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
4. Гарнирайте райтата с кукума и натрошената горчица и кориандър.