Индийска кухня Основните ястия

Може да се нарече основата на ежедневната индийска кухня дат (dhal). Това са леща и други бобови растения. Ястия без Той даде може да се брои на пръстите. аз давам - това е тайната на индийските вегетарианци, която ви позволява да се храните напълно без месо. Фасулът има много високо съдържание на протеини, което се усвоява от най-успешните животински протеини и разнообразие от сортове Той даде и подправките могат да готвят хиляди ястия, които не могат да скучаят.

Всеки боб може да се превърне в пасирани ястия, вариациите в индийската кухня са огромни. За простота цялото разнообразие от такива супи се нарича същото като основната съставка - аз давам, което често води до объркване за хора, които не са запознати с индийската кухня. Във всяко находище има поне няколко десетки вида Той даде (супа), а колко са в цяла Индия - може само да се гадае.

Урад даде - Сив боб. Често се смила на прах и се оставя да ферментира, за да улесни храносмилането. В Урад Дал два пъти повече протеини от месото. Препоръките за готвене са същите като за mang a dat. Урад даде върви добре с ориз и зеленчуци. В комбинация с ориз, усвояемостта на протеините Урад даде се увеличава с една трета.

Чана даде или грах, известен също като нахут, гарбанцо и Кабули - Отличен източник на протеин. Обикновено се приготвя за закуска и се яде с натрит джинджифил. Нахутът се накисва преди готвене, за да се намали времето за готвене. Понякога се яде суров, предварително накиснат за дълго време, а преди консумация, подсалива и пипер. Понякога добавете малко пържен и почистен кимион (зира). Дори 10 граха нахут на ден ще осигури на човек достатъчно протеин. Брашно, получено от нахут, активно се използва във ведическо готвене. Препоръките за готвене на нахут са същите като за mang a dat. Може да се използва за всички видове гимназиални курсове, както и за индийски класики Дала супа.

Обиколката е датирана по размер по-голям от channa a dat, светложълт, кръгъл. Известен като „гълъбов грах“. Фасулът често е покрит с мазен филм, който трябва да се измие старателно преди готвене.

Преди да приготвите каквото и да било аз давам необходимо е да се измият, внимателно да се разгледат и отделят камъчетата. Характеристиките за отглеждане и прибиране на реколтата не могат да изключат дребни отпадъци, затова се отнасяйте внимателно към инспекцията - изгубените камъни могат да ви струват зъб! мия аз давам обикновено в сито, спускайки го във водата. Нарежете боба с ръце, докато водата стане бистра. След това аз давам сушени или накиснати - в зависимост от рецептата. При готвене аз давам дайте много пяна, вземете това предвид и вземете голям тиган. Малко масло намалява количеството пяна.

боб аз давам вкусът и ароматът се запазват най-добре, ако се готвят дълго време на малък пламък. Не добавяйте сол по време на готвене - времето за готвене ще се увеличи и вкусът на зърната ще бъде по-лош. Посолете вече сварения боб или в последните етапи на готвене. Добър резултат се получава с помощта на тенджера под налягане, но не забравяйте това аз давам осигурява обилна пяна при готвене, така че гответе при най-ниското ниво на пламъка и напълвайте печката под налягане само наполовина. Ако зърната вече са смачкани (половинки), вземете шест части вода от едната страна на зърната. Ако зърната са цели, тогава ще са достатъчни три части вода. внимателно наблюдавайте клапата на тенджерата под налягане и ако все още се запуши пяна (парата спира да излиза или изпъква), внимателно затворете пламъка, прехвърлете го в мивката и готварската печка завъртете горещата вода, постепенно променяйки студена. След 5-10 минути внимателно отворете клапана, опитвайки се да не се изгорите с пара. Ако пяната продължава да избледнява силно, добавете масло.

Има опции Той даде с моркови и домати. Разбира се, домати в древни рецепти Той даде Той не е съществувал, но още по-очевидна е гъвкавостта на индийското готвене. За такива рецепти за домати вземете 400-500 g, а морковите 500-600 g за 200 g суров фасул. Понякога към плочата се добавя краве мляко или сметана. Допускат се малки включвания на ситно нарязани зеленчуци или картофено пюре.

Чанк. Запържва се в подправки с масло и подправки, които се хвърлят в супата в последния етап на готвене. Тази добавка обогатява вкуса, прави аромата на вече наситена супа още по-интересен и най-важното улеснява нейното усвояване. За подготовка чаунка вземете малка тенджера, загрейте в нея разтопено горно масло (понякога вместо растителен крем можете да използвате тяхната смес). В предварително загрятото масло добавете подправките и като разбърквате ги доведете до кафяво състояние. Когато всичко е готово, изсипете парчето в тавата с бързо движение и незабавно затворете капака. При свързване чаунка с дал ще има малка експлозия и скоростта на движение тук е необходима, за да имате време да покриете съда с горещ спрей за супа. Това е една от тайните на ведическата кухня, ефектът от която понякога може да бъде представен на гостите, чакащи безалкохолни напитки.

В подготовка Той даде използвано е гхи - една от основите на аюрведичното готвене, можем да кажем, е свещен продукт, към който индийците имат специално отношение. гхи - то е разтопено масло. Във всеки регион на Индия гхи той има свой специфичен вкус и вкус, а всяка къща има свой собствен запас гхи. Използвайте разтопено масло за ритуални ястия и за готвене на обикновена храна. гхи в обикновена храна - това е знак за специална връзка с нея или гостите.

аз давам Можете не само да готвите, но и да ядете сурови. За това зърната се покълват или накисват. Покълналите плодове са много по-полезни и питателни от варените. Покълналите зърнени протеини се усвояват по-бързо и по-пълно, нишестето бързо се превръща в смилаема захар, отколкото топлинната обработка. В допълнение към хранителната стойност се увеличава и съдържанието на витамини. Останете непокътнати и в някои случаи активирайте ензимите и процесът на приготвяне се свежда до измиване и смесване с билки и подправки. Най-често покълналите плодове се използват в тази комбинация в салати или просто. Покълват само цели зърна. 1-1,5 сантиметрови накрайници се считат за подходящи за храна. Най-добрите зеле са сурови, но могат да бъдат пържени или нарязани (съдържанието на витамини в този случай ще намалее). Зелето се добавя към супи, гарнитури, супа непосредствено преди сервиране. Можете да използвате покълналите плодове като декорация на ястия или за разнообразяване на хомогенна структура.

Технологията за покълване е съвсем проста и не отнема много време.

Премахнете счупените, сухи или болни (съмнителни) зърна.
Изплакнете плодовете в студена вода. Накиснете във вода (стояща или филтрирана, но не от чешмата) при стайна температура за 10-12 часа. Вземете плодовете и ги изплакнете с чиста вода няколко пъти. Водата, в която са били накиснати зърната, може да се използва за поливане на стайни растения - това е естествен дресинг.
Измийте измитите зърна в чист буркан, покрийте врата с марля. Обърнете буркана, поставете го в купа с филтрирана вода, така че зърната да се импрегнират. Поставете буркана в хладен, хладен килер.
Измийте зърната от време на време (1 до 4 пъти на ден). Зърната трябва да покълнат на четвъртия ден.
Когато издънките достигнат 1,5 см дължина, те могат да се ядат. Разрешено е да се съхранява в хладилник под кърпата няколко дни.

В допълнение към факта, че в индийски ресторант на гостите често се предлага кораб с общо име лифт (тали). По някакъв начин прилича на ястие, подобно на кипърското ястие. Приликата е, че такова всъщност е разнообразие от малки ястия, „интегриран обяд“ на поднос. В малки саксии сервирайте ориз, нарязани зеленчуци и разнообразни сосове или дебели супи. Освен това на подноса се побират пресни зеленчуци, хляб или хляб, пресни плодове и билки. Често зеленчуците се поставят върху бананови листа, а в края на храненето се вземат дъвчащи тиган или листа от бетел, които се увиват в семена от копър или орехови бетелеви, насърчавайки храносмилането. Храната в Индия (особено в ислямската част от нея) се приема само с ръцете или по-скоро с дясната ръка, която се счита за „чиста“. Когато споделяте хранене с индусите, е полезно да запомните тази функция.

Подобно на Русия, съвременна Индия включва земята, на която са живели различни народи. Това силно се отразява на съвременното готвене. Например, на северозапад от древни времена е била мюсюлманската империя на великите моголи, хора, дошли от Узбекистан, които от своя страна са от древен Китай. Кухнята на северозападна Индия (мугла) е доста различна от тази на северна или централна Индия и е коренно различна от тази на южната и още по-югоизточната част. Муглай включва разнообразни месни ястия, мюсюлмански и ирански ястия. За нас има приготвени в Индия пилаф, люля-кебап, айран, лаваши, шурпа и други ястия, познати от закавказката кухня. Индийската характеристика може да се счита за пилешко тандури, което се приготвя в тандур (в тези, където се пекат пита и сладкиши).

Между другото, друга основа на индийската кухня е тази на хляба (пшеница с пълнеж и зеленчуци), царевица, грахово брашно, лук, кориандър, билки и подправки. Пържените кърпи са ежедневни ястия, често заместващи гарнитурата. Буритос служи като основа за приготвяне на разнообразни вкусни и ароматни улични ястия, като например бръснене. Разнообразие от видове индийски торти могат да завидят на всяка кухня в света. Бурито е обща страст за всички южни народи, а Индия в древността е успявала в своето разнообразие.

И накрая - проста рецепта за относително достъпни съставки, които ще ви помогнат като цяло да усетите вкуса на индийската храна.

Модерна супа dhal или даде

Съставки (4 порции):
2 супени лъжици. супени лъжици масло,
2 скилидки чесън,
Milk Мляко от куркума,
1 глава лук,
1 чаена лъжичка garam masala,
½ гл. Чили на прах,
1 чаена лъжичка зира,
1 кг домати,
175 грама червена леща,
2 чаени лъжички лимонов сок,
600 мл зеленчуков бульон,
200 мл кокосово мляко,
Лимон,
сол, черен пипер, кориандър - на вкус.

Начин на приготвяне:
Загрейте олиото в тенджера и запържете нарязания на ситно лук и счукания чесън за 2-3 минути. Добавете подправките и разбъркайте запържете още минута. Добавете белените домати, лещата, лимоновия сок, зеленчуковия бульон и кокосовото мляко. Оставете всичко да заври, намалете пламъка до минимум и гответе (не покривайте с капак) в продължение на 25-30 минути. Добавете черния пипер на вкус, изсипете в купата за супа, украсете с кориандър и резенчета лимон. Сервирайте с пресни сладкиши.