Индекс - Технология - Млякото на бъдещето е на път, което никога не е виждало крава
Разбира се, в бъдеще ще използваме и синтетични храни и дори не е нужно да се отказваме от удоволствията от яденето за това. Мрачната утопия, където храната се приготвя под формата на хапчета, няма да дойде. Новите храни ще бъдат неразличими от естествените им аналози, дори няма да забележим въвеждането им.
- пише в есе, публикувано през декември 1931 г. от бившия министър-председател на Обединеното кралство Уинстън Чърчил, в което той се опитва да прогнозира условията 50 години по-късно.
В сравнение с това, ние изоставаме много, но не бива да се срамуваме, защото сме предприели значителни стъпки, за да направим синтетичните храни наистина широко разпространени един хубав ден.
Поради неустойчивостта на производството на месо, изкуствените меса бяха в центъра на вниманието, но манията стигна и до млечните продукти. Неслучайно производството на сирене е почти толкова лошо за Земята, колкото и месната индустрия.
Технологията тук все още не е толкова напреднала, колкото при Impossible Foods или Beyond Meat, но вече има обещаващи експерименти, стартираща компания, наречена Perfect Day, например, вече е направила сладолед със своя протеин, разработен в лабораторията. Ако може да се направи икономично, това може сериозно да наруши целия пазар, но традиционната млечна индустрия също ще има дума или две, за да го направи.
Настрана изкуственото месо, идва млякото?
Различни стартъпи и изследователски групи вече повече от десетилетие въртят търсенето на Свещения Граал на изкуствено месо и междувременно постигат доста сериозни резултати. В допълнение към растителните - и сега изненадващо добри - месни добавки, има редица алтернативи на напълно отгледаното в лаборатория месо. Те все още не са непременно достъпни за обикновения човек, но все още се разпространяват с безумни скорости, което е добре илюстрирано от факта, че
- компаниите зад тях не могат да издържат на търсенето,
- зад него стоят големи вериги като Burger King, а инвеститорите наливат пари в проекта с количка,
- преди няколко месеца вегетарианският хамбургер, приготвен с месо Beyond Meat, проникна в Унгария, за която се твърди, че възпроизвежда опита на хамбургера в 80 процента,
- всъщност наскоро в космоса се отглежда изкуствено месо.
На пръв поглед изборът на млечни продукти също е объркващо голям за тези, които не искат да консумират неща от животински произход. Има "мляко", направено от ориз, соя, овес, бадеми и много други растения, а търсенето на тях също нараства и това е добро в някои отношения. Според изследване от Оксфордския университет през 2018 г., цялото растително мляко има значително по-малък екологичен отпечатък от животинското мляко и изисква по-малко земя, за да произведе единица количество. Подобно на изкуственото месо, то се нуждае от по-малко вода от животинското мляко.
При тях обаче възниква важен проблем, който произтича от тяхната подготовка. В растителните млека растенията се разграждат, след което протеините в тях се добавят към водата и крайният резултат по някакъв начин е подобен на традиционните млечни продукти. Тези протеини са много различни от протеините, открити в истинското мляко, така че млечните продукти се различават от истинските по цвят, вкус и текстура.
Веганското сирене е ужасно. Като учен знаем точно защо не работи: липсват необходимите протеини.
- обобщи накратко молекулярният биолог Иня Радман, която е и основател на компания, наречена Нова култура, и работи, за да направи веганското сирене ужасно в бъдеще.
Програмирани микроби
Млечните продукти основно могат да дължат вкуса си на два протеина, казеин и суроватка, а изследователите от New Culture и редица други компании се опитват да възпроизведат точно тези протеини в лабораторията. Целият процес е малко като начина, по който Impossible Foods прави своите бургери:
- дрождоподобните микроби получават генетични насоки за производството на протеини в млечните продукти,
- след това тези микроби се култивират в големи количества, като им се дават хранителни вещества и температурата се коригира съответно,
- рано или късно малките организми започват да произвеждат големи количества протеини, които след това могат да бъдат използвани за всякакви неща.