Индекс - Наука - Чаша кафе Може би това ще е последното
Първо направих кафе. Суматра. Купих кафените зърна в петък, в случай, че имаше филм за бедствие от изригването на вулкана Синабунг; края на света тук или там, би било добре, ако останат поне няколко реликви от индонезийските плантации. Това е силно, пълноценно кафе с подчертан вкус, ще ми настръхне от миризмата. Два милиарда чаши кафе на ден се продават по целия свят, но аз не бих заменил моята за нито една.
Само послевкусът е малко горчив, като мисълта, че не само суматранското кафе може да изчезне. Но всички .
Деликатен и издръжлив
Въпреки че са известни поне 124 вида кафе, най-популярни са арабика и робуста. Арабика се готви от 1753 г .; най-известните му варианти са Typica и Bourbon, но от тях са разработени и няколко варианта (например Caturra в Бразилия или Tico в Централна Америка). Робуста е отлична съставка за разтворимо кафе и много по-благодарна реколта от арабика: храстът й може да нарасне до 10 метра и въпреки че кафените зърна са по-малки от тези на арабика, в храст има повече от тях.
Робуста, както подсказва името му, е издръжливо растение. Устойчив е на вредители, болести, топлина и има страхотен добив. Просто не е вкусът. Арабиката, от друга страна, е ужасно чувствителна: дори малки температурни колебания могат да съсипят реколтата, както и болестта по растенията, наречена кафе ръжда.
30 процента от реколтата от кафе в света се произвежда от робуста, но се използва най-вече за незабавни кафета. Съдържанието му на кофеин е по-високо от това на арабика, но вкусът му не е толкова гладък, богат на нюанси, така че ценителите наистина не го харесват. Най-добрите кафенета също работят със смес от арабика и робуста, но не и с чиста робуста. За ценителите е оскъдна утеха, че офис служителите по света няма да изпаднат в кома, защото разтворимото кафе с високо съдържание на кофеин може да оцелее в арабика.
Не, не е пресилено да се използва глаголът оцеляване:
По-голямата част от производството на кафе се осигурява от арабика и това върти пазара. Растение, което е много чувствително към промени в условията на околната среда и лошо толерира валежите и температурните промени. Играчите от бранша с право може да се чувстват сякаш седят на бомба със закъснител.
Нашите внуци също няма да пият
През 2012 г. беше проведено проучване в централата на Британската кралска ботаническа градина в Кю, в което беше установено, че дивата арабика е в сериозна опасност. Изследователите са изчислили, че кафето може напълно да изчезне в рамките на десетилетия.
Разработен е компютърен модел за това как промените в околната среда засягат арабските култури. Крайният резултат:
Д-р Арън Дейвис, водещ автор на изследването, казва, че сега са необходими действия и трябва да се предприемат сериозни стъпки през следващите двадесет години, за да се спаси Арабика, родена в Етиопия. Ако това не успее, дивата арабика ще изчезне.
Докладът на Kew имаше такова отзвук, че кафе индустрията вече трябваше да се намеси. Оттогава изследователите и техните етиопски колеги са изминали повече от 25 000 километра в страната; посетиха райони за отглеждане на кафе, за да сравнят резултатите от моделирането с реалността.
Важно е да се види какво се случва на полето; трябва да видим въздействието на изменението на климата върху производството на кафе днес. Трябваше да говорим и с фермерите. Те могат да разкажат какво се случва и понякога да споделят информация, случила се преди десетилетия, с фермери, живеещи поколения по-рано.
Изследователи в Кю работят с етиопското правителство, за да се опитат да запазят индустрията за кафе. Това може да наложи преместване на плантации в по-висока зона, където е по-хладно. В региона има и региони, които все още не са подходящи за производство на кафе, но може да са в бъдеще. Въпреки че заплахата за обработваемата земя е сериозна, други неизползвани площи биха предложили нови възможности за производство.
Имам нужда от синьокръвни кафета
Доскоро знаехме малко за Арабика. През XIX. В края на 19-ти век естествениците установяват, че не е арабски, както се предполага по-рано - и както подсказва името му - а растение, родено в Етиопия. Етиопски специалист по диво кафе, д-р. Tadesse Woldermariam Gole завърши пълното картографиране на първоначалните етиопски производствени зони само преди няколко години; оттогава знаем само, че дивата арабика расте само в южната част на Етиопия, от двете страни на долината Рифт и на платото Бома в Южен Судан.
Последиците от проучването на Kew засегнаха не само етиопските и дребните производители, но и цялата индустрия за кафе в световен мащаб. Арабика се отглежда на плантации за кафе в няколко страни, но това, което застрашава местните сортове, ще удари стократно, хилядократно арабските сортове, налични в целия свят.