Индекс - Наука - Безплатно здравословно
Маркетинговият трик с формулата „безплатно = естествено = здравословно“ изобщо не е нов, ние писахме за най-новото подобно явление, модата на продуктите без E-номер. И най-новата подобна тенденция вече настъпи: тези, които не са чувствителни към тях, преминават към продукти без лактоза и глутен. Модата идва от запад; Още през 2014 г. в Америка имаше толкова голямо парти, че 11 процента от домакинствата купуваха храни без глутен, докато само 1 процент от населението беше чувствително към глутен. Пазарът на безплатни продукти нарасна до 10,5 милиарда долара годишно (и 15 милиарда долара за двете години оттогава).
Тази модна вълна удари Унгария и през последните месеци. Свързахме се с най-големите местни хранителни вериги и производители и потвърдихме навсякъде, че търсенето на безплатни продукти рязко нараства. Получаването на конкретни данни не беше лесно, тъй като на много места се позоваваха на търговски тайни, но във всеки случай беше установено, че супермаркетите Tesco и Spar са сравнени със същия период на миналата година.
и в Sole-Mizo за изминалата година
Което е достатъчно гладко, за да събуди любопитството на хората: какъв дявол е глутенът и лактозата, които попадат в храната им и наистина ли ще е по-добре да не ги ядете?
Най-старият хангарикум
Лактозата или млечната захар съставлява от 2 до 8 процента от млякото и както подсказва името му, тя дава на млякото съдържанието на захар. Лактозата се разгражда до глюкоза и галактоза от ензим, наречен лактаза, които вече са по-прости молекули захар, които могат да бъдат усвоени от организма. При бозайниците лактазата се произвежда толкова дълго, колкото е необходимо за разграждането на кърмата, след което се елиминира. Хората са били такива до преди около 7500 години, когато е настъпила случайна генна мутация (според изследванията в Карпатския басейн в днешна Унгария), която не е спряла производството на лактаза дори след детството.
Поради разпространението на тази мутация, млякото се е превърнало в редовно консумируем, сигурен източник на храна, което е увеличило шансовете за оцеляване на нашите предци и ги е свикнало с животновъдството, не само за месото им, но и за млякото им. Това и номадският начин на живот на ловците-събирачи доведоха до развитието на човечеството от заселване до земеделие и животновъдство, така че имаше доста голямо влияние върху бъдещето.
Мутацията обаче все още не е широко разпространена сред цялото население, най-често срещаната в Северна Европа е около 90 процента (86 процента в Унгария според последните статистически данни), но честотата й в Източна Азия например е незначителна. В световен мащаб населението на света е приблизително. 35 процента са само в щастливата позиция да могат да пият мляко безопасно дори след 7-8-годишна възраст.
Какво се случва, ако някой не може да разгради лактозата? Веществото попада в дебелото черво, където живеят различни храносмилателни бактерии и извършват процеса на разграждане вместо ензима лактаза. Но те правят разлагането по различен начин, не до захари, а до мастни киселини и водород. Въпреки че водородът е чудодейно лекарство за всички болести по света, според особено изкривена псевдонаучна измама, чувствителните към лактоза хора знаят точно какво причинява газовете, произведени в червата: жестоко подуване, диария, гадене. Нека не разкрасяваме: толкова голямо количество шлам, че Ирак беше бомбардиран на прах за по-малко по подозрение за химическо оръжие.
Безлактозното мляко, което решава проблема, всъщност не изважда лактозата, но добавя лактазата, която липсва в тялото на засегнатите хора, и разгражда добре нещата, преди да достигне до бактериите в червата. Следователно млякото без лактоза е по-сладко: глюкозата и галактозата действат по-силно върху нашите езикови рецептори, отколкото лактозата.
Какво следва от това? Че