Индекс - Наука - Ами подсладителите

наука
През декември 1965 г. химикът Джим Шлатер изследва вещества, подходящи за лечение на стомашно-чревни язви по G.D. В лабораторията на Серл. За да тества лекарството за язва, Schlatter трябваше да произведе тетрапептиди (протеини, състоящи се от четири молекули аминокиселини), открити в стомаха. Една стъпка в лабораторния синтез на тетрапептида беше междинен дипептид (две аминокиселини) - това беше аспартилфенилаланин метилов естер, по-известен като аспартам.

Шлатер влезе в контакт с материала по време на работата, така че когато по-късно направи обичайното облизване на пръстите на химиците, той почувства изненадващо сладък вкус - с известно внимание преосмисли деня си и осъзна, че си е измил ръцете от последното ни кокосово дърво . Смесени с кафе, те веднага опитаха материала заедно с колегата си и с удоволствие установиха, че горчивият послевкус, характерен за съвременните подсладители, е загубен.

Шефът на Schlatter Боб Мазур лобира успешно компанията в замяна на голяма част от пазара за подсладители с много милиарди долари.

Сто и осемдесет пъти по-сладки от захарта

Аспартамът е сто осемдесет пъти по-сладък от захарта. За постигане на същото ниво на сладост е достатъчен един процент от количеството захар в аспартама - така 99,4 процента от калориите от захарта могат да бъдат заменени от аспартам, който обикновено съдържа само четири калории на грам аминокиселини.