Индекс - Култура - картофите Sottyos са истинската ахилесова пета на заведенията за бързо хранене

По време на епидемията един от ключовете за оцеляването на ресторантите, принудени да бъдат затворени, беше преминаването към доставка до дома. Направиха например, 500 нови ресторанта се появиха на интерфейса на Net Waiter за една седмица. Преди много места не бяха склонни да се транспортират и новата ситуация подчерта един от истинските проблеми на първия свят в наши дни: че картофите се забиват бързо, което ги прави трудни за пътуване. Една от столичните компании за бързо хранене, Zing Burger, например ни каза, че не са преминали към храна дълго време, защото

sottyos

ахилесовата пета на доставката на хамбургер е пържените картофи. Помислихме много защо не можем да отговорим на исканията на клиентите и да започнем доставка, но междувременно не искахме да се поддадем и на вкусовия опит.

Перфектните пържени картофи

В случай на храна, доставена в къщата, лесно е да се натъкнете на охладени, меки, пържени картофи, при липса на по-добър индикатор, което се дължи на пътуването с продължителност до 30-40 минути и нишестето съдържание, разнообразие. Въпреки че това е една от най-простите гарнитури, приготвянето на наистина добри пържени картофи е много по-сложно, отколкото си мислите. Размерът на картофа, използваната мазнина и самият картоф са важни. Според статия от Ню Йорк Таймс, перфектните пържени картофи

варени два пъти, направени от картофи с високо нишесте и оставени да си починат преди осоляване, осолени за известно време, за да загубят влагата.

Най-подходящият сорт картофи също е голям въпрос, в Америка мнозина се кълнат в така наречените Айдахо картофи, докато у дома има няколко вида картофи, от които можете да избирате: има салата (тип А), готвач (тип Б) и видове пържени картофи (тип С). Тип С, леко сварените картофени сортове са сухи, имат високо съдържание на нишесте и са необходими за пържени картофи. Сред унгарските сортове, като Канкан или Риоха, но Агрия и Курода също са типични сортове в Унгария.

Защо пържени картофи?

Когато трупите попаднат в горещото масло, влагата в картофите се утаява на повърхността на картофите (предизвиквайки писклив звук) и се трансформира в пара. Докато има пара, маслото не може да попадне в картофа, но ако изчезне, ще ни трябва нишесте от там: това ще защити вътрешността на картофа от маслото, като същевременно ще може да извлече влагата, залепнала вътре.