Индекс - Култура - Какво да ям за шампанско Ами унгарски хайвер!
Унгарски хайвер, разбира се! И унгарско шампанско, ние?
Хайверът е скъп и повечето хора харчат малко пари за него по време на празниците в края на годината, точно като добро шампанско. Вече кой го обича, тъй като е доста раздвояващ. Ако поставите малко хайвер в кошницата в края на годината, може би важна информация е, че вече има унгарски хайвер, плюс добро качество, а ако вече искаме хайвер, може би си струва да го закупите. Или ирански и след това можем да свалим целия коледен бюджет с лъжица хайвер и отсега нататък можете да гледате крадците без никакви притеснения, защото лъжица хайвер от иранска белуга струва стотици хиляди форинти.
Поради своята рядкост хайверът е нещо много скъпо, затова е по-добре да разгледаме съставките точно преди да похарчим пари за него. Това е така, защото повечето неща, продавани като хайвер, са фалшификати, не риба, а рибно месо. Също така си струва да се знае,
Звучи странно, но хайверът винаги е бил неразделна част от унгарската кухня, той също е бил включен в старите готварски книги, те са яли варени картофи с хайвер, например - научихме от Атила Молнар, един от собствениците на ресторант Arany Caviar, когато отидохме на тест за хайвер. В добрите стари времена есетрите плавали безпроблемно от Черно море през Дунава до Пеща и сами си наливали хайвер. Това се посочва и от името Vizafogó, тъй като визата е унгарското наименование за белуга, а в тази част тя тече малко по-бавно, Дунав е по-нисък, така че е било възможно да се лови риба от реката добре.
Яйцето може да достигне до десет процента от теглото на есетрата, така че този, който е хванал стокилограмов екземпляр, е разрешил живота си дори за внуците си. Следователно те ловили есетра възможно най-добре, докато възпроизводството им било силно засегнато от речната регулация и язовирите, тъй като те вече не можели да плуват по реките. Есетрата може да живее много дълго, 100-150 години, и може да нарасне до един тон. И много пъти всичко отиде в кошчето заради хайвера.
Така че вече сме там, че есетрата - един от най-старите видове риби, датиращ от времето на динозаврите - е на ръба на изчезването на повечето места. Ето защо риболовът на бяла риба е забранен по принцип от 2005 г. насам.
И с това стигнахме до темата на нашата статия, хайвер от фермата, която дойде след забраната за риболов на бяла вода.
Една от най-големите ферми за хайвер в Унгария е Bajcshal близо до Гьор, където хайверът се отглежда заедно с ресторант Arany Caviar. Междувременно те също се опитват да заселят отново есетра на Дунава, но това не е прост жанр. Фермата за хайвер също не е, тъй като есетрата ще бъде полово зряла за изненадващо дълго време. Докато не е полово зрял, той също няма да има яйце, тъй като яйцето е яйцето на самата риба. Разграничават се общо 26 вида есетрови риби, от които три се отглеждат в Bajcshal, подкупа, сибирската есетра и кланицата.
За съжаление хайверът не е нещо, благоприятно за рибите, поради което можете да бъдете малко щастливи, че фермите за хайвер се отглеждат съзнателно и се използва не само хайвер, но и самата есетра. Ето защо е важно, ако купуваме хайвер, съзнателно да търсим риба, отглеждана при контролирани условия. „Много хора все още казват, че дивите риби са много по-добри и по-скъпи, но рибите от фермата могат да вкусят много по-добре, защото се отглеждат при контролирани условия. В случая с есетрата, освен това, най-вече можем да сме сигурни, че те не бързат да растат, тъй като не се отглежда за месото си, а за хайвера. Рибите обаче трябва да достигнат пубертет, за да могат да извадят хайвера от него “, каза Едина Салай, експерт по хайвер в ресторант Arany Caviar.