In vino A борботър; nyr; l Унгарски портокал
Журналистика
Светът във виното все още е кръгъл, помислих си преди десет години, когато изведнъж реших да бъда винен критик. Думата „критичен“ е леко преувеличена, защото, благословен с филологически тенденции (бит?), Изследвах следи от дионисиевия живот във виното, а не аналитични параметри. Абсолютно без цвекло захар, глицерин, изкуствен танин, оцветител. Вместо това, дива пустиня, пищна градина с нимфи, приказна земя, в която всички Янчи могат да намерят своята Илуска.
Виното има естетика, мислех, дълбочина, структура, не е прост хранителен продукт и дори може да се превърне в пълноценно произведение на изкуството, тъй като може да надхвърли само себе си. Той учи на самодисциплина и умереност, когато сме преживели на какво е способен умерено. Не на последно място, в това има и истината (veritas). НА veritas това обаче не е просто серум на справедливостта. Това е синоним на реалността в един напълно виртуализиран свят. Виното, като някаква последна връзка, се свързва с природата, с моята собствена (подсъзнание) и с някой извън мен. Граница на внимателно обработено (обработено) лозе между неразпознаваемата джунгла, но под човешки контрол и свръхцивилизования свят, измъчван от грабеж.
Смесен глицерин
Просто казвам това, за да ви покажа какво време трябва да се обезцени. Образът на кръглия свят започна да избледнява като луната.
За първи път току-що примижах на слънчевата светлина (захар от цвекло). Той постави историята в малко по-различна светлина. При по-слаби реколти добавянето на кристална захар към мъстта (на технически език каплиране, Чаптал, френски химик, след министъра на Наполеон), разбира се в строго допустимата степен. Е, тя се вписва на добро теоретично ниво, въпреки че не отричам, че е имало пролука в щита на дионисийския свят. Колко градуса алкохол могат да бъдат вдигнати с толкова много палети гранулирана захар над допустимото? Срамно приспах въпроса.
След това изкуственият танин заплува в картината и аз се установих завинаги с нимфите. Отне ми много мозъчна работа, за да проследя мисленето на винопроизводителя, който обясни защо добавя танин на прах към червеното вино. Както знаете, изкуственият танин ще се загуби по време на ферментацията, а не истинската танинова киселина във виното. Нямам представа как двата танина са се справили с това. Има ли вкус, който може да различи двамата един от друг?
Днес виждам Мойсей Микеланджело в много малко вина. И дори да го видя, пророкът счупва каменната плочка на главата ми, върху която са гравирани определени раздели на винения закон.